โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส e number

การแนะนำ

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยมีหมายเลข E466เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ที่ใช้เป็นตัวเพิ่มความข้นและความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดCMC เป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลส ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในพืชผลิตโดยการทำปฏิกิริยาเซลลูโลสกับโซเดียมไฮดรอกไซด์และกรดโมโนคลอโรอะซิติกCMC ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท รวมถึงไอศกรีม น้ำสลัด ซอส และขนมอบมันยังใช้ในยา เครื่องสำอาง และผงซักฟอกอีกด้วย

โครงสร้างทางเคมี

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ประจุลบที่ประกอบด้วยหน่วยซ้ำของ D-กลูโคสและ D-mannoseโครงสร้างทางเคมีของ CMC แสดงในรูปที่ 1 หน่วยการทำซ้ำถูกเชื่อมโยงเข้าด้วยกันด้วยพันธะไกลโคซิดิกหมู่คาร์บอกซีเมทิลติดอยู่กับหมู่ไฮดรอกซิลของหน่วยกลูโคสและมานโนสสิ่งนี้ทำให้โมเลกุลมีประจุลบซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบคุณสมบัติที่ละลายน้ำได้

รูปที่ 1 โครงสร้างทางเคมีของโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

คุณสมบัติ

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมีคุณสมบัติพิเศษหลายประการที่ทำให้มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสารที่ไม่เป็นพิษ ไม่ระคายเคือง และไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้นอกจากนี้ยังเป็นสารเพิ่มความหนาและความคงตัวที่ดีเยี่ยม ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในซอสและน้ำสลัดCMC ยังเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมที่เป็นน้ำมันและน้ำแยกออกจากกันอีกทั้งยังทนทานต่อความร้อน กรด และด่าง จึงเหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลาย

การใช้งาน

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท รวมถึงไอศกรีม น้ำสลัด ซอส และขนมอบมันยังใช้ในยา เครื่องสำอาง และผงซักฟอกอีกด้วยในผลิตภัณฑ์อาหาร CMC ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกออกจากกันและปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในด้านเภสัชกรรม CMC ถูกใช้เป็นสารยึดเกาะและสารสลายตัวในเครื่องสำอาง มันถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัวในผงซักฟอกจะใช้เป็นสารช่วยกระจายตัวและอิมัลซิไฟเออร์

ความปลอดภัย

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสโดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA)นอกจากนี้ยังได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในสหภาพยุโรปอีกด้วยCMC ไม่เป็นพิษและไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ และมีการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารมานานกว่า 50 ปีอย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่า CMC สามารถดูดซับน้ำ ซึ่งอาจทำให้บวมและมีความหนืดได้สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การสำลักได้หากบริโภคผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง

บทสรุป

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยมีหมายเลข E466เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ที่ใช้เป็นตัวเพิ่มความข้นและความคงตัวในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดCMC เป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลส ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในพืชผลิตโดยการทำปฏิกิริยาเซลลูโลสกับโซเดียมไฮดรอกไซด์และกรดโมโนคลอโรอะซิติกCMC ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท รวมถึงไอศกรีม น้ำสลัด ซอส และขนมอบมันยังใช้ในยา เครื่องสำอาง และผงซักฟอกอีกด้วยโดยทั่วไป CMC ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในสหภาพยุโรป