카르복시메틸셀룰로오스나트륨 e가

소개

카르복시메틸 셀룰로오스 나트륨(CMC)은 E 번호 E466으로 널리 사용되는 식품 첨가물입니다.흰색, 무취, 무미의 분말로 많은 식품의 증점제 및 안정제로 사용됩니다.CMC는 식물에서 발견되는 자연 발생 다당류인 셀룰로오스의 유도체입니다.이는 셀룰로오스를 수산화나트륨 및 모노클로로아세트산과 반응시켜 생성됩니다.CMC는 아이스크림, 샐러드 드레싱, 소스, 제과류 등 다양한 식품에 사용됩니다.의약품, 화장품, 세제에도 사용됩니다.

화학 구조

나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스는 D-글루코스와 D-만노스의 반복 단위로 구성된 음이온성 다당류입니다.CMC의 화학 구조는 그림 1에 나와 있습니다. 반복 단위는 글리코시드 결합으로 서로 연결됩니다.카르복시메틸 그룹은 글루코스 및 만노스 단위의 하이드록실 그룹에 부착됩니다.이는 분자에 음전하를 부여하며 이는 수용성 특성을 담당합니다.

그림 1. 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스의 화학 구조

속성

나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스는 식품에 유용하게 사용되는 몇 가지 독특한 특성을 가지고 있습니다.무독성, 무자극, 무알레르기 물질입니다.또한 탁월한 증점제 및 안정제이므로 소스와 드레싱에 사용하기에 이상적입니다.CMC는 또한 효과적인 유화제로서 오일과 수성 성분이 분리되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.또한 열, 산, 알칼리에 강해 다양한 식품에 사용하기에 적합합니다.

용도

나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스는 아이스크림, 샐러드 드레싱, 소스 및 구운 식품을 포함한 다양한 식품에 사용됩니다.의약품, 화장품, 세제에도 사용됩니다.식품에서 CMC는 증점제, 안정제, 유화제로 ​​사용됩니다.성분이 분리되는 것을 방지하고 제품의 질감과 일관성을 향상시키는 데 도움이 됩니다.의약품에서 CMC는 결합제 및 붕해제로 사용됩니다.화장품에서는 증점제와 안정제로 사용됩니다.세제에서는 분산제와 유화제로 ​​사용됩니다.

안전

카르복시메틸 셀룰로오스 나트륨은 일반적으로 미국 식품의약국(FDA)에서 안전하다고 인정됩니다(GRAS).또한 유럽 연합에서는 식품에 사용하도록 승인되었습니다.CMC는 무독성, 무알레르기성 소재로 50년 넘게 식품에 사용되어 왔습니다.그러나 CMC는 물을 흡수하여 부풀어 오르고 점성이 생길 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.제품을 제대로 섭취하지 않으면 질식을 일으킬 수 있습니다.

결론

카르복시메틸 셀룰로오스 나트륨(CMC)은 E 번호 E466으로 널리 사용되는 식품 첨가물입니다.흰색, 무취, 무미의 분말로 많은 식품의 증점제 및 안정제로 사용됩니다.CMC는 식물에서 발견되는 자연 발생 다당류인 셀룰로오스의 유도체입니다.이는 셀룰로오스를 수산화나트륨 및 모노클로로아세트산과 반응시켜 생성됩니다.CMC는 아이스크림, 샐러드 드레싱, 소스, 제과류 등 다양한 식품에 사용됩니다.의약품, 화장품, 세제에도 사용됩니다.CMC는 일반적으로 미국 식품의약국(FDA)에 의해 안전하다고 인정(GRAS)되었으며 유럽 연합에서는 식품에 사용하도록 승인되었습니다.