رقم كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم

مقدمة

كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) هو مادة مضافة غذائية تستخدم على نطاق واسع مع رقم E E466.وهو مسحوق أبيض عديم الرائحة والمذاق، يستخدم كمثخن ومثبت في العديد من المنتجات الغذائية.CMC هو مشتق من السليلوز، وهو عديد السكاريد الموجود بشكل طبيعي في النباتات.يتم إنتاجه عن طريق تفاعل السليلوز مع هيدروكسيد الصوديوم وحمض أحادي كلورو أسيتيك.يستخدم CMC في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الآيس كريم، وصلصات السلطة، والصلصات، والسلع المخبوزة.كما أنها تستخدم في المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل والمنظفات.

التركيب الكيميائي

كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم هو عديد السكاريد الأنيوني يتكون من وحدات متكررة من D- الجلوكوز و D- مانوز.يظهر التركيب الكيميائي لـ CMC في الشكل 1. وترتبط الوحدات المتكررة معًا بواسطة روابط جليكوسيدية.ترتبط مجموعات كربوكسي ميثيل بمجموعات الهيدروكسيل في وحدتي الجلوكوز والمانوز.وهذا يعطي الجزيء شحنة سالبة، وهي المسؤولة عن خصائصه القابلة للذوبان في الماء.

الشكل 1. التركيب الكيميائي للسليلوز كربوكسي ميثيل الصوديوم

ملكيات

يتمتع كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم بالعديد من الخصائص الفريدة التي تجعله مفيدًا في المنتجات الغذائية.وهي مادة غير سامة وغير مزعجة وغير مسببة للحساسية.وهو أيضًا مكثف ومثبت ممتاز، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في الصلصات والصلصات.يعد CMC أيضًا مستحلبًا فعالاً، مما يساعد على منع انفصال المكونات ذات الأساس المائي والزيتي.كما أنه مقاوم للحرارة والأحماض والقلويات، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.

الاستخدامات

يستخدم كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الآيس كريم، وصلصات السلطة، والصلصات، والسلع المخبوزة.كما أنها تستخدم في المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل والمنظفات.في المنتجات الغذائية، يتم استخدام CMC كمكثف ومثبت ومستحلب.فهو يساعد على منع المكونات من الانفصال ويحسن نسيج المنتج واتساقه.في المستحضرات الصيدلانية، يتم استخدام CMC كمادة رابطة ومفككة.في مستحضرات التجميل يتم استخدامه كمثخن ومثبت.في المنظفات، يتم استخدامه كمشتت ومستحلب.

أمان

يتم التعرف بشكل عام على كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم على أنه آمن (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).كما تمت الموافقة على استخدامه في المنتجات الغذائية في الاتحاد الأوروبي.CMC غير سام وغير مسبب للحساسية، وقد تم استخدامه في المنتجات الغذائية لأكثر من 50 عامًا.ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن CMC يمكن أن يمتص الماء، مما قد يؤدي إلى انتفاخه ويصبح لزجًا.قد يؤدي ذلك إلى الاختناق إذا لم يتم استهلاك المنتج بشكل صحيح.

خاتمة

كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) هو مادة مضافة غذائية تستخدم على نطاق واسع مع رقم E E466.وهو مسحوق أبيض عديم الرائحة والمذاق، يستخدم كمثخن ومثبت في العديد من المنتجات الغذائية.CMC هو مشتق من السليلوز، وهو عديد السكاريد الموجود بشكل طبيعي في النباتات.يتم إنتاجه عن طريق تفاعل السليلوز مع هيدروكسيد الصوديوم وحمض أحادي كلورو أسيتيك.يستخدم CMC في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الآيس كريم، وصلصات السلطة، والصلصات، والسلع المخبوزة.كما أنها تستخدم في المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل والمنظفات.تم التعرف على CMC عمومًا على أنها آمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وتمت الموافقة على استخدامها في المنتجات الغذائية في الاتحاد الأوروبي.