Số e natri carboxymethyl cellulose

Giới thiệu

Natri carboxymethyl cellulose (CMC) là phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi với số E E466.Nó là một loại bột màu trắng, không mùi, không vị, được sử dụng làm chất làm đặc và chất ổn định trong nhiều sản phẩm thực phẩm.CMC là một dẫn xuất của cellulose, một loại polysaccharide tự nhiên được tìm thấy trong thực vật.Nó được tạo ra bằng cách cho xenlulo phản ứng với natri hydroxit và axit monochloroacetic.CMC được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm kem, nước trộn salad, nước sốt và đồ nướng.Nó cũng được sử dụng trong dược phẩm, mỹ phẩm và chất tẩy rửa.

Cấu tạo hóa học

Natri carboxymethyl cellulose là một polysacarit anion bao gồm các đơn vị lặp lại của D-glucose và D-mannose.Cấu trúc hóa học của CMC được thể hiện trên Hình 1. Các đơn vị lặp lại được liên kết với nhau bằng liên kết glycosid.Các nhóm carboxymethyl được gắn vào các nhóm hydroxyl của các đơn vị glucose và mannose.Điều này mang lại cho phân tử điện tích âm, chịu trách nhiệm cho các đặc tính hòa tan trong nước của nó.

Hình 1. Cấu trúc hóa học của natri carboxymethyl cellulose

Của cải

Natri carboxymethyl cellulose có một số đặc tính độc đáo giúp nó hữu ích trong các sản phẩm thực phẩm.Nó là một chất không độc hại, không gây kích ứng và không gây dị ứng.Nó cũng là một chất làm đặc và ổn định tuyệt vời, lý tưởng để sử dụng trong nước sốt và nước sốt.CMC còn là chất nhũ hóa hiệu quả, giúp giữ cho các thành phần gốc dầu và nước không bị tách rời.Nó cũng có khả năng chịu nhiệt, axit và kiềm nên thích hợp để sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm.

Công dụng

Natri carboxymethyl cellulose được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm kem, nước trộn salad, nước sốt và đồ nướng.Nó cũng được sử dụng trong dược phẩm, mỹ phẩm và chất tẩy rửa.Trong các sản phẩm thực phẩm, CMC được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa.Nó giúp giữ cho các thành phần không bị tách rời và cải thiện kết cấu cũng như độ đặc của sản phẩm.Trong dược phẩm, CMC được sử dụng làm chất kết dính và chất phân hủy.Trong mỹ phẩm, nó được sử dụng làm chất làm đặc và chất ổn định.Trong chất tẩy rửa, nó được sử dụng làm chất phân tán và chất nhũ hóa.

Sự an toàn

Natri carboxymethyl cellulose thường được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận là an toàn (GRAS).Nó cũng được chấp thuận để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm ở Liên minh Châu Âu.CMC không độc hại và không gây dị ứng, nó đã được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm trong hơn 50 năm.Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là CMC có thể hấp thụ nước, điều này có thể khiến nó phồng lên và trở nên nhớt.Điều này có thể dẫn đến nghẹt thở nếu sản phẩm không được tiêu thụ đúng cách.

Phần kết luận

Natri carboxymethyl cellulose (CMC) là phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi với số E E466.Nó là một loại bột màu trắng, không mùi, không vị, được sử dụng làm chất làm đặc và chất ổn định trong nhiều sản phẩm thực phẩm.CMC là một dẫn xuất của cellulose, một loại polysaccharide tự nhiên được tìm thấy trong thực vật.Nó được tạo ra bằng cách cho xenlulo phản ứng với natri hydroxit và axit monochloroacetic.CMC được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm kem, nước trộn salad, nước sốt và đồ nướng.Nó cũng được sử dụng trong dược phẩm, mỹ phẩm và chất tẩy rửa.CMC thường được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận là an toàn (GRAS) và được chấp thuận sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm ở Liên minh Châu Âu.