カルボキシメチルセルロースナトリウムe番号

導入

カルボキシメチルセルロースナトリウム (CMC) は、E 番号 E466 の広く使用されている食品添加物です。これは白色、無臭、無味の粉末で、多くの食品の増粘剤および安定剤として使用されています。CMCは、植物に含まれる天然の多糖類であるセルロースの誘導体です。セルロースを水酸化ナトリウムおよびモノクロロ酢酸と反応させることによって生成されます。CMC は、アイスクリーム、サラダドレッシング、ソース、焼き菓子など、さまざまな食品に使用されています。医薬品、化粧品、洗剤などにも使用されています。

化学構造

カルボキシメチルセルロースナトリウムは、D-グルコースとD-マンノースの繰り返し単位から構成されるアニオン性多糖類です。CMC の化学構造を図 1 に示します。繰り返し単位はグリコシド結合によって結合されています。カルボキシメチル基は、グルコースおよびマンノース単位のヒドロキシル基に結合します。これにより分子にマイナスの電荷が与えられ、これがその水溶性の原因となります。

図 1. カルボキシメチルセルロースナトリウムの化学構造

プロパティ

カルボキシメチルセルロースナトリウムには、食品に有用ないくつかのユニークな特性があります。非毒性、非刺激性、非アレルギー性の物質です。また、増粘剤および安定剤としても優れているため、ソースやドレッシングでの使用に最適です。CMC は効果的な乳化剤でもあり、油ベースの成分と水ベースの成分の分離を防ぐのに役立ちます。また、熱や酸、アルカリにも強いので、様々な食品に使用されています。

用途

カルボキシメチルセルロースナトリウムは、アイスクリーム、サラダドレッシング、ソース、焼き菓子など、さまざまな食品に使用されています。医薬品、化粧品、洗剤などにも使用されています。食品では、CMC は増粘剤、安定剤、乳化剤として使用されます。成分の分離を防ぎ、製品の質感と一貫性を向上させます。医薬品では、CMC は結合剤および崩壊剤として使用されます。化粧品では、増粘剤および安定剤として使用されます。洗剤では、分散剤および乳化剤として使用されます。

安全性

カルボキシメチルセルロースナトリウムは、米国食品医薬品局 (FDA) によって一般に安全であると認められています (GRAS)。欧州連合でも食品への使用が承認されています。CMCは無毒で非アレルギー性であり、50年以上食品に使用されてきました。ただし、CMC は水を吸収する可能性があり、それによって膨張して粘性が高くなる可能性があることに注意することが重要です。製品を適切に摂取しないと窒息する可能性があります。

結論

カルボキシメチルセルロースナトリウム (CMC) は、E 番号 E466 の広く使用されている食品添加物です。これは白色、無臭、無味の粉末で、多くの食品の増粘剤および安定剤として使用されています。CMCは、植物に含まれる天然の多糖類であるセルロースの誘導体です。セルロースを水酸化ナトリウムおよびモノクロロ酢酸と反応させることによって生成されます。CMC は、アイスクリーム、サラダドレッシング、ソース、焼き菓子など、さまざまな食品に使用されています。医薬品、化粧品、洗剤などにも使用されています。CMC は米国食品医薬品局 (FDA) によって一般に安全であると認められ (GRAS)、欧州連合では食品への使用が承認されています。