Aplikasi Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) ing Industri Pangan

Sodium carboxymethyl cellulose pisanan digunakake ing produksi mie instan ing China.Kanthi pangembangan industri panganan, CMC wis diterapake kanthi cara liyane ing produksi panganan.Karakteristik sing beda nduweni peran sing beda.Saiki, wis digunakake kanthi wiyar Iki digunakake ing omben-omben sing adhem, panganan sing adhem, mie instan, minuman bakteri asam laktat, yogurt, susu buah, jus buah lan akeh industri panganan liyane.

(1), fungsi CMC ing produksi pangan

1. Thickening property: viskositas dhuwur bisa dipikolehi ing kurang konsentrasi.Bisa ngontrol viskositas sajrone pangolahan panganan, lan ing wektu sing padha, bisa menehi rasa lubricating panganan.

2. Penylametan banyu: nyuda syneresis pangan lan ndawakake umur beting pangan.

3. Stabilitas dispersi: njaga stabilitas kualitas pangan, nyegah stratifikasi lenga-banyu (emulsifikasi), lan ngontrol ukuran kristal ing panganan beku (ngurangi kristal es).

4. Film-mbentuk properti: Mbentuk lapisan film ing goreng pangan kanggo nyegah panyerepan gedhe banget saka lenga.

5. Stabilitas kimia: Iku stabil kanggo bahan kimia, panas lan cahya, lan wis resistance mildew tartamtu.

6. Inersia metabolik: Minangka aditif panganan, ora bakal dimetabolisme lan ora nyedhiyakake kalori ing panganan.

7. Odorless, non-beracun lan tasteless.

(2), kinerja edible CMC

0.1CMC wis digunakake minangka aditif ing industri panganan sajrone pirang-pirang taun ing negara kita.Sajrone pirang-pirang taun, pabrikan terus nambah kualitas internal CMC.

A. Distribusi molekul seragam, lan gravitasi spesifik volume relatif abot;

B. tahan asam dhuwur;

C. Toleransi uyah sing dhuwur;

D. Transparansi dhuwur, sawetara serat gratis;

E, kurang gel.

(3), peran ing produksi lan pangolahan panganan sing beda

Peran ing produksi minuman dingin lan panganan adhem (es krim):

1. Bahan es krim: susu, gula, emulsi, lan liya-liyane bisa dicampur rata;

2. Formability apik lan ora gampang pecah;

3. Nyegah kristal es lan nggawe ilat krasa lunyu;

4. Kinclong apik lan katon ayu.

(4) Peran ing mie (mie instan):

1. Nalika kneading lan rolling, viskositas lan penylametan banyu kuwat, lan ngandhut Kelembapan, supaya gampang kanggo nglakoake;

2. Sawise dadi panas uap, lapisan protèktif film diprodhuksi, lumahing Gamelan lan mengilap, lan gampang kanggo proses;

3. Kurang konsumsi lenga kanggo nggoreng;

4. Bisa nambah kekuatan kualitas lumahing lan ora gampang kanggo break sak packaging lan nangani;

5. Rasane enak, lan banyu sing digodhog ora kelet.

(5) Peran ing produksi minuman bakteri asam laktat (yogurt):

1. stabilitas apik, ora gampang kanggo gawé udan;

2. Bisa ngluwihi umur beting prodhuk;

3. resistance asam kuwat, Nilai PH ing sawetara 2-4;

4. Bisa nambah rasa omben-omben lan nggawe lancar mlebu.