Natriumkarboksimetielsellulose is die eerste keer in die vervaardiging van kitsnoedels in China gebruik.Met die ontwikkeling van die voedselbedryf is CMC op meer en meer maniere in voedselproduksie toegepas.Verskillende eienskappe speel verskillende rolle.Vandag is dit wyd gebruik Dit word wyd gebruik in koeldranke, koue kos, kitsnoedels, melksuurbakterie-drankies, jogurt, vrugtemelk, vrugtesap en baie ander voedselbedrywe.
(1), die funksie van CMC in voedselproduksie
1. Verdikkingseienskap: hoë viskositeit kan by lae konsentrasie verkry word.Dit kan die viskositeit tydens voedselverwerking beheer, en terselfdertyd kan dit kos 'n smerende gevoel gee.
2. Waterretensie: verminder die sinerese van voedsel en verleng die raklewe van voedsel.
3. Dispersie-stabiliteit: handhaaf die stabiliteit van voedselkwaliteit, voorkom olie-water-stratifikasie (emulsifikasie), en beheer die grootte van kristalle in bevrore voedsel (verminder yskristalle).
4. Filmvormende eienskap: Vorm 'n laag film in gebraaide kos om oormatige opname van olie te voorkom.
5. Chemiese stabiliteit: Dit is stabiel teen chemikalieë, hitte en lig, en het sekere skimmelweerstand.
6. Metaboliese traagheid: As 'n voedseladditief sal dit nie gemetaboliseer word nie en verskaf nie kalorieë in voedsel nie.
7. Reukloos, nie-giftig en smaakloos.
(2), die prestasie van eetbare CMC
0.1CMC word vir baie jare in ons land as 'n bymiddel in die voedselbedryf gebruik.Oor die jare het vervaardigers voortdurend die interne kwaliteit van CMC verbeter.
A. Molekulêre verspreiding is eenvormig, en die volume soortlike gewig is relatief swaar;
B. Hoë suurweerstand;
C. Hoë soutverdraagsaamheid;
D. Hoë deursigtigheid, min vrye vesels;
E, minder gel.
(3), die rol in verskillende voedselproduksie en verwerking
Die rol in die produksie van koeldrank en koue kos (roomys):
1. Roomys bestanddele: melk, suiker, emulsie, ens. kan eweredig gemeng word;
2. Goeie vormbaarheid en nie maklik om te breek nie;
3. Voorkom yskristalle en laat die tong glad voel;
4. Goeie glans en pragtige voorkoms.
(4) Die rol in noedels (kitsnoedels):
1. Wanneer dit geknie en gerol word, is die viskositeit en waterretensie sterk, en dit bevat vog, so dit is maklik om te roer;
2. Na stoomverhitting word 'n filmbeskermende laag vervaardig, die oppervlak is glad en blink, en maklik om te verwerk;
3. Minder olieverbruik vir braai;
4. Dit kan die sterkte van die oppervlakkwaliteit verbeter en is nie maklik om te breek tydens verpakking en hantering nie;
5. Die smaak is goed, en die gekookte water sal nie vassit nie.
(5) Die rol in die produksie van melksuurbakterie-drank (jogurt):
1. Goeie stabiliteit, nie maklik om neerslag te produseer nie;
2. Dit kan die raklewe van die produk verleng;
3. Sterk suurweerstand, PH-waarde in die reeks van 2-4;
4. Dit kan die smaak van drankies verbeter en die ingang glad maak.
Pos tyd: Jan-19-2023