Natrijeva karboksimetil celuloza je bila prvič uporabljena pri proizvodnji instant rezancev na Kitajskem.Z razvojem živilske industrije se CMC v proizvodnji hrane uporablja na vedno več načinov.Različne lastnosti igrajo različne vloge.Danes se pogosto uporablja Veliko se uporablja v hladnih napitkih, hladni hrani, instant rezancih, pijačah z mlečnokislinskimi bakterijami, jogurtu, sadnem mleku, sadnih sokovih in številnih drugih prehrambenih industrijah.
(1), funkcija CMC v proizvodnji hrane
1. Lastnost zgoščevanja: visoka viskoznost se lahko doseže pri nizki koncentraciji.Lahko nadzoruje viskoznost med predelavo hrane, hkrati pa lahko daje hrani občutek mazanja.
2. Zadrževanje vode: zmanjšajte sinerezo hrane in podaljšajte rok uporabnosti hrane.
3. Stabilnost disperzije: ohranite stabilnost kakovosti hrane, preprečite stratifikacijo olje-voda (emulgiranje) in nadzorujte velikost kristalov v zamrznjeni hrani (zmanjšajte ledene kristale).
4. Lastnost tvorjenja filma: V ocvrti hrani oblikujte plast filma, da preprečite prekomerno absorpcijo olja.
5. Kemijska stabilnost: Je stabilen na kemikalije, toploto in svetlobo ter ima določeno odpornost proti plesni.
6. Presnovna vztrajnost: Kot aditiv za živila se ne presnavlja in ne zagotavlja kalorij v hrani.
7. Brez vonja, nestrupen in brez okusa.
(2), učinkovitost užitnega CMC
0,1 CMC se pri nas že vrsto let uporablja kot dodatek v prehrambeni industriji.Z leti so proizvajalci nenehno izboljševali notranjo kakovost CMC.
A. Molekularna porazdelitev je enakomerna, volumenska specifična teža pa je relativno težka;
B. Visoka kislinska odpornost;
C. Visoka toleranca na sol;
D. Visoka preglednost, malo prostih vlaken;
E, manj gela.
(3), vlogo pri različnih pridelavi in predelavi hrane
Vloga pri proizvodnji hladnih pijač in hladne hrane (sladoled):
1. Sestavine sladoleda: mleko, sladkor, emulzija itd. se lahko enakomerno zmešajo;
2. Dobra sposobnost oblikovanja in ni enostavno zlomiti;
3. Preprečite ledene kristale in naredite jezik spolzek;
4. Dober sijaj in lep videz.
(4) Vloga v rezancih (instant rezanci):
1. Pri gnetenju in valjanju sta njegova viskoznost in zadrževanje vode močni in vsebuje vlago, zato jo je enostavno mešati;
2. Po segrevanju s paro se ustvari filmska zaščitna plast, površina je gladka in sijoča ter enostavna za obdelavo;
3. Manjša poraba olja za cvrtje;
4. Lahko izboljša trdnost kakovosti površine in ga ni enostavno zlomiti med pakiranjem in rokovanjem;
5. Okus je dober in kuhana voda se ne bo prijela.
(5) Vloga pri proizvodnji pijače mlečnokislinskih bakterij (jogurt):
1. Dobra stabilnost, ni enostavno proizvajati padavin;
2. Lahko podaljša rok uporabnosti izdelka;
3. Močna kislinska odpornost, PH vrednost v območju 2-4;
4. Lahko izboljša okus pijač in naredi vhod gladek.
Čas objave: 19. januarja 2023