Naatriumkarboksümetüültselluloosi (CMC) kasutamine toiduainetööstuses

Naatriumkarboksümetüültselluloosi kasutati esmakordselt kiirnuudlite tootmisel Hiinas.Toiduainetööstuse arenguga hakati CMC-d toidutootmises üha enam rakendama.Erinevad omadused mängivad erinevat rolli.Tänapäeval on seda laialdaselt kasutatud Seda kasutatakse laialdaselt külmades jookides, külmas toidus, kiirnuudlites, piimhappebakterijookides, jogurtis, puuviljapiimas, puuviljamahlas ja paljudes teistes toiduainetööstuses.

(1), CMC funktsioon toiduainete tootmises

1. Paksendav omadus: madala kontsentratsiooni korral on võimalik saada kõrge viskoossus.See võib kontrollida viskoossust toidu töötlemise ajal ja samal ajal võib see anda toidule määriva tunde.

2. Veepeetus: vähendada toidu sünereesi ja pikendada toidu säilivusaega.

3. Dispersiooni stabiilsus: säilitage toidu kvaliteedi stabiilsus, vältige õli-vee kihistumist (emulgeerimist) ja kontrollige külmutatud toiduainete kristallide suurust (vähendage jääkristallide teket).

4. Kilet moodustav omadus: moodustage praetud toidu sisse kilekiht, et vältida õli liigset imendumist.

5. Keemiline stabiilsus: see on stabiilne kemikaalide, kuumuse ja valguse suhtes ning sellel on teatav hallituskindlus.

6. Metaboolne inerts: toidu lisaainena see ei metaboliseeru ega anna toidus kaloreid.

7. Lõhnatu, mittetoksiline ja maitsetu.

(2), söödava CMC jõudlus

0,1CMC on meie riigis toiduainetööstuses lisandina kasutatud juba aastaid.Aastate jooksul on tootjad CMC sisemist kvaliteeti pidevalt parandanud.

A. Molekulaarne jaotus on ühtlane ja mahu erikaal on suhteliselt raske;

B. Kõrge happekindlus;

C. Kõrge soolataluvus;

D. Suur läbipaistvus, vähe vabu kiude;

E, vähem geeli.

(3) rolli erinevates toiduainete tootmises ja töötlemises

Roll külmade jookide ja külmade toitude (jäätise) valmistamisel:

1. Jäätise koostisained: piim, suhkur, emulsioon jne võib ühtlaseks segada;

2. Hea vormitavus ja mitte kergesti purunev;

3. Vältida jääkristallide teket ja muuta keele libedaks;

4. Hea läige ja ilus välimus.

(4) Roll nuudlites (kiirnuudlid):

1. Sõtkumisel ja rullimisel on selle viskoossus ja veepeetus tugevad ning see sisaldab niiskust, nii et seda on lihtne segada;

2. Pärast aurukütmist tekib kile kaitsekiht, pind on sile ja läikiv ning kergesti töödeldav;

3. Vähem õlikulu praadimisel;

4. See võib parandada pinnakvaliteedi tugevust ja seda ei ole pakendamise ja käitlemise ajal lihtne murda;

5. Maitse on hea ja keedetud vesi ei jää kinni.

(5) Roll piimhappebakterite joogi (jogurt) tootmisel:

1. hea stabiilsus, ei ole lihtne sademeid tekitada;

2. See võib pikendada toote säilivusaega;

3. Tugev happekindlus, PH väärtus vahemikus 2-4;

4. See võib parandada jookide maitset ja muuta sissepääsu sujuvaks.