Aplikácia sodnej soli karboxymetylcelulózy (CMC) v potravinárskom priemysle

Sodná soľ karboxymetylcelulózy bola prvýkrát použitá pri výrobe instantných rezancov v Číne.S rozvojom potravinárskeho priemyslu sa CMC čoraz viac uplatňuje pri výrobe potravín.Rôzne vlastnosti zohrávajú rôzne úlohy.Dnes je široko používaný Je široko používaný v studených nápojoch, studených jedlách, instantných rezancoch, nápojoch z baktérií mliečneho kvasenia, jogurtoch, ovocnom mlieku, ovocných šťavách a mnohých ďalších potravinárskych odvetviach.

(1), funkcia CMC pri výrobe potravín

1. Zahusťovacia vlastnosť: pri nízkej koncentrácii je možné dosiahnuť vysokú viskozitu.Dokáže kontrolovať viskozitu počas spracovania potravín a zároveň môže potravinám dodať pocit mazania.

2. Zadržiavanie vody: zníženie synerézy potravín a predĺženie trvanlivosti potravín.

3. Stabilita disperzie: udržujte stálosť kvality potravín, zabráňte stratifikácii oleja a vody (emulgácia) a kontrolujte veľkosť kryštálov v mrazených potravinách (redukujte ľadové kryštály).

4. Filmotvorná vlastnosť: Vo vyprážanom jedle vytvorte vrstvu filmu, aby ste zabránili nadmernej absorpcii oleja.

5. Chemická stabilita: Je stabilný voči chemikáliám, teplu a svetlu a má určitú odolnosť voči plesniam.

6. Metabolická zotrvačnosť: Ako potravinová prísada sa nebude metabolizovať a neposkytuje kalórie v potravinách.

7. Bez zápachu, netoxický a bez chuti.

(2), výkonnosť jedlého CMC

0,1CMC sa u nás dlhé roky používa ako prísada v potravinárskom priemysle.V priebehu rokov výrobcovia neustále zlepšujú vnútornú kvalitu CMC.

A. Molekulárna distribúcia je rovnomerná a objemová špecifická hmotnosť je relatívne veľká;

B. Vysoká odolnosť voči kyselinám;

C. Vysoká tolerancia soli;

D. Vysoká transparentnosť, málo voľných vlákien;

E, menej gélu.

(3), úlohu pri výrobe a spracovaní rôznych potravín

Úloha pri výrobe studených nápojov a studených jedál (zmrzliny):

1. Zmrzlinové prísady: mlieko, cukor, emulziu atď. možno rovnomerne premiešať;

2. Dobrá tvarovateľnosť a nie je ľahké ju zlomiť;

3. Zabráňte tvorbe ľadových kryštálikov a spôsobte, že jazyk bude klzký;

4. Dobrý lesk a krásny vzhľad.

(4) Úloha v rezancoch (instantné rezance):

1. Pri miesení a valcovaní je jeho viskozita a zadržiavanie vody silná a obsahuje vlhkosť, takže sa ľahko mieša;

2. Po zahriatí parou sa vytvorí filmová ochranná vrstva, povrch je hladký a lesklý a ľahko sa spracováva;

3. Menšia spotreba oleja na vyprážanie;

4. Môže zlepšiť pevnosť kvality povrchu a nie je ľahké ho zlomiť počas balenia a manipulácie;

5. Chuť je dobrá a prevarená voda sa nelepí.

(5) Úloha pri výrobe nápoja z baktérií mliečneho kvasenia (jogurt):

1. Dobrá stabilita, nie je ľahké vytvárať zrážky;

2. Môže predĺžiť trvanlivosť produktu;

3. Silná odolnosť voči kyselinám, hodnota PH v rozmedzí 2-4;

4. Môže zlepšiť chuť nápojov a urobiť vstup hladký.