Натрыевая карбоксиметилцеллюлоза была ўпершыню выкарыстана ў вытворчасці локшыны хуткага прыгатавання ў Кітаі.З развіццём харчовай прамысловасці КМЦ знаходзіць усё большае прымяненне ў вытворчасці прадуктаў харчавання.Розныя характарыстыкі гуляюць розныя ролі.Сёння ён шырока выкарыстоўваецца. Ён шырока выкарыстоўваецца ў халодных напоях, халоднай ежы, локшыне хуткага прыгатавання, напоях з малочнакіслымі бактэрыямі, ёгуртах, фруктовым малацэ, фруктовых соках і многіх іншых галінах харчовай прамысловасці.
(1), функцыя CMC ў вытворчасці прадуктаў харчавання
1. Уласцівасць згушчэння: высокая глейкасць можа быць атрымана пры нізкай канцэнтрацыі.Ён можа кантраляваць глейкасць падчас апрацоўкі ежы, і ў той жа час, ён можа даць ежы адчуванне змазкі.
2. Затрымка вады: паменшыць сінерэзіс ежы і падоўжыць тэрмін захоўвання ежы.
3. Стабільнасць дысперсіі: падтрымлівайце стабільнасць якасці харчовых прадуктаў, прадухіляйце расслаенне масла і вады (эмульгирование) і кантралюйце памер крышталяў у замарожаных прадуктах (памяншайце колькасць крышталяў лёду).
4. Плёнкаўтваральная ўласцівасць: сфармуйце пласт плёнкі ў смажанай ежы, каб прадухіліць празмернае ўбіранне алею.
5. Хімічная ўстойлівасць: ён устойлівы да ўздзеяння хімікатаў, цяпла і святла і мае пэўную ўстойлівасць да цвілі.
6. Метабалічная інерцыя: як харчовая дабаўка, яна не метабалізуецца і не забяспечвае калорый у ежы.
7. Без паху, не таксічны і без густу.
(2), прадукцыйнасць харчовых CMC
0.1CMC выкарыстоўваецца ў якасці дабаўкі ў харчовай прамысловасці на працягу многіх гадоў у нашай краіне.На працягу многіх гадоў вытворцы пастаянна паляпшалі ўнутранае якасць CMC.
А. Малекулярнае размеркаванне раўнамернае, а аб'ёмная ўдзельная вага адносна цяжкая;
Б. Высокая кіслотнасць;
C. Высокая солепереносимость;
D. Высокая празрыстасць, мала свабодных валокнаў;
E, менш геля.
(3), ролю ў розных вытворчасці і перапрацоўцы харчовых прадуктаў
Роля ў вытворчасці халодных напояў і халодных страў (марожанага):
1. Інгрэдыенты марожанага: малако, цукар, эмульсія і г. д. можна раўнамерна змяшаць;
2. Добрая пластычнасць і не лёгка зламаць;
3. Прадухіліць крышталікі лёду і зрабіць мову слізкай;
4. Добры бляск і прыгожы знешні выгляд.
(4) Роля ў локшыне (локшына хуткага прыгатавання):
1. Пры замешванні і раскочванні яго глейкасць і ўтрыманне вады моцныя, ён утрымлівае вільгаць, таму яго лёгка памешваць;
2. Пасля нагрэву парай утворыцца плёнкавы ахоўны пласт, паверхня гладкая і бліскучая, лёгка паддаецца апрацоўцы;
3. Меншы расход алею для смажання;
4. Гэта можа палепшыць трываласць якасці паверхні, і яго няпроста зламаць падчас упакоўкі і апрацоўкі;
5. Густ добры, а кіпень не прыліпне.
(5) Роля ў вытворчасці малочнакіслых бактэрый напою (ёгурт):
1. Добрая ўстойлівасць, няпроста вырабляць ападкі;
2. Гэта можа падоўжыць тэрмін захоўвання прадукту;
3. Моцная кіслотнасць, значэнне PH у дыяпазоне 2-4;
4. Гэта можа палепшыць густ напояў і зрабіць ўваход гладкім.
Час публікацыі: 19 студзеня 2023 г