Natriumcarboxymethylcellulose blev først brugt til fremstilling af instant nudler i Kina.Med udviklingen af fødevareindustrien er CMC blevet anvendt på flere og flere måder i fødevareproduktionen.Forskellige egenskaber spiller forskellige roller.I dag har det været meget udbredt. Det er meget udbredt i kolde drikkevarer, kold mad, instant nudler, mælkesyrebakterier, yoghurt, frugtmælk, frugtjuice og mange andre fødevareindustrier.
(1), funktionen af CMC i fødevareproduktion
1. Fortykkelsesegenskab: høj viskositet kan opnås ved lav koncentration.Det kan kontrollere viskositeten under fødevareforarbejdning, og samtidig kan det give maden en smørende følelse.
2. Vandophobning: reducere syneresen af fødevarer og forlænge holdbarheden af fødevarer.
3. Dispersionsstabilitet: opretholde stabiliteten af fødevarekvaliteten, forhindre olie-vand lagdeling (emulgering), og kontroller størrelsen af krystaller i frosne fødevarer (reducer iskrystaller).
4. Filmdannende egenskab: Form et lag film i stegt mad for at forhindre overdreven optagelse af olie.
5. Kemisk stabilitet: Det er stabilt over for kemikalier, varme og lys og har en vis meldugbestandighed.
6. Metabolisk inerti: Som et fødevaretilsætningsstof vil det ikke blive metaboliseret og giver ikke kalorier i maden.
7. Lugtfri, ugiftig og smagløs.
(2), udførelsen af spiselige CMC
0.1CMC har været brugt som tilsætningsstof i fødevareindustrien i mange år i vores land.I årenes løb har producenterne løbende forbedret den interne kvalitet af CMC.
A. Molekylær fordeling er ensartet, og volumenets vægtfylde er relativt tung;
B. Høj syreresistens;
C. Høj salttolerance;
D. Høj gennemsigtighed, få frie fibre;
E, mindre gel.
(3), den rolle i forskellige fødevareproduktion og forarbejdning
Rollen i produktionen af kolde drikke og kolde fødevarer (is):
1. Isingredienser: mælk, sukker, emulsion osv. kan blandes jævnt;
2. God formbarhed og ikke let at bryde;
3. Undgå iskrystaller og få tungen til at føles glat;
4. God glans og smukt udseende.
(4) Rollen i nudler (instant nudler):
1. Ved æltning og rulning er dens viskositet og vandretention stærk, og den indeholder fugt, så den er let at omrøre;
2. Efter dampopvarmning produceres et filmbeskyttende lag, overfladen er glat og skinnende og nem at behandle;
3. Mindre olieforbrug til stegning;
4. Det kan forbedre styrken af overfladekvaliteten og er ikke let at bryde under emballering og håndtering;
5. Smagen er god, og det kogte vand hænger ikke ved.
(5) Rollen i produktionen af mælkesyrebakterier drik (yoghurt):
1. God stabilitet, ikke let at producere nedbør;
2. Det kan forlænge produktets holdbarhed;
3. Stærk syreresistens, PH-værdi i området 2-4;
4. Det kan forbedre smagen af drikkevarer og gøre indgangen glat.
Indlægstid: 19-jan-2023