Primjena natrijeve karboksimetil celuloze (CMC) u prehrambenoj industriji

Natrijeva karboksimetil celuloza prvi put je korištena u proizvodnji instant rezanaca u Kini.S razvojem prehrambene industrije CMC se sve više primjenjuje u proizvodnji hrane.Različite karakteristike igraju različite uloge.Danas se naširoko koristi. Naširoko se koristi u hladnim napicima, hladnoj hrani, instant rezancima, napitcima s bakterijama mliječne kiseline, jogurtu, voćnom mlijeku, voćnim sokovima i mnogim drugim prehrambenim industrijama.

(1), funkcija CMC u proizvodnji hrane

1. Svojstvo zgušnjavanja: visoka viskoznost se može postići pri niskoj koncentraciji.Može kontrolirati viskoznost tijekom obrade hrane, au isto vrijeme može hrani dati osjećaj podmazivanja.

2. Zadržavanje vode: smanjiti sinereziju hrane i produžiti rok trajanja hrane.

3. Stabilnost disperzije: održavanje stabilnosti kvalitete hrane, sprječavanje raslojavanja ulja i vode (emulzifikacija) i kontrola veličine kristala u smrznutoj hrani (smanjenje kristala leda).

4. Svojstvo stvaranja filma: Napravite sloj filma u prženoj hrani kako biste spriječili prekomjerno upijanje ulja.

5. Kemijska stabilnost: Stabilan je na kemikalije, toplinu i svjetlost i ima određenu otpornost na plijesan.

6. Metabolička inercija: Kao dodatak hrani, neće se metabolizirati i ne osigurava kalorije u hrani.

7. Bez mirisa, netoksičan i bez okusa.

(2), performanse jestivog CMC

0,1 CMC se u našoj zemlji već dugi niz godina koristi kao aditiv u prehrambenoj industriji.Tijekom godina proizvođači su kontinuirano poboljšavali unutarnju kvalitetu CMC-a.

A. Molekularna distribucija je jednolika, a volumen specifične težine je relativno težak;

B. Visoka otpornost na kiseline;

C. Visoka tolerancija soli;

D. Visoka prozirnost, malo slobodnih vlakana;

E, manje gela.

(3), uloga u različitim proizvodnja i prerada hrane

Uloga u proizvodnji hladnih pića i hladne hrane (sladoleda):

1. Sastojci za sladoled: mlijeko, šećer, emulzija itd. mogu se ravnomjerno pomiješati;

2. Dobra mogućnost oblikovanja i nije ga lako slomiti;

3. Spriječite kristale leda i učinite jezik skliskim;

4. Dobar sjaj i lijep izgled.

(4) Uloga u rezancima (instant rezanci):

1. Prilikom gnječenja i valjanja, njegova viskoznost i zadržavanje vode su jaki, a sadrži i vlagu, pa se lako miješa;

2. Nakon zagrijavanja vodenom parom stvara se filmski zaštitni sloj, površina je glatka i sjajna te se lako obrađuje;

3. Manja potrošnja ulja za prženje;

4. Može poboljšati čvrstoću kvalitete površine i nije ga lako slomiti tijekom pakiranja i rukovanja;

5. Okus je dobar, a prokuhana voda se neće lijepiti.

(5) Uloga u proizvodnji napitka od bakterija mliječne kiseline (jogurt):

1. Dobra stabilnost, nije lako proizvesti oborine;

2. Može produžiti rok trajanja proizvoda;

3. Jaka otpornost na kiseline, PH vrijednost u rasponu od 2-4;

4. Može poboljšati okus pića i učiniti ulaz glatkim.