カルボキシメチルセルロースナトリウムは、中国で初めてインスタントラーメンの製造に使用されました。食品産業の発展に伴い、CMC は食品生産にますます多くの方法で適用されています。特性が異なれば、役割も異なります。現在では、冷飲料、冷食、インスタントラーメン、乳酸菌飲料、ヨーグルト、フルーツ牛乳、フルーツジュースなど、多くの食品業界で幅広く使用されています。
(1)、食品生産におけるCMCの機能
1.増粘性：低濃度で高粘度が得られます。食品加工時の粘度をコントロールすると同時に、食品に潤滑感を与えることができます。
2. 水分保持: 食品の離水を減らし、食品の保存期間を延ばします。
3. 分散安定性：食品の品質の安定性を維持し、油水の層形成（乳化）を防ぎ、冷凍食品の結晶サイズを制御します（氷晶の減少）。
4. 皮膜形成性：揚げ物に皮膜の層を形成し、油の過剰な吸収を防ぎます。
5. 化学的安定性：薬品、熱、光に対して安定であり、一定の防カビ性を持っています。
6. 代謝慣性: 食品添加物として、代謝されず、食品にカロリーを提供しません。
7. 無臭、無毒、無味。
(2)、食用CMCの性能
0.1CMCは我が国において食品業界の添加物として長年使用されてきました。長年にわたり、メーカーは CMC の内部品質を継続的に改善してきました。
A. 分子分布が均一で体積比重が比較的重い。
B. 高い耐酸性。
C. 耐塩性が高い。
D. 透明度が高く、遊離繊維が少ない。
E、ジェルが少ない。
(3)、さまざまな食品の生産と加工における役割
冷たい飲み物と冷たい食べ物（アイスクリーム）の製造における役割:
1.アイスクリームの材料：ミルク、砂糖、エマルジョンなどを均一に混合できます。
2. 成形性が良く、壊れにくい。
3. 氷の結晶を防ぎ、舌を滑りやすくします。
4.光沢が良く、外観が美しい。
（４）麺類（即席麺）における役割：
1.こねたり転がしたりする際、粘性や保水性が強く、水分を含んでいる為、かき混ぜやすい。
2.蒸気加熱後、フィルム保護層が生成され、表面は滑らかで光沢があり、加工が簡単です。
揚げ油の消費量が少なくて済む ４．
4. 表面品質の強度を向上させることができ、梱包や取り扱い中に壊れにくくなります。
5.味が良く、沸騰したお湯がくっつきません。
(5) 乳酸菌飲料（ヨーグルト）の製造における役割：
1. 安定性が良く、沈殿が生じにくい。
2. 製品の保存寿命を延ばすことができます。
3. 強い耐酸性、PH 値が 2 ～ 4 の範囲;
4.飲み物の味を改善し、入り口をスムーズにすることができます。
投稿時刻: 2023 年 1 月 19 日