Natrium karboksimetil selüloz ilk dəfə Çində hazır əriştə istehsalında istifadə edilmişdir.Qida sənayesinin inkişafı ilə CMC qida istehsalında getdikcə daha çox şəkildə tətbiq olunur.Fərqli xüsusiyyətlər fərqli rol oynayır.Bu gün geniş istifadə edilmişdir Soyuq içkilər, soyuq yeməklər, hazır əriştə, laktik turşu bakteriyası içkiləri, qatıq, meyvə südü, meyvə şirəsi və bir çox başqa qida sənayesində geniş istifadə olunur.
(1), qida istehsalında CMC-nin funksiyası
1. Qatılaşma xüsusiyyəti: aşağı konsentrasiyada yüksək özlülük əldə edilə bilər.Qida emalı zamanı özlülüyünü idarə edə bilər və eyni zamanda qidaya yağlama hissi verə bilər.
2. Su tutma: qidanın sinerezini azaldın və qidanın saxlama müddətini uzatın.
3. Dispersiya sabitliyi: qida keyfiyyətinin sabitliyini qorumaq, yağ-su təbəqələşməsinin qarşısını almaq (emulsiya) və dondurulmuş qidalarda kristalların ölçüsünə nəzarət etmək (buz kristallarını azaltmaq).
4. Film əmələ gətirmə xüsusiyyəti: Yağın həddindən artıq udulmasının qarşısını almaq üçün qızardılmış yeməkdə bir film təbəqəsi meydana gətirin.
5. Kimyəvi sabitlik: Kimyəvi maddələrə, istiliyə və işığa davamlıdır və müəyyən küf müqavimətinə malikdir.
6. Metabolik ətalət: Qida əlavəsi olaraq metabolizə olunmayacaq və qidada kalori təmin etmir.
7. Qoxusuz, zəhərsiz və dadsızdır.
(2), yeməli CMC performansı
0.1CMC ölkəmizdə uzun illərdir qida sənayesində əlavə kimi istifadə olunur.Bu illər ərzində istehsalçılar CMC-nin daxili keyfiyyətini davamlı olaraq təkmilləşdirirlər.
A. Molekulyar paylanma vahiddir və həcmin xüsusi çəkisi nisbətən ağırdır;
B. Yüksək turşu müqaviməti;
C. Duza yüksək dözümlülük;
D. Yüksək şəffaflıq, az sayda sərbəst liflər;
E, daha az gel.
(3), müxtəlif qida istehsalı və emalında rolu
Soyuq içkilərin və soyuq yeməklərin (dondurma) istehsalında rolu:
1. Dondurmanın tərkib hissələri: süd, şəkər, emulsiya və s. bərabər şəkildə qarışdırıla bilər;
2. Yaxşı formalaşdırıla bilir və sındırmaq asan deyil;
3. Buz kristallarının qarşısını almaq və dili sürüşkən hiss etmək;
4. Yaxşı parıltı və gözəl görünüş.
(4) əriştələrdə rolu (ani əriştə):
1. Yoğurma və yuvarlama zamanı onun özlülüyü və su tutma qabiliyyəti güclüdür və tərkibində nəm olduğu üçün asanlıqla qarışdırılır;
2. Buxarla qızdırıldıqdan sonra film qoruyucu təbəqə yaranır, səthi hamar və parlaq olur, emal etmək asandır;
3. Qızartma üçün daha az yağ sərfi;
4. Səth keyfiyyətinin möhkəmliyini artıra bilər və qablaşdırma və işləmə zamanı qırmaq asan deyil;
5. Dadı yaxşıdır, qaynayan su isə yapışmaz.
(5) Süd turşusu bakteriyası içkisinin (qatıq) istehsalında rolu:
1. Yaxşı sabitlik, yağıntı yaratmaq asan deyil;
2. Məhsulun saxlama müddətini uzada bilər;
3. Güclü turşu müqaviməti, PH dəyəri 2-4 aralığında;
4. İçkilərin dadını yaxşılaşdıra və girişi hamar edə bilər.
Göndərmə vaxtı: 19 yanvar 2023-cü il