Karboksymetyloceluloza sodowa została po raz pierwszy zastosowana w produkcji makaronów instant w Chinach.Wraz z rozwojem przemysłu spożywczego CMC znalazło coraz szersze zastosowanie w produkcji żywności.Różne cechy odgrywają różne role.Obecnie jest szeroko stosowany. Jest szeroko stosowany w zimnych napojach, zimnej żywności, makaronach instant, napojach z bakteriami kwasu mlekowego, jogurcie, mleku owocowym, soku owocowym i wielu innych gałęziach przemysłu spożywczego.
(1), funkcja CMC w produkcji żywności
1. Właściwości zagęszczające: wysoką lepkość można uzyskać przy niskim stężeniu.Może kontrolować lepkość podczas przetwarzania żywności, a jednocześnie może nadawać żywności uczucie smarowania.
2. Retencja wody: zmniejsza synerezę żywności i przedłuża okres przydatności do spożycia żywności.
3. Stabilność dyspersji: utrzymuj stabilność jakości żywności, zapobiegaj rozwarstwianiu się oleju i wody (emulsyfikacja) i kontroluj wielkość kryształów w mrożonkach (redukuj kryształki lodu).
4. Właściwości błonotwórcze: Tworzą warstwę filmu w smażonej żywności, aby zapobiec nadmiernemu wchłanianiu oleju.
5. Stabilność chemiczna: Jest stabilny na chemikalia, ciepło i światło i ma pewną odporność na pleśń.
6. Inercja metaboliczna: Jako dodatek do żywności nie ulega metabolizmowi i nie dostarcza kalorii w żywności.
7. Bezwonny, nietoksyczny i bez smaku.
(2), wydajność jadalnego CMC
0,1CMC od wielu lat stosowany jest w naszym kraju jako dodatek w przemyśle spożywczym.Przez lata producenci stale doskonalili wewnętrzną jakość CMC.
A. Rozkład cząsteczek jest równomierny, a ciężar właściwy objętościowy jest stosunkowo duży;
B. Wysoka odporność na kwasy;
C. Wysoka tolerancja na sól;
D. Wysoka przezroczystość, niewiele wolnych włókien;
E, mniej żelu.
(3), rola w różnej produkcji i przetwarzaniu żywności
Rola w produkcji zimnych napojów i zimnych potraw (lodów):
1. Składniki lodów: mleko, cukier, emulsja itp. można równomiernie wymieszać;
2. Dobra odkształcalność i niełatwo złamać;
3. Zapobiegaj tworzeniu się kryształków lodu i spraw, aby język był śliski;
4. Dobry połysk i piękny wygląd.
(4) Rola w makaronach (makaronach błyskawicznych):
1. Podczas ugniatania i wałkowania ma dużą lepkość i zatrzymywanie wody oraz zawiera wilgoć, więc łatwo jest mieszać;
2. Po podgrzaniu parą powstaje filmowa warstwa ochronna, powierzchnia jest gładka i błyszcząca oraz łatwa w obróbce;
3. Mniejsze zużycie oleju do smażenia;
4. Może poprawić wytrzymałość powierzchni i nie jest łatwo złamać podczas pakowania i przenoszenia;
5. Smak jest dobry, a przegotowana woda nie będzie się kleić.
(5) Rola w produkcji napoju bakteryjnego kwasu mlekowego (jogurtu):
1. Dobra stabilność, niełatwo wytworzyć opady;
2. Może przedłużyć trwałość produktu;
3. Silna odporność na kwasy, wartość PH w zakresie 2-4;
4. Może poprawić smak napojów i sprawić, że wejście będzie gładkie.
Czas publikacji: 19 stycznia 2023 r