Natriumcarboxymethylcellulose werd voor het eerst gebruikt bij de productie van instantnoedels in China.Met de ontwikkeling van de voedingsmiddelenindustrie wordt CMC op steeds meer manieren toegepast in de voedselproductie.Verschillende kenmerken spelen verschillende rollen.Tegenwoordig wordt het veel gebruikt in koude dranken, koud eten, instantnoedels, melkzuurbacteriëndranken, yoghurt, vruchtenmelk, vruchtensap en vele andere voedingsindustrieën.
(1), de functie van CMC in de voedselproductie
1. Verdikkingseigenschap: hoge viscositeit kan worden verkregen bij lage concentratie.Het kan de viscositeit tijdens de voedselverwerking regelen en tegelijkertijd het voedsel een smerend gevoel geven.
2. Waterretentie: verminder de synerese van voedsel en verleng de houdbaarheid van voedsel.
3. Dispersiestabiliteit: handhaaf de stabiliteit van de voedselkwaliteit, voorkom stratificatie van olie en water (emulgering) en controleer de grootte van kristallen in bevroren voedsel (verminder ijskristallen).
4. Filmvormende eigenschap: Vormt een filmlaag in gefrituurd voedsel om overmatige opname van olie te voorkomen.
5. Chemische stabiliteit: Het is stabiel tegen chemicaliën, hitte en licht en heeft een zekere weerstand tegen schimmels.
6. Metabolische traagheid: Als voedingsadditief wordt het niet gemetaboliseerd en levert het geen calorieën in voedsel.
7. Geurloos, niet-giftig en smaakloos.
(2), de prestaties van eetbare CMC
0,1CMC wordt in ons land al jaren als additief in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt.Door de jaren heen hebben fabrikanten de interne kwaliteit van CMC voortdurend verbeterd.
A. De moleculaire verdeling is uniform en het soortelijk gewicht van het volume is relatief hoog;
B. Hoge zuurbestendigheid;
C. Hoge zouttolerantie;
D. Hoge transparantie, weinig vrije vezels;
E, minder gel.
(3), de rol in verschillende voedselproductie en -verwerking
De rol bij de productie van koude dranken en koud voedsel (ijs):
1. Ingrediënten voor ijs: melk, suiker, emulsie enz. Kunnen gelijkmatig worden gemengd;
2. Goede vervormbaarheid en niet gemakkelijk te breken;
3. Voorkom ijskristallen en laat de tong glad aanvoelen;
4. Goede glans en mooie uitstraling.
(4) De rol in noedels (instantnoedels):
1. Bij het kneden en rollen zijn de viscositeit en het vasthouden van water sterk en bevat het vocht, dus het is gemakkelijk te roeren;
2. Na stoomverwarming wordt een beschermende filmlaag geproduceerd, het oppervlak is glad en glanzend en gemakkelijk te verwerken;
3. Minder olieverbruik bij het frituren;
4. Het kan de sterkte van de oppervlaktekwaliteit verbeteren en is niet gemakkelijk te breken tijdens verpakking en hantering;
5. De smaak is goed en het gekookte water blijft niet plakken.
(5) De rol bij de productie van melkzuurbacteriëndrank (yoghurt):
1. Goede stabiliteit, niet gemakkelijk om neerslag te produceren;
2. Het kan de houdbaarheid van het product verlengen;
3. Sterke zuurbestendigheid, PH-waarde in het bereik van 2-4;
4. Het kan de smaak van dranken verbeteren en de ingang soepel maken.
Posttijd: 19 januari 2023