ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ସୋଡିୟମ୍ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ (CMC) ର ପ୍ରୟୋଗ |

ଚାଇନାରେ ତତକ୍ଷଣାତ୍ ନୁଡୁଲ୍ସ ଉତ୍ପାଦନରେ ସୋଡିୟମ୍ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ପ୍ରଥମେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥିଲା |ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପର ବିକାଶ ସହିତ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନରେ ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ଉପାୟରେ CMC ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଇଛି |ବିଭିନ୍ନ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡିକ ବିଭିନ୍ନ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି |ଆଜି ଏହା ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଛି ଏହା ଥଣ୍ଡା ପାନୀୟ, ଥଣ୍ଡା ଖାଦ୍ୟ, ତତକ୍ଷଣାତ୍ ନୁଡୁଲ୍ସ, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ପାନୀୟ, ଦହି, ଫଳ କ୍ଷୀର, ଫଳ ରସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଛି |

(1), ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନରେ CMC ର କାର୍ଯ୍ୟ |

1. ମୋଟା ସମ୍ପତ୍ତି: କମ୍ ଏକାଗ୍ରତାରେ ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା ମିଳିପାରିବ |ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଏହା ସାନ୍ଦ୍ରତାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବ ଏବଂ ସେହି ସମୟରେ ଏହା ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକ ତେଲଯୁକ୍ତ ଅନୁଭବ ଦେଇପାରେ |

Water। ଜଳ ଧାରଣ: ଖାଦ୍ୟର ସିନେରେସିସ୍ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବ olong ାନ୍ତୁ |

3. ବିଚ୍ଛେଦ ସ୍ଥିରତା: ଖାଦ୍ୟ ଗୁଣର ସ୍ଥିରତା ବଜାୟ ରଖିବା, ତେଲ-ଜଳ ସ୍ତରକରଣ (ଏମୁଲେସନ) ରୋକିବା, ଏବଂ ଫ୍ରିଜ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ସ୍ଫଟିକର ଆକାରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା (ବରଫ ସ୍ଫଟିକକୁ ହ୍ରାସ କରିବା) |

4. ଚଳଚ୍ଚିତ୍ର ଗଠନ ସମ୍ପତ୍ତି: ତେଲର ଅତ୍ୟଧିକ ଅବଶୋଷଣକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଭଜା ଖାଦ୍ୟରେ ଚଳଚ୍ଚିତ୍ରର ଏକ ସ୍ତର ଗଠନ କରନ୍ତୁ |

5. ରାସାୟନିକ ସ୍ଥିରତା: ଏହା ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ, ଉତ୍ତାପ ଏବଂ ଆଲୋକ ପାଇଁ ସ୍ଥିର ଅଟେ ଏବଂ ଏହାର କିଛି ମୃଦୁ ପ୍ରତିରୋଧ ଥାଏ |

6. ମେଟାବୋଲିକ୍ ନିଷ୍କ୍ରିୟତା: ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗକ ଭାବରେ ଏହା ମେଟାବୋଲିଜଡ୍ ହେବ ନାହିଁ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟରେ କ୍ୟାଲୋରୀ ଯୋଗାଏ ନାହିଁ |

7. ଦୁର୍ଗନ୍ଧହୀନ, ବିଷାକ୍ତ ଏବଂ ସ୍ୱାଦହୀନ |

(୨), ଖାଇବା CMC ର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା |

ଆମ ଦେଶରେ ବହୁ ବର୍ଷ ଧରି ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଏକ ଯୋଗୀ ଭାବରେ 0.1CMC ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଛି |ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି, ଉତ୍ପାଦକମାନେ କ୍ରମାଗତ ଭାବରେ CMC ର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଗୁଣରେ ଉନ୍ନତି କରୁଛନ୍ତି |

ଉ: ମଲିକୁଲାର ବଣ୍ଟନ ସମାନ, ଏବଂ ଭଲ୍ୟୁମ୍ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ମାଧ୍ୟାକର୍ଷଣ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଭାରୀ;

B. ଉଚ୍ଚ ଏସିଡ୍ ପ୍ରତିରୋଧ;

C. ଉଚ୍ଚ ଲୁଣ ସହନଶୀଳତା;

D. ଉଚ୍ଚ ସ୍ୱଚ୍ଛତା, ଅଳ୍ପ ମାଗଣା ତନ୍ତୁ;

ଇ, କମ୍ ଜେଲ୍ |

()), ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଭୂମିକା |

କୋଲ୍ଡ ପାନୀୟ ଏବଂ କୋଲ୍ଡ ଫୁଡ୍ (ଆଇସକ୍ରିମ୍) ଉତ୍ପାଦନରେ ଭୂମିକା:

1. ଆଇସ୍କ୍ରିମ୍ ଉପାଦାନ: କ୍ଷୀର, ଚିନି, ଏମୁଲେସନ ଇତ୍ୟାଦି ସମାନ ଭାବରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇପାରେ;

2. ଉତ୍ତମ ଗଠନ ଏବଂ ଭାଙ୍ଗିବା ସହଜ ନୁହେଁ;

3. ବରଫ ସ୍ଫଟିକକୁ ରୋକନ୍ତୁ ଏବଂ ଜିଭକୁ ସ୍ଲିପର ଅନୁଭବ କରନ୍ତୁ;

4. ଭଲ ଚମକ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ରୂପ |

(4) ନୁଡୁଲ୍ସରେ ଭୂମିକା (ତତକ୍ଷଣାତ୍ ନୁଡୁଲ୍ସ):

1. ଚୋବାଇବା ଏବଂ ଗଡ଼ିବାବେଳେ ଏହାର ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଜଳ ଧାରଣ ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ଏବଂ ଏଥିରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ଥାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରିବା ସହଜ ଅଟେ |

2. ବାଷ୍ପ ଗରମ ପରେ, ଏକ ଚଳଚ୍ଚିତ୍ର ପ୍ରତିରକ୍ଷା ସ୍ତର ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ, ଭୂପୃଷ୍ଠ ଚିକ୍କଣ ଏବଂ ଚକଚକ୍, ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସହଜ |

3. ତରକାରୀ ପାଇଁ କମ୍ ତେଲ ବ୍ୟବହାର;

4. ଏହା ଭୂପୃଷ୍ଠ ଗୁଣର ଶକ୍ତିରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିପାରେ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ପରିଚାଳନା ସମୟରେ ଭାଙ୍ଗିବା ସହଜ ନୁହେଁ;

5. ସ୍ୱାଦ ଭଲ, ଏବଂ ସି iled ା ପାଣି ରହିବ ନାହିଁ |

(5) ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ପାନୀୟ (ଦହି) ଉତ୍ପାଦନରେ ଭୂମିକା:

1. ଭଲ ସ୍ଥିରତା, ବୃଷ୍ଟିପାତ କରିବା ସହଜ ନୁହେଁ;

2. ଏହା ଉତ୍ପାଦର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବ extend ାଇପାରେ;

3. ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏସିଡ୍ ପ୍ରତିରୋଧ, 2-4 ପରିସର ମଧ୍ୟରେ PH ମୂଲ୍ୟ;

4. ଏହା ପାନୀୟର ସ୍ୱାଦରେ ଉନ୍ନତି ଆଣି ପ୍ରବେଶକୁ ସୁଗମ କରିପାରେ |