Sodná sůl karboxymethylcelulózy byla poprvé použita při výrobě instantních nudlí v Číně.S rozvojem potravinářského průmyslu se CMC stále více uplatňuje při výrobě potravin.Různé vlastnosti hrají různé role.Dnes je široce používán Je široce používán ve studených nápojích, studených jídlech, instantních nudlích, nápojích z bakterií mléčného kvašení, jogurtu, ovocném mléce, ovocné šťávě a mnoha dalších potravinářských odvětvích.
(1), funkce CMC při výrobě potravin
1. Zahušťovací vlastnost: při nízké koncentraci lze dosáhnout vysoké viskozity.Dokáže kontrolovat viskozitu během zpracování potravin a zároveň může potravinám dodat lubrikační pocit.
2. Zadržování vody: snížení synereze potravin a prodloužení trvanlivosti potravin.
3. Stabilita disperze: udržujte stálost kvality potravin, zabraňte stratifikaci oleje a vody (emulgace) a kontrolujte velikost krystalů v mražených potravinách (snižte tvorbu ledových krystalků).
4. Vlastnost tvořící film: Vytvořte vrstvu filmu ve smaženém jídle, abyste zabránili nadměrné absorpci oleje.
5. Chemická stabilita: Je stabilní vůči chemikáliím, teplu a světlu a má určitou odolnost vůči plísním.
6. Metabolická setrvačnost: Jako potravinářská přídatná látka se nebude metabolizovat a neposkytuje kalorie v potravinách.
7. Bez zápachu, netoxický a bez chuti.
(2), výkon jedlého CMC
0,1CMC se u nás používá jako přísada v potravinářském průmyslu již řadu let.V průběhu let výrobci neustále zlepšují vnitřní kvalitu CMC.
A. Molekulární distribuce je rovnoměrná a objemová měrná hmotnost je relativně vysoká;
B. Vysoká odolnost vůči kyselinám;
C. Vysoká tolerance soli;
D. Vysoká průhlednost, málo volných vláken;
E, méně gelu.
(3), role v různých potravinářských výrobcích a zpracování
Role při výrobě studených nápojů a studené kuchyně (zmrzliny):
1. Ingredience na zmrzlinu: mléko, cukr, emulze atd. lze rovnoměrně promíchat;
2. Dobrá tvarovatelnost a není snadné ji zlomit;
3. Zabraňte tvorbě ledových krystalů a způsobte, že jazyk bude kluzký;
4. Dobrý lesk a krásný vzhled.
(4) Role v nudlích (instantních nudlích):
1. Při hnětení a válcování je jeho viskozita a retence vody silná a obsahuje vlhkost, takže se snadno míchá;
2. Po zahřátí párou se vytvoří filmová ochranná vrstva, povrch je hladký a lesklý a snadno zpracovatelný;
3. Menší spotřeba oleje na smažení;
4. Může zlepšit pevnost kvality povrchu a není snadné jej zlomit během balení a manipulace;
5. Chuť je dobrá a převařená voda nelepí.
(5) Role při výrobě nápoje z bakterií mléčného kvašení (jogurt):
1. dobrá stabilita, není snadné vytvářet srážky;
2. Může prodloužit životnost produktu;
3. Silná odolnost vůči kyselinám, hodnota PH v rozmezí 2-4;
4. Může zlepšit chuť nápojů a zajistit hladký vstup.
Čas odeslání: 19. ledna 2023