Натрій-карбоксиметилцелюлоза вперше була використана у виробництві локшини швидкого приготування в Китаї.З розвитком харчової промисловості КМЦ все більше і більше використовується у виробництві харчових продуктів.Різні характеристики відіграють різні ролі.Сьогодні він широко використовується Він широко використовується в холодних напоях, холодній їжі, локшині швидкого приготування, напоях з молочнокислими бактеріями, йогурті, фруктовому молоці, фруктовому соку та багатьох інших галузях харчової промисловості.
(1), функція CMC у виробництві харчових продуктів
1. Властивість загущення: високу в'язкість можна отримати при низькій концентрації.Він може контролювати в’язкість під час обробки їжі, і в той же час він може надати їжі відчуття мастила.
2. Затримка води: зменшити синерезис їжі та подовжити термін зберігання їжі.
3. Стабільність дисперсії: підтримка стабільності якості їжі, запобігання розшарування олії та води (емульгування) та контроль розміру кристалів у заморожених продуктах (зменшення кристалів льоду).
4. Плівкоутворююча властивість: утворіть шар плівки у смаженій їжі, щоб запобігти надмірному поглинанню олії.
5. Хімічна стійкість: він стійкий до хімічних речовин, тепла та світла, а також має певну стійкість до цвілі.
6. Метаболічна інерція: як харчова добавка, вона не метаболізується та не забезпечує калорій у їжі.
7. Без запаху, нетоксичний і несмачний.
(2), продуктивність їстівної CMC
0,1CMC використовується як добавка в харчовій промисловості протягом багатьох років у нашій країні.Протягом багатьох років виробники постійно покращували внутрішню якість CMC.
A. Молекулярний розподіл рівномірний, а об’ємна питома вага відносно важка;
B. Висока кислотостійкість;
C. Висока солепереносність;
D. Висока прозорість, мало вільних волокон;
E, менше гелю.
(3), роль у виробництві та переробці різних продуктів харчування
Роль у виробництві холодних напоїв і холодної їжі (морозива):
1. Інгредієнти морозива: молоко, цукор, емульсія тощо можна рівномірно змішати;
2. Хороша здатність до формування, її нелегко зламати;
3. Запобігайте утворенню кристалів льоду та зробіть язик слизьким;
4. Хороший блиск і гарний зовнішній вигляд.
(4) Роль у локшині (локшині швидкого приготування):
1. Під час замішування та прокатки його в'язкість і утримання води сильні, і він містить вологу, тому його легко перемішувати;
2. Після нагрівання парою утворюється плівковий захисний шар, поверхня гладка та блискуча, її легко обробляти;
3. Менша витрата олії для смаження;
4. Це може покращити міцність якості поверхні, і його нелегко зламати під час пакування та обробки;
5. Смак хороший, а окріп не прилипне.
(5) Роль у виробництві напою молочнокислих бактерій (йогурту):
1. Хороша стабільність, нелегко виробляти опади;
2. Може продовжити термін придатності продукту;
3. Сильна кислотостійкість, значення PH в діапазоні 2-4;
4. Це може покращити смак напоїв і зробити вхід плавним.
Час публікації: 19 січня 2023 р