La carbossimetilcellulosa di sodio è stata utilizzata per la prima volta nella produzione di noodles istantanei in Cina.Con lo sviluppo dell’industria alimentare, la CMC è stata applicata in sempre più modi nella produzione alimentare.Caratteristiche diverse svolgono ruoli diversi.Oggi è stato ampiamente utilizzato È ampiamente utilizzato nelle bevande fredde, nei cibi freddi, nelle tagliatelle istantanee, nelle bevande a base di batteri lattici, nello yogurt, nel latte alla frutta, nei succhi di frutta e in molte altre industrie alimentari.
(1), la funzione della CMC nella produzione alimentare
1. Proprietà addensante: è possibile ottenere un'elevata viscosità a bassa concentrazione.Può controllare la viscosità durante la lavorazione degli alimenti e, allo stesso tempo, può conferire al cibo una sensazione lubrificante.
2. Ritenzione idrica: riduce la sineresi degli alimenti e prolunga la durata di conservazione degli alimenti.
3. Stabilità della dispersione: mantenere la stabilità della qualità degli alimenti, prevenire la stratificazione olio-acqua (emulsificazione) e controllare la dimensione dei cristalli negli alimenti congelati (ridurre i cristalli di ghiaccio).
4. Proprietà filmogena: forma uno strato di pellicola nel cibo fritto per evitare un eccessivo assorbimento di olio.
5. Stabilità chimica: è stabile agli agenti chimici, al calore e alla luce e ha una certa resistenza alla muffa.
6. Inerzia metabolica: come additivo alimentare, non verrà metabolizzato e non fornisce calorie al cibo.
7. Inodore, non tossico e insapore.
(2), le prestazioni della CMC commestibile
Da molti anni nel nostro Paese la 0.1CMC viene utilizzata come additivo nell'industria alimentare.Nel corso degli anni, i produttori hanno migliorato continuamente la qualità interna di CMC.
A. La distribuzione molecolare è uniforme e il peso specifico del volume è relativamente pesante;
B. Elevata resistenza agli acidi;
C. Elevata tolleranza al sale;
D. Elevata trasparenza, poche fibre libere;
E, meno gel.
(3), il ruolo nella diversa produzione e trasformazione degli alimenti
Il ruolo nella produzione di bevande fredde e cibi freddi (gelato):
1. Ingredienti del gelato: latte, zucchero, emulsione, ecc. possono essere miscelati uniformemente;
2. Buona formabilità e non facile da rompere;
3. Previene la formazione di cristalli di ghiaccio e rende la lingua scivolosa;
4. Buona lucentezza e bell'aspetto.
(4) Il ruolo nei noodles (noodles istantanei):
1. Quando si impasta e si arrotola, la sua viscosità e ritenzione idrica sono forti e contiene umidità, quindi è facile da mescolare;
2. Dopo il riscaldamento a vapore, viene prodotto uno strato protettivo di pellicola, la superficie è liscia e lucida e facile da lavorare;
3. Minor consumo di olio per friggere;
4. Può migliorare la resistenza della qualità della superficie e non è facile da rompere durante l'imballaggio e la movimentazione;
5. Il sapore è buono e l'acqua bollita non si attaccherà.
(5) Il ruolo nella produzione della bevanda a base di batteri lattici (yogurt):
1. Buona stabilità, non è facile produrre precipitazioni;
2. Può prolungare la durata di conservazione del prodotto;
3. Forte resistenza agli acidi, valore PH compreso tra 2 e 4;
4. Può migliorare il gusto delle bevande e rendere agevole l'ingresso.
Orario di pubblicazione: 19 gennaio 2023