โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสถูกใช้ครั้งแรกในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในประเทศจีนด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหาร CMC ได้ถูกนำไปใช้ในการผลิตอาหารในรูปแบบต่างๆ มากขึ้นเรื่อยๆลักษณะที่แตกต่างกันมีบทบาทที่แตกต่างกันปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มเย็น อาหารเย็น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติค โยเกิร์ต นมผลไม้ น้ำผลไม้ และอุตสาหกรรมอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
(1) หน้าที่ของ CMC ในการผลิตอาหาร
1. คุณสมบัติการทำให้หนาขึ้น: สามารถรับความหนืดสูงได้ที่ความเข้มข้นต่ำสามารถควบคุมความหนืดในระหว่างการแปรรูปอาหาร และในขณะเดียวกันก็ทำให้อาหารมีความรู้สึกหล่อลื่นได้
2. การกักเก็บน้ำ: ลดการสังเคราะห์อาหารและยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
3. ความคงตัวในการกระจายตัว: รักษาเสถียรภาพของคุณภาพอาหาร ป้องกันการแบ่งชั้นของน้ำมัน-น้ำ (อิมัลชัน) และควบคุมขนาดของผลึกในอาหารแช่แข็ง (ลดผลึกน้ำแข็ง)
4. คุณสมบัติการขึ้นรูปฟิล์ม: สร้างชั้นฟิล์มในอาหารทอดเพื่อป้องกันการดูดซึมน้ำมันมากเกินไป
5. ความเสถียรทางเคมี: มีความเสถียรต่อสารเคมี ความร้อน และแสง และต้านทานโรคราน้ำค้างได้
6. ความเฉื่อยทางเมตาบอลิซึม: เนื่องจากเป็นวัตถุเจือปนอาหาร จะไม่ถูกเผาผลาญและไม่มีแคลอรี่ในอาหาร
7. ไม่มีกลิ่น ปลอดสารพิษ และรสจืด
(2) ประสิทธิภาพของ CMC ที่กินได้
0.1CMC ถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหารเป็นเวลาหลายปีในประเทศของเราในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตได้ปรับปรุงคุณภาพภายในของ CMC อย่างต่อเนื่อง
A. การกระจายตัวของโมเลกุลมีความสม่ำเสมอ และความถ่วงจำเพาะของปริมาตรค่อนข้างหนัก
B. ความต้านทานต่อกรดสูง
C. ความทนทานต่อเกลือสูง
D. ความโปร่งใสสูง เส้นใยอิสระน้อย
E เจลน้อยลง
(3) บทบาทในการผลิตและการแปรรูปอาหารที่แตกต่างกัน
บทบาทในการผลิตเครื่องดื่มเย็นและอาหารเย็น (ไอศกรีม):
1. ส่วนผสมไอศกรีม: นม น้ำตาล อิมัลชัน ฯลฯ สามารถผสมให้เข้ากัน
2. ขึ้นรูปได้ดีและไม่แตกหักง่าย
3. ป้องกันผลึกน้ำแข็งและทำให้ลิ้นรู้สึกลื่น
4. มีความเงางามและรูปลักษณ์ที่สวยงาม
(4) บทบาทในบะหมี่ (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป):
1. เมื่อนวดและกลิ้งมีความหนืดและการกักเก็บน้ำสูงและมีความชื้นจึงกวนได้ง่าย
2. หลังจากการทำความร้อนด้วยไอน้ำจะมีการสร้างชั้นป้องกันฟิล์มพื้นผิวเรียบและเงางามและง่ายต่อการประมวลผล
3. ลดการใช้น้ำมันในการทอด
4. สามารถปรับปรุงความแข็งแรงของคุณภาพพื้นผิวและไม่แตกหักง่ายระหว่างบรรจุภัณฑ์และการจัดการ
5.รสชาติดี น้ำต้มไม่ติด
(5) บทบาทในการผลิตเครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติค (โยเกิร์ต):
1. เสถียรภาพที่ดีไม่ทำให้เกิดการตกตะกอนได้ง่าย
2. สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้
3. ทนต่อกรดได้ดี ค่า PH ในช่วง 2-4
4. สามารถปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มและทำให้ทางเข้าราบรื่น
เวลาโพสต์: 19 ม.ค. 2023