Карбоксиметилцеллюлоза натрия была впервые использована при производстве лапши быстрого приготовления в Китае.С развитием пищевой промышленности КМЦ все чаще применяется в производстве продуктов питания.Разные характеристики играют разную роль.Сегодня он широко используется. Он широко используется в холодных напитках, холодных продуктах питания, лапше быстрого приготовления, напитках из молочнокислых бактерий, йогурте, фруктовом молоке, фруктовых соках и во многих других отраслях пищевой промышленности.
(1), функция КМЦ в производстве продуктов питания
1. Свойство загущения: высокая вязкость может быть получена при низкой концентрации.Он может контролировать вязкость во время обработки пищевых продуктов и в то же время придавать еде ощущение смазки.
2. Задержка воды: уменьшите синерезис продуктов питания и продлите срок их хранения.
3. Стабильность дисперсии: поддерживайте стабильность качества пищевых продуктов, предотвращайте расслоение масла и воды (эмульгирование) и контролируйте размер кристаллов в замороженных продуктах (уменьшайте кристаллы льда).
4. Пленкообразующее свойство: образует слой пленки в жареной пище, чтобы предотвратить чрезмерное впитывание масла.
5. Химическая стабильность: он устойчив к химическим веществам, теплу и свету, а также обладает определенной устойчивостью к плесени.
6. Метаболическая инерция. Будучи пищевой добавкой, он не метаболизируется и не обеспечивает калорий в пище.
7. Без запаха, нетоксичный и безвкусный.
(2), производительность съедобной КМЦ
0,1КМЦ уже много лет используется в качестве добавки в пищевой промышленности нашей страны.На протяжении многих лет производители постоянно улучшали внутреннее качество CMC.
А. Молекулярное распределение однородное, а объемный удельный вес относительно тяжелый;
Б. Высокая кислотостойкость;
C. Высокая солеустойчивость;
D. Высокая прозрачность, мало свободных волокон;
Е, меньше геля.
(3), роль в различных производствах и переработке продуктов питания
Роль в производстве холодных напитков и холодных продуктов питания (мороженого):
1. Ингредиенты мороженого: молоко, сахар, эмульсия и т. д. можно равномерно перемешать;
2. Хорошая формуемость, ее нелегко сломать;
3. Предотвращает образование кристаллов льда и делает язык скользким;
4. Хороший блеск и красивый внешний вид.
(4) Роль лапши (лапши быстрого приготовления):
1. При замешивании и раскатывании его вязкость и удержание воды высоки, он содержит влагу, поэтому его легко перемешивать;
2. После парового нагрева образуется защитный пленочный слой, поверхность становится гладкой и блестящей, легко поддается обработке;
3. Меньший расход масла при жарке;
4. Он может повысить прочность поверхности, его нелегко сломать во время упаковки и погрузочно-разгрузочных работ;
5. Вкус хороший, кипяченая вода не прилипает.
(5) Роль в производстве напитка из молочнокислых бактерий (йогурта):
1. Хорошая стабильность, образование осадков нелегко;
2. Это может продлить срок годности продукта;
3. Сильная кислотостойкость, значение pH в диапазоне 2-4;
4. Улучшает вкус напитков и делает вход более плавным.
Время публикации: 19 января 2023 г.