A carboximetilcelulose de sódio foi usada pela primeira vez na produção de macarrão instantâneo na China.Com o desenvolvimento da indústria alimentícia, o CMC tem sido cada vez mais aplicado na produção de alimentos.Características diferentes desempenham papéis diferentes.Hoje, tem sido amplamente utilizado. É amplamente utilizado em bebidas geladas, alimentos frios, macarrão instantâneo, bebidas com bactérias lácticas, iogurte, leite de frutas, sucos de frutas e muitas outras indústrias alimentícias.
(1), a função do CMC na produção de alimentos
1. Propriedade de espessamento: alta viscosidade pode ser obtida em baixa concentração.Pode controlar a viscosidade durante o processamento dos alimentos e, ao mesmo tempo, pode dar aos alimentos uma sensação lubrificante.
2. Retenção de água: reduz a sinérese dos alimentos e prolonga a vida útil dos alimentos.
3. Estabilidade da dispersão: mantém a estabilidade da qualidade dos alimentos, evita a estratificação óleo-água (emulsificação) e controla o tamanho dos cristais em alimentos congelados (reduz os cristais de gelo).
4. Propriedade de formação de filme: Forme uma camada de filme em alimentos fritos para evitar a absorção excessiva de óleo.
5. Estabilidade química: É estável a produtos químicos, calor e luz e tem certa resistência ao mofo.
6. Inércia metabólica: Como aditivo alimentar, não é metabolizado e não fornece calorias nos alimentos.
7. Inodoro, não tóxico e insípido.
(2), o desempenho do CMC comestível
O 0,1CMC tem sido utilizado como aditivo na indústria alimentícia há muitos anos em nosso país.Ao longo dos anos, os fabricantes têm melhorado continuamente a qualidade interna do CMC.
A. A distribuição molecular é uniforme e a gravidade específica do volume é relativamente pesada;
B. Alta resistência a ácidos;
C. Alta tolerância ao sal;
D. Alta transparência, poucas fibras livres;
E, menos gel.
(3), o papel na produção e processamento de diferentes alimentos
O papel na produção de bebidas geladas e alimentos frios (sorvetes):
1. Ingredientes de sorvete: leite, açúcar, emulsão, etc. podem ser misturados uniformemente;
2. Boa formabilidade e não é fácil de quebrar;
3. Evita cristais de gelo e deixa a língua escorregadia;
4. Bom brilho e bela aparência.
(4) O papel do macarrão (macarrão instantâneo):
1. Ao amassar e enrolar, sua viscosidade e retenção de água são fortes e contém umidade, por isso é fácil de mexer;
2. Após o aquecimento a vapor, é produzida uma camada protetora de filme, a superfície é lisa e brilhante e fácil de processar;
3. Menor consumo de óleo para fritura;
4. Pode melhorar a resistência da qualidade da superfície e não é fácil de quebrar durante a embalagem e manuseio;
5. O sabor é bom e a água fervida não gruda.
(5) O papel na produção de bebidas com bactérias lácticas (iogurte):
1. Boa estabilidade, não é fácil de produzir precipitação;
2. Pode prolongar a vida útil do produto;
3. Forte resistência a ácidos, valor de PH na faixa de 2-4;
4. Pode melhorar o sabor das bebidas e tornar a entrada suave.
Horário da postagem: 19 de janeiro de 2023