Aplicación da Carboximetil Celulosa Sódica (CMC) na Industria Alimentaria

A carboximetil celulosa sódica utilizouse por primeira vez na produción de fideos instantáneos en China.Co desenvolvemento da industria alimentaria, a CMC aplicouse de máis e máis formas na produción de alimentos.As diferentes características xogan diferentes papeis.Hoxe, foi moi utilizado. É moi utilizado en bebidas frías, alimentos fríos, fideos instantáneos, bebidas de bacterias lácticas, iogur, leite de froitas, zumes de froitas e moitas outras industrias alimentarias.

(1), a función de CMC na produción de alimentos

1. Propiedade de espesamento: pódese obter unha alta viscosidade a baixa concentración.Pode controlar a viscosidade durante o procesamento dos alimentos e, ao mesmo tempo, pode darlle aos alimentos unha sensación de lubricación.

2. Retención de auga: reduce a sinérese dos alimentos e prolonga a vida útil dos alimentos.

3. Estabilidade da dispersión: manter a estabilidade da calidade dos alimentos, evitar a estratificación de auga-aceite (emulsificación) e controlar o tamaño dos cristais nos alimentos conxelados (reducir os cristais de xeo).

4. Propiedade de formación de película: formar unha capa de película nos alimentos fritos para evitar a absorción excesiva de aceite.

5. Estabilidade química: é estable aos produtos químicos, á calor e á luz, e ten certa resistencia ao mofo.

6. Inercia metabólica: Como aditivo alimentario, non se metabolizará e non aporta calorías nos alimentos.

7. Inodoro, non tóxico e insípido.

(2), o rendemento de CMC comestible

0.1CMC úsase como aditivo na industria alimentaria durante moitos anos no noso país.Ao longo dos anos, os fabricantes melloraron continuamente a calidade interna de CMC.

A. A distribución molecular é uniforme e a gravidade específica do volume é relativamente pesada;

B. Alta resistencia aos ácidos;

C. Alta tolerancia ao sal;

D. Alta transparencia, poucas fibras libres;

E, menos xel.

(3), o papel na produción e procesamento de alimentos diferentes

O papel na produción de bebidas frías e alimentos fríos (xeados):

1. Os ingredientes do xeado: leite, azucre, emulsión, etc. pódense mesturar uniformemente;

2. Boa formabilidade e non é fácil de romper;

3. Evitar os cristais de xeo e facer que a lingua se sinta esvaradío;

4. Bo brillo e fermosa aparencia.

(4) O papel dos fideos (fideos instantáneos):

1. Ao amasar e enrolar, a súa viscosidade e retención de auga son fortes e contén humidade, polo que é fácil de remover;

2. Despois do quecemento con vapor, prodúcese unha capa protectora de película, a superficie é lisa e brillante e fácil de procesar;

3. Menor consumo de aceite para fritir;

4. Pode mellorar a resistencia da calidade da superficie e non é fácil de romper durante o envasado e a manipulación;

5. O sabor é bo e a auga fervida non se pegará.

(5) O papel na produción de bebidas de bacterias lácticas (iogur):

1. Boa estabilidade, non é fácil de producir precipitacións;

2. Pode prolongar a vida útil do produto;

3. Resistencia ao ácido forte, valor de PH no rango de 2-4;

4. Pode mellorar o sabor das bebidas e facer que a entrada sexa suave.