Natriumkarboksymetylcellulose ble først brukt i produksjonen av instantnudler i Kina.Med utviklingen av næringsmiddelindustrien har CMC blitt brukt på flere og flere måter i matproduksjon.Ulike egenskaper spiller forskjellige roller.I dag har det blitt mye brukt. Det er mye brukt i kalde drikker, kald mat, instant nudler, melkesyrebakteriedrikker, yoghurt, fruktmelk, fruktjuice og mange andre næringsmiddelindustrier.
(1), funksjonen til CMC i matproduksjon
1. Fortykningsegenskap: høy viskositet kan oppnås ved lav konsentrasjon.Det kan kontrollere viskositeten under matforedling, og samtidig kan det gi maten en smørende følelse.
2. Vannretensjon: reduser syneresen av mat og forleng matens holdbarhet.
3. Dispersjonsstabilitet: opprettholde stabiliteten til matkvaliteten, forhindre olje-vann-stratifisering (emulgering), og kontroller størrelsen på krystaller i frossen mat (reduser iskrystaller).
4. Filmdannende egenskap: Form et lag med film i stekt mat for å forhindre overdreven absorpsjon av olje.
5. Kjemisk stabilitet: Den er stabil mot kjemikalier, varme og lys, og har en viss muggbestandighet.
6. Metabolsk treghet: Som et tilsetningsstoff vil det ikke metaboliseres og gir ikke kalorier i maten.
7. Luktfri, giftfri og smakløs.
(2), ytelsen til spiselige CMC
0.1CMC har vært brukt som tilsetningsstoff i næringsmiddelindustrien i mange år i vårt land.Gjennom årene har produsentene kontinuerlig forbedret den interne kvaliteten til CMC.
A. Molekylær fordeling er jevn, og volumspesifikk vekt er relativt tung;
B. Høy syrebestandighet;
C. Høy salttoleranse;
D. Høy gjennomsiktighet, få frie fibre;
E, mindre gel.
(3), rollen i ulike matproduksjon og prosessering
Rollen i produksjonen av kalde drikker og kald mat (is):
1. Iskremingredienser: melk, sukker, emulsjon osv. kan blandes jevnt;
2. God formbarhet og ikke lett å bryte;
3. Forhindre iskrystaller og få tungen til å føles glatt;
4. God glans og vakkert utseende.
(4) Rollen i nudler (instant nudler):
1. Ved elting og rulling er dens viskositet og vannretensjon sterk, og den inneholder fuktighet, så den er lett å røre;
2. Etter dampoppvarming produseres et filmbeskyttende lag, overflaten er glatt og skinnende, og enkel å behandle;
3. Mindre oljeforbruk til steking;
4. Det kan forbedre styrken på overflatekvaliteten og er ikke lett å bryte under pakking og håndtering;
5. Smaken er god, og det kokte vannet fester seg ikke.
(5) Rollen i produksjonen av melkesyrebakterier (yoghurt):
1. God stabilitet, ikke lett å produsere nedbør;
2. Det kan forlenge holdbarheten til produktet;
3. Sterk syrebestandighet, PH-verdi i området 2-4;
4. Det kan forbedre smaken på drikkevarer og gjøre inngangen jevn.
Innleggstid: 19-jan-2023