Natriumcarboxymethylcellulose wurde erstmals in China zur Herstellung von Instantnudeln verwendet.Mit der Entwicklung der Lebensmittelindustrie wird CMC immer häufiger in der Lebensmittelproduktion eingesetzt.Unterschiedliche Eigenschaften spielen unterschiedliche Rollen.Heutzutage ist es weit verbreitet. Es wird häufig in Kaltgetränken, kalten Speisen, Instantnudeln, Milchsäurebakteriengetränken, Joghurt, Fruchtmilch, Fruchtsäften und vielen anderen Lebensmittelindustrien verwendet.
(1), die Funktion von CMC in der Lebensmittelproduktion
1. Verdickungseigenschaft: Bei niedriger Konzentration kann eine hohe Viskosität erreicht werden.Es kann die Viskosität während der Lebensmittelverarbeitung steuern und gleichzeitig den Lebensmitteln ein Schmiergefühl verleihen.
2. Wassereinlagerungen: Reduzieren Sie die Synärese von Lebensmitteln und verlängern Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
3. Dispersionsstabilität: Aufrechterhaltung der Stabilität der Lebensmittelqualität, Verhinderung der Öl-Wasser-Schichtung (Emulgierung) und Kontrolle der Kristallgröße in gefrorenen Lebensmitteln (Reduzierung der Eiskristalle).
4. Filmbildende Eigenschaft: Bilden Sie in frittierten Lebensmitteln eine Filmschicht, um eine übermäßige Aufnahme von Öl zu verhindern.
5. Chemische Stabilität: Es ist beständig gegenüber Chemikalien, Hitze und Licht und weist eine gewisse Schimmelresistenz auf.
6. Stoffwechselträgheit: Als Lebensmittelzusatzstoff wird es nicht verstoffwechselt und liefert keine Kalorien in der Nahrung.
7. Geruchlos, ungiftig und geschmacklos.
(2), die Leistung von essbarem CMC
0,1CMC wird in unserem Land seit vielen Jahren als Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet.Im Laufe der Jahre haben die Hersteller die interne Qualität von CMC kontinuierlich verbessert.
A. Die Molekülverteilung ist gleichmäßig und das volumenspezifische Gewicht ist relativ hoch.
B. Hohe Säurebeständigkeit;
C. Hohe Salztoleranz;
D. Hohe Transparenz, wenige freie Fasern;
E, weniger Gel.
(3), die Rolle bei der Herstellung und Verarbeitung verschiedener Lebensmittel
Die Rolle bei der Herstellung von Kaltgetränken und Kaltspeisen (Eis):
1. Eiszutaten: Milch, Zucker, Emulsion usw. können gleichmäßig gemischt werden;
2. Gute Formbarkeit und nicht leicht zu brechen;
3. Verhindern Sie die Bildung von Eiskristallen und sorgen Sie dafür, dass sich die Zunge rutschig anfühlt.
4. Guter Glanz und schönes Aussehen.
(4) Die Rolle in Nudeln (Instantnudeln):
1. Beim Kneten und Rollen sind seine Viskosität und Wasserretention stark und es enthält Feuchtigkeit, sodass es leicht zu rühren ist;
2. Nach dem Erhitzen mit Dampf entsteht eine Filmschutzschicht, die Oberfläche ist glatt und glänzend und leicht zu verarbeiten;
3. Weniger Ölverbrauch beim Braten;
4. Es kann die Festigkeit der Oberflächenqualität verbessern und ist beim Verpacken und Handhaben nicht leicht zu brechen;
5. Der Geschmack ist gut und das abgekochte Wasser klebt nicht.
(5) Die Rolle bei der Herstellung von Milchsäurebakteriengetränken (Joghurt):
1. Gute Stabilität, nicht leicht zu Niederschlag zu erzeugen;
2. Es kann die Haltbarkeit des Produkts verlängern;
3. Starke Säurebeständigkeit, PH-Wert im Bereich von 2-4;
4. Es kann den Geschmack von Getränken verbessern und den Eingang glatt machen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 19. Januar 2023