יישום של נתרן קרבוקסימיל תאית (CMC) בתעשיית המזון

תאית נתרן קרבוקסימתיל שימשה לראשונה בייצור אטריות אינסטנט בסין.עם התפתחות תעשיית המזון, ה-CMC יושמה ביותר ויותר דרכים בייצור מזון.מאפיינים שונים ממלאים תפקידים שונים.כיום, נעשה בו שימוש נרחב במשקאות קרים, מזון קר, אטריות אינסטנט, משקאות חיידקי חומצה לקטית, יוגורט, חלב פירות, מיץ פירות ותעשיות מזון רבות אחרות.

(1), הפונקציה של CMC בייצור מזון

1. תכונת עיבוי: ניתן לקבל צמיגות גבוהה בריכוז נמוך.זה יכול לשלוט בצמיגות במהלך עיבוד מזון, ובו בזמן, זה יכול לתת למזון תחושת סיכה.

2. שימור מים: להפחית את הסינרזה של המזון ולהאריך את חיי המדף של המזון.

3. יציבות פיזור: שמירה על יציבות איכות המזון, מניעת ריבוד שמן-מים (אמולסיפיקציה), ושליטה בגודל הגבישים במזון קפוא (הפחתת גבישי קרח).

4. מאפיין יצירת סרט: יוצרים שכבת סרט במזון מטוגן למניעת ספיגה יתרה של שמן.

5. יציבות כימית: הוא יציב לכימיקלים, חום ואור, ובעל עמידות מסוימת לטחב.

6. אינרציה מטבולית: כתוסף מזון, הוא לא יעבור חילוף חומרים ואינו מספק קלוריות במזון.

7. חסר ריח, לא רעיל וחסר טעם.

(2), הביצועים של CMC אכיל

0.1CMC משמש כתוסף בתעשיית המזון מזה שנים רבות בארצנו.במהלך השנים, היצרנים משפרים ללא הרף את האיכות הפנימית של CMC.

א.התפלגות מולקולרית אחידה, ומשקל הנפח הסגולי כבד יחסית;

ב. עמידות גבוהה לחומצה;

ג. סובלנות גבוהה למלח;

ד. שקיפות גבוהה, מעט סיבים חופשיים;

ה, פחות ג'ל.

(3), התפקיד בייצור ועיבוד מזון שונים

התפקיד בייצור משקאות קרים ומזון קר (גלידה):

1. מרכיבי הגלידה: חלב, סוכר, אמולסיה וכו' ניתן לערבב באופן שווה;

2. יכולת צורה טובה ולא קלה לשבירה;

3. למנוע גבישי קרח ולגרום ללשון להרגיש חלקלק;

4. ברק טוב ומראה יפה.

(4) התפקיד באטריות (אטריות אינסטנט):

1. ללישה וגלגול, הצמיגות שלו ואגירת המים שלו חזקים, והוא מכיל לחות, כך שקל לערבב;

2. לאחר חימום בקיטור, מייצרים שכבת הגנה מסרט, המשטח חלק ומבריק וקל לעיבוד;

3. פחות צריכת שמן לטיגון;

4. זה יכול לשפר את חוזק איכות פני השטח ולא קל לשבור במהלך האריזה והטיפול;

5. הטעם טוב, והמים הרתוחים לא יידבקו.

(5) התפקיד בייצור משקה חיידקי חומצה לקטית (יוגורט):

1. יציבות טובה, לא קל לייצר משקעים;

2. זה יכול להאריך את חיי המדף של המוצר;

3. עמידות לחומצה חזקה, ערך PH בטווח של 2-4;

4. זה יכול לשפר את הטעם של משקאות ולהפוך את הכניסה חלקה.