Натриевата карбоксиметил целулоза е използвана за първи път в производството на инстантни юфка в Китай.С развитието на хранително-вкусовата промишленост CMC се прилага по все повече начини в производството на храни.Различните характеристики играят различни роли.Днес се използва широко. Използва се широко в студени напитки, студена храна, инстантни юфка, напитки с млечнокисели бактерии, кисело мляко, плодово мляко, плодов сок и много други хранителни индустрии.
(1), функцията на CMC в производството на храни
1. Сгъстяващо свойство: висок вискозитет може да се получи при ниска концентрация.Може да контролира вискозитета по време на обработката на храната и в същото време може да придаде на храната смазващо усещане.
2. Задържане на вода: намалете синерезиса на храната и удължете срока на годност на храната.
3. Стабилност на дисперсията: поддържайте стабилността на качеството на храната, предотвратявайте стратификацията масло-вода (емулгиране) и контролирайте размера на кристалите в замразените храни (намалете ледените кристали).
4. Филмообразуващо свойство: Оформете слой филм в пържена храна, за да предотвратите прекомерното абсорбиране на масло.
5. Химическа стабилност: Стабилен е на химикали, топлина и светлина и има известна устойчивост на плесен.
6. Метаболитна инерция: Като хранителна добавка, тя няма да се метаболизира и не осигурява калории в храната.
7. Без мирис, нетоксичен и без вкус.
(2), производителността на годни за консумация CMC
0.1CMC се използва като добавка в хранително-вкусовата промишленост от много години в нашата страна.През годините производителите непрекъснато подобряват вътрешното качество на CMC.
А. Молекулното разпределение е равномерно и обемното специфично тегло е относително тежко;
B. Висока киселинна устойчивост;
В. Висока устойчивост на сол;
D. Висока прозрачност, малко свободни влакна;
E, по-малко гел.
(3), ролята в производството и преработката на различни храни
Ролята в производството на студени напитки и студена храна (сладолед):
1. Съставките на сладоледа: мляко, захар, емулсия и др. могат да бъдат равномерно смесени;
2. Добра форма и не е лесно да се счупи;
3. Предотвратете образуването на ледени кристали и направете езика хлъзгав;
4. Добър гланц и красив външен вид.
(4) Ролята в юфка (мигновени юфка):
1. При месене и валцуване неговият вискозитет и задържане на вода са силни и съдържа влага, така че е лесно да се разбърква;
2. След нагряване с пара се произвежда защитен слой от филм, повърхността е гладка и лъскава и лесна за обработка;
3. По-малка консумация на масло за пържене;
4. Може да подобри здравината на качеството на повърхността и не е лесно да се счупи по време на опаковане и работа;
5. Вкусът е добър, а преварената вода няма да залепне.
(5) Ролята в производството на напитка от млечнокисели бактерии (кисело мляко):
1. Добра стабилност, не е лесно да се произвежда утаяване;
2. Може да удължи срока на годност на продукта;
3. Силна киселинна устойчивост, PH стойност в диапазона 2-4;
4. Може да подобри вкуса на напитките и да направи входа гладък.
Време на публикуване: 19 януари 2023 г