Natriy karboksimetil tsellyuloza birinchi marta Xitoyda tez tayyorlanadigan noodle ishlab chiqarishda ishlatilgan.Oziq-ovqat sanoati rivojlanishi bilan CMC oziq-ovqat ishlab chiqarishda tobora ko'proq qo'llanilmoqda.Turli xil xususiyatlar turli rollarni o'ynaydi.Bugungi kunda u keng tarqalgan bo'lib qo'llanilgan U sovuq ichimliklar, sovuq ovqatlar, tez tayyorlanadigan noodle, sut kislotasi bakteriyalari ichimliklari, yogurt, mevali sut, meva sharbati va boshqa ko'plab oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.
(1), oziq-ovqat ishlab chiqarishda CMC funktsiyasi
1. Qalinlash xususiyati: past konsentratsiyada yuqori viskoziteni olish mumkin.U oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida yopishqoqlikni nazorat qilishi mumkin va shu bilan birga, oziq-ovqatga moylash hissi berishi mumkin.
2. Suvni ushlab turish: oziq-ovqat sinerezini kamaytirish va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish.
3. Dispersiya barqarorligi: oziq-ovqat sifatining barqarorligini ta'minlash, yog'-suv tabaqalanishini oldini olish (emulsifikatsiya) va muzlatilgan oziq-ovqatlardagi kristallar hajmini nazorat qilish (muz kristallarini kamaytirish).
4. Kino hosil qiluvchi xususiyat: yog'ning haddan tashqari so'rilishini oldini olish uchun qovurilgan ovqatda plyonka qatlami hosil qiling.
5. Kimyoviy barqarorlik: Kimyoviy moddalar, issiqlik va yorug'lik uchun barqaror va ma'lum chiriyotgan qarshilikka ega.
6. Metabolik inertiya: Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida u metabolizmga uchramaydi va oziq-ovqatda kaloriya bermaydi.
7. Hidsiz, toksik bo'lmagan va ta'msiz.
(2), qutulish mumkin bo'lgan CMC ning ishlashi
0.1CMC ko'p yillar davomida mamlakatimizda oziq-ovqat sanoatida qo'shimcha sifatida ishlatilgan.Yillar davomida ishlab chiqaruvchilar CMC ning ichki sifatini doimiy ravishda yaxshilaydilar.
A. Molekulyar taqsimot bir xil, hajmning solishtirma ogʻirligi nisbatan ogʻir;
B. Yuqori kislotaga chidamliligi;
C. Yuqori tuzlarga chidamliligi;
D. Yuqori shaffoflik, bir nechta erkin tolalar;
E, kamroq jel.
(3), turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlashdagi roli
Sovuq ichimliklar va sovuq ovqat (muzqaymoq) ishlab chiqarishdagi roli:
1. Muzqaymoq tarkibi: sut, shakar, emulsiya va boshqalarni bir tekisda aralashtirish mumkin;
2. Yaxshi shakllanuvchanlik va sindirish oson emas;
3. Muz kristallarini oldini olish va tilni silliq his qilish;
4. Yaxshi porlash va chiroyli ko'rinish.
(4) Noodledagi roli (tezkor noodle):
1. Yoğurma va o'rashda uning yopishqoqligi va suvni ushlab turishi kuchli bo'lib, u namlikni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni aralashtirish oson;
2. Bug 'isitishdan so'ng, kino himoya qatlami ishlab chiqariladi, sirt silliq va porloq, ishlov berish oson;
3. Qovurish uchun kamroq yog' iste'moli;
4. U sirt sifatining mustahkamligini yaxshilashi mumkin va qadoqlash va ishlov berish paytida sindirish oson emas;
5. Ta'mi yaxshi, qaynatilgan suv esa yopishmaydi.
(5) Sut kislotasi bakteriyalari ichimlik (qatiq) ishlab chiqarishdagi roli:
1. Yaxshi barqarorlik, yog'ingarchilikni ishlab chiqarish oson emas;
2. Mahsulotning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin;
3. Kuchli kislota qarshiligi, PH qiymati 2-4 oralig'ida;
4. Ichimliklarning ta'mini yaxshilash va kirishni silliq qilish mumkin.
Xabar vaqti: 2023 yil 19-yanvar