A nátrium-karboxi-metil-cellulózt először Kínában használták instant tészta előállításához.Az élelmiszeripar fejlődésével a CMC-t egyre több módon alkalmazzák az élelmiszergyártásban.A különböző tulajdonságok különböző szerepet játszanak.Ma már széles körben használják. Széles körben használják hideg italokban, hideg ételekben, instant tésztákban, tejsavbaktérium-italokban, joghurtban, gyümölcstejben, gyümölcslében és sok más élelmiszeriparban.
(1), a CMC funkciója az élelmiszertermelésben
1. Sűrítő tulajdonság: alacsony koncentráció mellett nagy viszkozitás érhető el.Az élelmiszer-feldolgozás során szabályozhatja a viszkozitást, ugyanakkor kenő érzést kölcsönözhet az ételnek.
2. Vízvisszatartás: csökkenti az élelmiszerek szinerézisét és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.
3. Diszperziós stabilitás: fenntartja az élelmiszer minőségének stabilitását, megakadályozza az olaj-víz rétegződést (emulgeálódás), és szabályozza a kristályok méretét a fagyasztott élelmiszerekben (csökkenti a jégkristályok képződését).
4. Filmképző tulajdonság: Fóliát képezzen a sült ételben, hogy megakadályozza az olaj túlzott felszívódását.
5. Kémiai stabilitás: Stabil vegyszerek, hő és fény ellen, és bizonyos penészállósággal rendelkezik.
6. Metabolikus tehetetlenség: Élelmiszer-adalékanyagként nem metabolizálódik, és nem ad kalóriát az élelmiszerekben.
7. Szagtalan, nem mérgező és íztelen.
(2), az ehető CMC teljesítménye
A 0,1CMC-t hazánkban évek óta használják adalékanyagként az élelmiszeriparban.Az évek során a gyártók folyamatosan javították a CMC belső minőségét.
A. A molekulaeloszlás egyenletes, és a térfogati fajsúly viszonylag nehéz;
B. Magas savállóság;
C. Magas sótolerancia;
D. Nagy átlátszóság, kevés szabad szál;
E, kevesebb gél.
(3), a szerepe a különböző élelmiszer-termelésben és -feldolgozásban
Szerepe a hideg italok és hideg ételek (fagylalt) gyártásában:
1. Fagylalt hozzávalók: tej, cukor, emulzió stb. egyenletesen elkeverhető;
2. Jó alakíthatóság és nem könnyen törhető;
3. Megakadályozza a jégkristályok kialakulását, és csúszóssá tegye a nyelvet;
4. Jó fényű és szép megjelenés.
(4) Szerep a tésztában (instant tészta):
1. Dagasztásnál, hengerlésnél erős a viszkozitása, víztartója, nedvességet tartalmaz, így könnyen keverhető;
2. Gőzmelegítés után filmvédő réteg keletkezik, a felület sima és fényes, könnyen feldolgozható;
3. Kevesebb olajfogyasztás a sütéshez;
4. Javíthatja a felület minőségének szilárdságát, és nem könnyű eltörni a csomagolás és a kezelés során;
5. Az íze jó, a felforralt víz nem ragad le.
(5) Szerep a tejsavbaktérium-ital (joghurt) előállításában:
1. Jó stabilitás, nem könnyű csapadékot előállítani;
2. Meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát;
3. Erős savállóság, PH érték 2-4 tartományban;
4. Javíthatja az italok ízét, és simává teheti a bejáratot.
Feladás időpontja: 2023. január 19