Natriumkarboksimetyyliselluloosaa käytettiin ensimmäisen kerran pikanuudeleiden valmistuksessa Kiinassa.Elintarviketeollisuuden kehittyessä CMC:tä on sovellettu yhä enemmän elintarviketuotannossa.Eri ominaisuudet näyttelevät eri rooleja.Nykyään sitä on käytetty laajalti. Sitä käytetään laajalti kylmissä juomissa, kylmissä ruoissa, pikanuudeleissa, maitohappobakteerijuomissa, jogurtissa, hedelmämaidossa, hedelmämehussa ja monissa muissa elintarviketeollisuudessa.
(1), CMC:n tehtävä elintarviketuotannossa
1. Sakeuttamisominaisuus: korkea viskositeetti voidaan saavuttaa alhaisella pitoisuudella.Se voi kontrolloida viskositeettia elintarvikkeiden jalostuksen aikana ja samalla antaa ruoalle voitelevan tunteen.
2. Vedenpidätyskyky: vähentää ruoan synereesiä ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.
3. Dispersion stabiilisuus: ylläpitää elintarvikkeiden laadun vakautta, estää öljy-vesi kerrostumista (emulgoituminen) ja hallita kiteiden kokoa pakastetuissa elintarvikkeissa (vähentää jääkiteiden muodostumista).
4. Kalvon muodostava ominaisuus: Muodosta kalvokerros paistettuun ruokaan estääksesi öljyn liiallisen imeytymisen.
5. Kemiallinen stabiilisuus: Se on vakaa kemikaaleja, lämpöä ja valoa vastaan, ja sillä on tietty homeenkestävyys.
6. Metabolinen inertia: Elintarvikelisäaineena se ei metaboloidu eikä se anna kaloreita ruoassa.
7. Hajuton, myrkytön ja mauton.
(2), suorituskyky syötävä CMC
0,1CMC:tä on käytetty elintarviketeollisuudessa lisäaineena maassamme useiden vuosien ajan.Vuosien varrella valmistajat ovat jatkuvasti parantaneet CMC:n sisäistä laatua.
A. Molekyylijakauma on tasainen ja tilavuuden ominaispaino on suhteellisen raskas;
B. Korkea haponkestävyys;
C. Korkea suolansietokyky;
D. Suuri läpinäkyvyys, vähän vapaita kuituja;
E, vähemmän geeliä.
(3), rooli eri elintarvikkeiden tuotannossa ja jalostuksessa
Rooli kylmien juomien ja kylmien ruokien (jäätelön) valmistuksessa:
1. Jäätelön ainesosat: maito, sokeri, emulsio jne. voidaan sekoittaa tasaisesti;
2. Hyvä muovattavuus ja ei helppo murtaa;
3. Estä jääkiteiden muodostuminen ja saa kielen tuntumaan liukkaalta;
4. Hyvä kiilto ja kaunis ulkonäkö.
(4) Rooli nuudeleissa (pikanuudelit):
1. Vaivattaessa ja rullattaessa sen viskositeetti ja vedenpidätyskyky ovat vahvoja ja se sisältää kosteutta, joten sitä on helppo sekoittaa;
2. Höyrykuumennuksen jälkeen muodostuu kalvosuojakerros, pinta on sileä ja kiiltävä ja helppo käsitellä;
3. Vähemmän öljyn kulutusta paistamiseen;
4. Se voi parantaa pinnan laadun lujuutta, eikä sitä ole helppo rikkoa pakkaamisen ja käsittelyn aikana;
5. Maku on hyvä, eikä keitetty vesi jää kiinni.
(5) Rooli maitohappobakteerijuoman (jogurtin) tuotannossa:
1. Hyvä vakaus, ei helppo tuottaa saostumista;
2. Se voi pidentää tuotteen säilyvyyttä;
3. Vahva haponkestävyys, PH-arvo välillä 2-4;
4. Se voi parantaa juomien makua ja tehdä sisäänkäynnistä tasaisen.
Postitusaika: 19.1.2023