Natriumkarboximetylcellulosa användes först i produktionen av snabbnudlar i Kina.Med utvecklingen av livsmedelsindustrin har CMC tillämpats på allt fler sätt i livsmedelsproduktionen.Olika egenskaper spelar olika roller.Idag har det använts flitigt. Det används ofta i kalla drycker, kall mat, snabbnudlar, mjölksyrabakterier, yoghurt, fruktmjölk, fruktjuice och många andra livsmedelsindustrier.
(1), funktionen av CMC i livsmedelsproduktion
1. Förtjockningsegenskap: hög viskositet kan erhållas vid låg koncentration.Det kan kontrollera viskositeten under livsmedelsbearbetning, och samtidigt kan det ge maten en smörjande känsla.
2. Vattenretention: minska syneresen av mat och förläng livsmedels hållbarhet.
3. Dispersionsstabilitet: bibehåll livsmedelskvalitetens stabilitet, förhindra skiktning av olja och vatten (emulgering) och kontrollera storleken på kristaller i frysta livsmedel (minska iskristaller).
4. Filmbildande egenskap: Forma ett lager av film i stekt mat för att förhindra överdriven absorption av olja.
5. Kemisk stabilitet: Den är stabil mot kemikalier, värme och ljus och har viss mögelbeständighet.
6. Metabolisk tröghet: Som livsmedelstillsats kommer den inte att metaboliseras och ger inte kalorier i maten.
7. Luktfri, giftfri och smaklös.
(2), utförandet av ätbara CMC
0.1CMC har använts som tillsats i livsmedelsindustrin i många år i vårt land.Under åren har tillverkarna kontinuerligt förbättrat den interna kvaliteten på CMC.
A. Molekylär fördelning är enhetlig och volymens specifika vikt är relativt tung;
B. Hög syrabeständighet;
C. Hög salttolerans;
D. Hög transparens, få fria fibrer;
E, mindre gel.
(3), roll i olika livsmedelsproduktion och bearbetning
Rollen i produktionen av kalla drycker och kall mat (glass):
1. Glassingredienser: mjölk, socker, emulsion, etc. kan blandas jämnt;
2. God formbarhet och inte lätt att bryta;
3. Förhindra iskristaller och få tungan att kännas hal;
4. Bra glans och vackert utseende.
(4) Rollen i nudlar (snabbnudlar):
1. Vid knådning och rullning är dess viskositet och vattenretention stark, och den innehåller fukt, så det är lätt att röra om;
2. Efter ånguppvärmning produceras ett filmskyddsskikt, ytan är slät och glänsande och lätt att bearbeta;
3. Mindre oljeförbrukning för stekning;
4. Det kan förbättra styrkan på ytkvaliteten och är inte lätt att bryta under förpackning och hantering;
5. Smaken är god, och det kokta vattnet fastnar inte.
(5) Rollen i produktionen av mjölksyrabakterier (yoghurt):
1. Bra stabilitet, inte lätt att producera nederbörd;
2. Det kan förlänga produktens hållbarhet;
3. Stark syrabeständighet, PH-värde i intervallet 2-4;
4. Det kan förbättra smaken på drycker och göra entrén smidig.
Posttid: 2023-jan-19