Натријум карбоксиметил целулоза је први пут коришћена у производњи инстант резанаца у Кини.Са развојем прехрамбене индустрије, ЦМЦ се све више примењује у производњи хране.Различите карактеристике играју различите улоге.Данас се широко користи. Широко се користи у хладним пићима, хладној храни, инстант резанцима, напицима од бактерија млечне киселине, јогурту, воћном млеку, воћним соковима и многим другим прехрамбеним индустријама.
(1), функција ЦМЦ-а у производњи хране
1. Својство згушњавања: висок вискозитет се може добити при ниској концентрацији.Може да контролише вискозитет током обраде хране, а у исто време може дати храни осећај подмазивања.
2. Задржавање воде: смањити синерезу хране и продужити рок трајања хране.
3. Стабилност дисперзије: одржавати стабилност квалитета хране, спречити раслојавање уља и воде (емулзификација) и контролисати величину кристала у замрзнутој храни (смањити кристале леда).
4. Својство стварања филма: Формирајте слој филма у прженој храни како бисте спречили прекомерну апсорпцију уља.
5. Хемијска стабилност: стабилан је на хемикалије, топлоту и светлост и има одређену отпорност на плесни.
6. Метаболичка инерција: Као адитив за храну, неће се метаболисати и не обезбеђује калорије у храни.
7. Без мириса, нетоксичан и без укуса.
(2), перформансе јестивог ЦМЦ-а
0,1ЦМЦ се већ дуги низ година у нашој земљи користи као адитив у прехрамбеној индустрији.Током година, произвођачи су континуирано побољшавали интерни квалитет ЦМЦ-а.
А. Молекуларна дистрибуција је уједначена, а запреминска специфична тежина је релативно тешка;
Б. Висока отпорност на киселине;
Ц. Висока толеранција соли;
Д. Висока транспарентност, мало слободних влакана;
Е, мање гела.
(3), улога у производњи и преради хране
Улога у производњи хладних напитака и хладне хране (сладолед):
1. Састојци сладоледа: млеко, шећер, емулзија итд. могу се равномерно мешати;
2. Добра формабилност и није лако сломити;
3. Спречите кристале леда и учините да се језик осећа клизав;
4. Добар сјај и леп изглед.
(4) Улога у резанцима (инстант резанци):
1. Приликом гњечења и ваљања, његов вискозитет и задржавање воде су јаки, а садржи влагу, па се лако меша;
2. Након парног загревања, производи се заштитни слој филма, површина је глатка и сјајна и лака за обраду;
3. Мања потрошња уља за пржење;
4. Може побољшати снагу квалитета површине и није лако сломити током паковања и руковања;
5. Укус је добар, а кувана вода се неће лепити.
(5) Улога у производњи напитка од бактерија млечне киселине (јогурт):
1. Добра стабилност, није лако произвести падавине;
2. Може продужити рок трајања производа;
3. Јака отпорност на киселине, ПХ вредност у опсегу од 2-4;
4. Може побољшати укус пића и учинити улаз глатким.
Време поста: Јан-19-2023