Употребата на CMC има многу предности во однос на другите згуснувачи на храна:
1. ЦУК е широко користен во храната и нејзините карактеристики
(1) CMC има добра стабилност
Во ладна храна како што се пупки и сладолед, употребата наЦУКможе да го контролира формирањето на ледени кристали, да ја зголеми стапката на експанзија и да одржува униформа структура, да се спротивстави на топење, да има убав и мазен вкус и да ја избели бојата.Во млечните производи, без разлика дали се работи за ароматизирано млеко, овошно млеко или јогурт, може да реагира со протеин во опсегот на изоелектричната точка на pH вредноста (PH4,6) за да формира комплекс со сложена структура, која е погодна за стабилност на емулзијата и подобрување на отпорноста на протеините.
(2) CMC може да се комбинира со други стабилизатори и емулгатори.
Во производите за храна и пијалоци, општите производители користат различни стабилизатори, како што се: ксантанска гума, гуар гума, карагенан, декстрин итн., и емулгатори како што се: глицерил моностеарат, естер на сахароза масни киселини итн.Може да се постигнат комплементарни предности, а може да се постигнат синергистички ефекти за да се намалат трошоците за производство.
(3) CMC е псевдопластичен
Вискозноста на CMC е реверзибилна на различни температури.Како што температурата се зголемува, вискозноста на растворот се намалува, и обратно;кога постои силата на смолкнување, вискозноста на CMC се намалува, а како што се зголемува силата на смолкнување, вискозноста станува помала.Овие својства му овозможуваат на CMC да го намали оптоварувањето на опремата и да ја подобри ефикасноста на хомогенизација при мешање, хомогенизирање и транспорт на гасоводот, што е неспоредливо со другите стабилизатори.
2. Барања за процесот
Како ефикасен стабилизатор, CMC ќе влијае на неговиот ефект доколку се користи неправилно, па дури и ќе предизвика отфрлање на производот.Затоа, за CMC, многу е важно целосно и рамномерно да се дисперзира растворот за да се подобри неговата ефикасност, да се намали дозата, да се подобри квалитетот на производот и да се зголеми приносот.Ова бара секој од нашите производители на храна целосно да ги разбере карактеристиките на различните суровини и рационално да ги приспособи своите производни процеси за да може ЦУК целосно да ја игра својата улога, особено во секоја фаза на процес треба да обрне внимание на:
(1) Состојки
1. Користење на механички метод на дисперзија на смолкнување со голема брзина: Целата опрема со способност за мешање може да се користи за да се помогне CMC да се распрсне во вода.Преку стрижењето со голема брзина, CMC може рамномерно да се натопи во вода за да се забрза растворањето на CMC.Некои производители моментално користат мешалки за вода-прав или резервоари за мешање со голема брзина.
2. Метод на дисперзија со суво мешање на шеќер: Измешајте ги CMC и шеќерот во сооднос 1:5 и полека посипете ги под постојано мешање за целосно да се раствори CMC.
3. Распуштањето со заситена шеќерна вода, како карамела, може да го забрза растворањето на CMC.
(2) Адиција на киселина
За некои кисели пијалоци, како што е јогуртот, мора да се изберат производи отпорни на киселина.Ако се работи нормално, квалитетот на производот може да се подобри и да се спречат врнежите и раслојувањето на производот.
1. Кога се додава киселина, температурата на додавање киселина треба да биде строго контролирана, генерално помала од 20°C.
2. Концентрацијата на киселина треба да се контролира на 8-20%, колку е помала, толку подобро.
3. Додавањето киселина го прифаќа методот на прскање и се додава по тангенцијалната насока на односот на контејнерот, генерално 1-3 мин.
4. Брзина на кашеста маса n=1400-2400r/m
(3) Хомогена
1. Целта на емулзификацијата.
Хомогенизација: За течноста за добиточна храна што содржи масло, CMC треба да се комбинира со емулгатори, како што е моноглицерид, со притисок на хомогенизација од 18-25mpa и температура од 60-70°C.
2. Децентрализирана намена.
Хомогенизација.Ако различните состојки во раната фаза не се целосно униформни, а се уште има некои ситни честички, тие мора да се хомогенизираат.Притисокот на хомогенизација е 10mpa, а температурата е 60-70°C.
(4) Стерилизација
Кога CMC е изложен на висока температура, особено кога температурата е повисока од 50°C подолго време, вискозноста на CMC со слаб квалитет ќе се намали неповратно.Вискозноста на CMC од општ производител ќе падне доста сериозно на висока температура од 80°C за 30 минути.Метод на стерилизација за скратување на времето на CMC на висока температура.
(5) Други мерки на претпазливост
1. Избраниот квалитет на вода треба да биде чиста и прочистена вода од чешма колку што е можно повеќе.Водата од бунарот не треба да се користи за да се избегне микробна инфекција и да влијае на квалитетот на производот.
2. Приборот за растворање и складирање на CMC не може да се користи во метални контејнери, но може да се користат контејнери од нерѓосувачки челик, дрвени базени или керамички садови.Спречете ја инфилтрацијата на двовалентни метални јони.
3. По секоја употреба на CMC, устата на кесата за пакување треба да биде цврсто врзана за да се спречи апсорпција на влага и влошување на CMC.
Време на објавување: Декември-14-2022 година