Използването на CMC има много предимства пред други хранителни сгъстители:
1. CMC се използва широко в храните и неговите характеристики
(1) CMC има добра стабилност
В студени храни като попски и сладолед, използването наCMCможе да контролира образуването на ледени кристали, да увеличи скоростта на разширяване и да поддържа еднаква структура, да устои на топене, да има фин и гладък вкус и да избели цвета.В млечните продукти, независимо дали е ароматизирано мляко, плодово мляко или кисело мляко, той може да реагира с протеин в обхвата на изоелектричната точка на стойността на рН (PH4,6), за да образува комплекс със сложна структура, което е благоприятно за стабилност на емулсията и подобряване на устойчивостта на протеини.
(2) CMC може да се комбинира с други стабилизатори и емулгатори.
В продуктите за храни и напитки общите производители използват различни стабилизатори, като: ксантанова гума, гума гуар, карагенан, декстрин и др., и емулгатори като: глицерил моностеарат, естер на захароза и мастна киселина и др. За смесване.Могат да бъдат постигнати допълнителни предимства и могат да бъдат постигнати синергични ефекти за намаляване на производствените разходи.
(3) CMC е псевдопластичен
Вискозитетът на CMC е обратим при различни температури.С повишаване на температурата вискозитетът на разтвора намалява и обратно;когато силата на срязване съществува, вискозитетът на CMC намалява и когато силата на срязване се увеличава, вискозитетът става по-малък.Тези свойства позволяват на CMC да намали натоварването на оборудването и да подобри ефективността на хомогенизиране при разбъркване, хомогенизиране и транспортиране по тръбопровод, което е несравнимо с други стабилизатори.
2. Изисквания към процеса
Като ефективен стабилизатор, CMC ще повлияе на ефекта си, ако се използва неправилно и дори ще доведе до бракуване на продукта.Следователно за CMC е много важно разтворът да се диспергира напълно и равномерно, за да се подобри неговата ефективност, да се намали дозировката, да се подобри качеството на продукта и да се увеличи добивът.Това изисква всеки от нашите производители на храни да разбира напълно характеристиките на различните суровини и да коригира рационално своите производствени процеси, така че CMC да може да изиграе напълно своята роля, особено във всеки етап от процеса трябва да обърне внимание на:
(1) Съставки
1. Използване на механичен високоскоростен метод на диспергиране на срязване: Цялото оборудване с възможност за смесване може да се използва за подпомагане на диспергирането на CMC във вода.Чрез високоскоростно срязване CMC може да се накисне във вода равномерно, за да се ускори разтварянето на CMC.Някои производители в момента използват миксери вода-прах или високоскоростни резервоари за смесване.
2. Метод на дисперсия със сухо смесване на захар: Смесете CMC и захар в съотношение 1:5 и бавно го поръсете при постоянно разбъркване, за да разтворите напълно CMC.
3. Разтварянето с наситена захарна вода, като карамел, може да ускори разтварянето на CMC.
(2) Добавяне на киселина
За някои киселинни напитки, като кисело мляко, трябва да се избират продукти, устойчиви на киселини.Ако се експлоатират нормално, качеството на продукта може да се подобри и утаяването и разслояването на продукта могат да бъдат предотвратени.
1. Когато добавяте киселина, температурата на добавяне на киселина трябва да бъде строго контролирана, обикновено под 20°C.
2. Концентрацията на киселина трябва да се контролира на 8-20%, колкото по-ниска е, толкова по-добре.
3. Добавянето на киселина приема метод на пръскане и се добавя по тангенциалната посока на съотношението на контейнера, обикновено 1-3 минути.
4. Скорост на суспензията n=1400-2400r/m
(3) Хомогенна
1. Целта на емулгирането.
Хомогенизиране: За фуражна течност, съдържаща масло, CMC трябва да се смеси с емулгатори, като моноглицерид, с налягане на хомогенизиране от 18-25mpa и температура от 60-70°C.
2. Децентрализирано предназначение.
Хомогенизиране.Ако различните съставки в ранния етап не са напълно еднородни и все още има някои малки частици, те трябва да бъдат хомогенизирани.Налягането на хомогенизиране е 10mpa, а температурата е 60-70°C.
(4) Стерилизация
Когато CMC е изложен на висока температура, особено когато температурата е по-висока от 50°C за дълго време, вискозитетът на CMC с лошо качество ще намалее необратимо.Вискозитетът на CMC от обикновен производител ще падне доста сериозно при висока температура от 80°C за 30 минути.Метод на стерилизация за съкращаване на времето на CMC при висока температура.
(5) Други предпазни мерки
1. Избраното качество на водата трябва да бъде чиста и третирана чешмяна вода, доколкото е възможно.Не трябва да се използва вода от кладенци, за да се избегне микробна инфекция и да се повлияе на качеството на продукта.
2. Приборите за разтваряне и съхранение на CMC не могат да се използват в метални контейнери, но могат да се използват контейнери от неръждаема стомана, дървени легени или керамични контейнери.Предотвратете проникването на двувалентни метални йони.
3. След всяка употреба на CMC, гърлото на опаковъчната торба трябва да бъде здраво завързано, за да се предотврати абсорбирането на влага и влошаването на CMC.
Време на публикуване: 14 декември 2022 г