CMC-nin istifadəsi digər qida qatılaşdırıcıları ilə müqayisədə bir çox üstünlüklərə malikdir:
1. CMC qida və onun xüsusiyyətlərində geniş istifadə olunur
(1) CMC yaxşı sabitliyə malikdir
Dondurma və dondurma kimi soyuq yeməklərdə istifadə edilirCMCbuz kristallarının əmələ gəlməsinə nəzarət edə bilər, genişlənmə sürətini artıra və vahid strukturu saxlaya bilər, əriməyə müqavimət göstərə bilər, incə və hamar bir dada malikdir və rəngi ağardır.Süd məhsullarında, istər ətirli süd, istər meyvə südü, istərsə də qatıq olsun, o, pH dəyərinin (PH4.6) izoelektrik nöqtəsi daxilində zülalla reaksiyaya girərək kompleks quruluşa malik kompleks əmələ gətirə bilər. emulsiyanın sabitliyi və zülal müqavimətini yaxşılaşdırır.
(2) CMC digər stabilizatorlar və emulqatorlarla birləşdirilə bilər.
Qida və içki məhsullarında ümumi istehsalçılar müxtəlif stabilizatorlardan, məsələn: ksantan saqqızı, guar saqqızı, karagenan, dekstrin və s. və emulqatorlardan, məsələn: qliseril monostearat, saxaroza yağ turşusu efiri və s. Kompozisiya üçün istifadə edirlər.Tamamlayıcı üstünlüklər əldə edilə bilər və istehsal xərclərini azaltmaq üçün sinergik təsirlər əldə edilə bilər.
(3) CMC psevdoplastikdir
CMC-nin özlülüyü müxtəlif temperaturlarda geri çevrilir.Temperatur yüksəldikcə məhlulun özlülüyü azalır və əksinə;kəsmə qüvvəsi mövcud olduqda, CMC-nin özlülüyü azalır və kəsmə qüvvəsi artdıqca, özlülük kiçik olur.Bu xüsusiyyətlər CMC-yə avadanlığın yükünü azaltmağa və qarışdırma, homogenləşdirmə və boru kəmərinin daşınması zamanı homogenləşdirmə səmərəliliyini artırmağa imkan verir ki, bu da digər stabilizatorlarla müqayisə olunmazdır.
2. Proses tələbləri
Effektiv stabilizator olaraq, CMC düzgün istifadə edilmədikdə onun təsirinə təsir edəcək və hətta məhsulun qırılmasına səbəb olacaqdır.Buna görə də, CMC üçün onun effektivliyini artırmaq, dozanı azaltmaq, məhsulun keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq və məhsuldarlığı artırmaq üçün məhlulun tam və bərabər şəkildə yayılması çox vacibdir.Bu, bizim hər bir qida istehsalçısından müxtəlif xammalın xüsusiyyətlərini tam başa düşməyi və istehsal proseslərini rasional şəkildə tənzimləməyi tələb edir ki, CMC öz rolunu tam yerinə yetirsin, xüsusən də hər bir proses mərhələsində aşağıdakılara diqqət yetirməlidir:
(1) Tərkibi
1. Mexanik yüksək sürətli kəsmə dispersiya metodundan istifadə: CMC-nin suda yayılmasına kömək etmək üçün qarışdırma qabiliyyəti olan bütün avadanlıqlardan istifadə edilə bilər.Yüksək sürətli kəsmə vasitəsilə, CMC-nin həllini sürətləndirmək üçün CMC bərabər şəkildə suya batırıla bilər.Bəzi istehsalçılar hazırda su-toz qarışdırıcılarından və ya yüksək sürətli qarışdırıcı tanklardan istifadə edirlər.
2. Şəkərin quru qarışdırılması dispersiya üsulu: CMC və şəkəri 1:5 nisbətində qarışdırın və CMC-ni tam həll etmək üçün onu daim qarışdıraraq yavaş-yavaş səpin.
3. Karamel kimi doymuş şəkərli su ilə həll etmək CMC-nin həllini sürətləndirə bilər.
(2) Turşu əlavəsi
Bəzi turşulu içkilər, məsələn, qatıq üçün turşuya davamlı məhsullar seçilməlidir.Əgər onlar normal işlədilsə, məhsulun keyfiyyəti yaxşılaşdırıla, məhsulun çökməsinin və təbəqələşməsinin qarşısı alına bilər.
1. Turşu əlavə edərkən, turşu əlavə etmə temperaturuna ciddi şəkildə nəzarət edilməlidir, ümumiyyətlə 20 ° C-dən azdır.
2. Turşu konsentrasiyası 8-20% səviyyəsində idarə olunmalıdır, nə qədər aşağı olarsa, bir o qədər yaxşıdır.
3. Turşu əlavə çiləmə üsulu qəbul edir və o, konteyner nisbətinin tangensial istiqaməti boyunca əlavə edilir, ümumiyyətlə 1-3min.
4. Şlamın sürəti n=1400-2400r/m
(3) Homojen
1. Emulsifikasiyanın məqsədi.
Homogenləşdirmə: Yağ tərkibli yem mayesi üçün CMC homogenləşmə təzyiqi 18-25mpa və temperaturu 60-70°C olan monoqliserid kimi emulqatorlarla birləşdirilməlidir.
2. Mərkəzləşdirilməmiş məqsəd.
Homogenləşmə.İlkin mərhələdə müxtəlif maddələr tamamilə vahid deyilsə və hələ də bəzi kiçik hissəciklər varsa, onlar homojenləşdirilməlidir.Homogenləşmə təzyiqi 10mpa, temperatur isə 60-70°C-dir.
(4) Sterilizasiya
CMC yüksək temperatura məruz qaldıqda, xüsusən də temperatur uzun müddət 50 ° C-dən yüksək olduqda, keyfiyyətsiz CMC-nin özlülüyü dönməz şəkildə azalacaq.Ümumi istehsalçıdan CMC-nin viskozitesi 30 dəqiqə ərzində 80 ° C yüksək temperaturda olduqca ciddi şəkildə azalacaq.Yüksək temperaturda CMC-nin vaxtını qısaltmaq üçün sterilizasiya üsulu.
(5) Digər ehtiyat tədbirləri
1. Seçilmiş suyun keyfiyyəti mümkün qədər təmiz və təmizlənmiş kran suyu olmalıdır.Quyu suyu mikrob infeksiyasının qarşısını almaq və məhsulun keyfiyyətinə təsir etmək üçün istifadə edilməməlidir.
2. CMC-nin həlli və saxlanması üçün qablar metal qablarda istifadə edilə bilməz, lakin paslanmayan polad qablar, taxta hövzələr və ya keramika qablar istifadə edilə bilər.İkivalentli metal ionlarının infiltrasiyasının qarşısını alın.
3. CMC-nin hər istifadəsindən sonra nəmin udulmasının və CMC-nin pisləşməsinin qarşısını almaq üçün qablaşdırma çantasının ağzı möhkəm bağlanmalıdır.
Göndərmə vaxtı: 14 dekabr 2022-ci il