Upotreba CMC-a ima mnoge prednosti u odnosu na druge zgušnjivače hrane:
1. CMC se široko koristi u hrani i njegove karakteristike
(1) CMC ima dobru stabilnost
U hladnoj hrani kao što su sladoled i sladoled, upotrebaCMCmože kontrolirati stvaranje kristala leda, povećati brzinu širenja i održati jednoliku strukturu, odolijevati topljenju, imati fin i gladak okus i izbjeljivati boju.U mliječnim proizvodima, bilo da se radi o aromatiziranom mlijeku, voćnom mlijeku ili jogurtu, može reagirati s proteinima unutar raspona izoelektrične tačke pH vrijednosti (PH4,6) i formirati kompleks složene strukture, koji pogoduje stabilnost emulzije i poboljšanje otpornosti na proteine.
(2) CMC se može kombinovati sa drugim stabilizatorima i emulgatorima.
U proizvodima hrane i pića, generalni proizvođači koriste različite stabilizatore, kao što su: ksantan guma, guar guma, karagenan, dekstrin itd., i emulgatori kao što su: gliceril monostearat, ester saharoze masnih kiselina, itd. Za mešanje.Mogu se postići komplementarne prednosti, a mogu se postići i sinergijski efekti za smanjenje troškova proizvodnje.
(3) CMC je pseudoplastičan
Viskoznost CMC-a je reverzibilna na različitim temperaturama.Kako temperatura raste, viskoznost otopine opada, i obrnuto;kada postoji sila smicanja, viskoznost CMC opada, a kako se sila smicanja povećava, viskoznost postaje manja.Ova svojstva omogućavaju CMC-u da smanji opterećenje opreme i poboljša efikasnost homogenizacije prilikom miješanja, homogenizacije i transporta cijevovodom, što je neusporedivo s drugim stabilizatorima.
2. Zahtjevi procesa
Kao efikasan stabilizator, CMC će uticati na njegov učinak ako se koristi nepropisno, pa čak i uzrokovati da se proizvod odloži.Zbog toga je za CMC vrlo važno potpuno i ravnomjerno raspršiti otopinu kako bi se poboljšala njegova efikasnost, smanjila doza, poboljšao kvalitet proizvoda i povećao prinos.To zahtijeva da svaki naš proizvođač hrane u potpunosti razumije karakteristike različitih sirovina i racionalno prilagodi svoje proizvodne procese kako bi CMC mogao u potpunosti odigrati svoju ulogu, a posebno u svakoj fazi procesa treba obratiti pažnju na:
(1) Sastojci
1. Korištenje mehaničke metode disperzije smicanja velike brzine: Sva oprema sa mogućnošću miješanja može se koristiti za pomoć CMC-u da se rasprši u vodi.Smicanjem velike brzine, CMC se može ravnomjerno natopiti vodom kako bi se ubrzalo otapanje CMC-a.Neki proizvođači trenutno koriste mješalice vode i praha ili spremnike za miješanje velike brzine.
2. Metoda disperzije suhog miješanja šećera: Pomiješajte CMC i šećer u omjeru 1:5 i polako usipajte uz stalno miješanje da se CMC potpuno otopi.
3. Otapanje sa zasićenom šećernom vodom, kao što je karamel, može ubrzati otapanje CMC.
(2) Dodatak kiseline
Za neka kisela pića, kao što je jogurt, moraju se odabrati proizvodi otporni na kiseline.Ako rade normalno, može se poboljšati kvalitet proizvoda i spriječiti precipitacija i raslojavanje proizvoda.
1. Prilikom dodavanja kiseline, temperatura dodavanja kiseline treba biti strogo kontrolisana, uglavnom manja od 20°C.
2. Koncentraciju kiseline treba kontrolisati na 8-20%, što je niža to bolje.
3. Dodavanje kiseline usvaja metodu prskanja, a dodaje se duž tangencijalnog smjera omjera kontejnera, općenito 1-3 min.
4. Brzina gnojnice n=1400-2400r/m
(3) Homogena
1. Svrha emulgiranja.
Homogenizacija: Za tečnost za napajanje koja sadrži ulje, CMC treba mešati sa emulgatorima, kao što je monoglicerid, sa pritiskom homogenizacije od 18-25mpa i temperaturom od 60-70°C.
2. Decentralizovana svrha.
Homogenizacija.Ako različiti sastojci u ranoj fazi nisu potpuno ujednačeni, a još uvijek postoje male čestice, moraju se homogenizirati.Pritisak homogenizacije je 10mpa, a temperatura 60-70°C.
(4) Sterilizacija
Kada je CMC izložen visokoj temperaturi, posebno kada je temperatura viša od 50°C dugo vremena, viskoznost CMC lošeg kvaliteta će se nepovratno smanjiti.Viskoznost CMC-a generalnog proizvođača će pasti prilično ozbiljno na visokoj temperaturi od 80°C u trajanju od 30 minuta.Metoda sterilizacije za skraćivanje vremena CMC na visokoj temperaturi.
(5) Druge mjere opreza
1. Odabrani kvalitet vode treba da bude čista i tretirana voda iz slavine što je više moguće.Vodu iz bunara ne treba koristiti kako bi se izbjegla mikrobna infekcija i utjecao na kvalitetu proizvoda.
2. Pribor za otapanje i čuvanje CMC-a ne može se koristiti u metalnim posudama, ali se mogu koristiti posude od nerđajućeg čelika, drveni bazeni ili keramičke posude.Spriječite infiltraciju jona dvovalentnih metala.
3. Nakon svake upotrebe CMC-a, otvor vrećice za pakovanje treba čvrsto zavezati kako bi se spriječilo upijanje vlage i propadanje CMC-a.
Vrijeme objave: 14.12.2022