CMC қолданудың басқа тағамдық қоюлатқыштарға қарағанда көптеген артықшылықтары бар:
1. ЦМС тамақ өнімдерінде кеңінен қолданылады және оның сипаттамалары
(1) CMC жақсы тұрақтылыққа ие
Кептіру және балмұздақ сияқты суық тағамдарда, пайдалануCMCмұз кристалдарының түзілуін бақылай алады, кеңею жылдамдығын арттырады және біркелкі құрылымды сақтай алады, балқуға қарсы тұра алады, нәзік және тегіс дәмге ие болады және түсті ағартады.Сүт өнімдерінде, мейлі ол хош иістендірілген сүт, жеміс сүті немесе йогурт болсын, ол рН мәнінің (РН4,6) изоэлектрлік нүктесі шегінде белокпен әрекеттесіп, күрделі құрылымды кешен түзе алады. эмульсияның тұрақтылығы және ақуызға төзімділігін арттырады.
(2) CMC басқа тұрақтандырғыштармен және эмульгаторлармен біріктірілуі мүмкін.
Азық-түлік және сусындар өнімдерінде жалпы өндірушілер әртүрлі тұрақтандырғыштарды пайдаланады, мысалы: ксантан сағызы, гуар сағызы, карагенан, декстрин және т.б. және эмульгаторлар: глицерин моностеараты, сахароза май қышқылының эфирі және т.б. Құрастыру үшін.Қосымша артықшылықтарға қол жеткізуге болады және өндірістік шығындарды азайту үшін синергетикалық әсерлерге қол жеткізуге болады.
(3) CMC псевдопластикалық
ЦМС тұтқырлығы әртүрлі температурада қайтымды.Температура жоғарылаған сайын ерітіндінің тұтқырлығы төмендейді және керісінше;ығысу күші болған кезде, CMC тұтқырлығы төмендейді, ал ығысу күші артқан сайын тұтқырлық азаяды.Бұл қасиеттер CMC-ге жабдық жүктемесін азайтуға және араластыру, гомогенизациялау және құбырды тасымалдау кезінде басқа тұрақтандырғыштармен теңдессіз гомогенизация тиімділігін арттыруға мүмкіндік береді.
2. Процесске қойылатын талаптар
Тиімді тұрақтандырғыш ретінде CMC дұрыс пайдаланылмаса, оның әсеріне әсер етеді және тіпті өнімнің жойылуына әкеледі.Сондықтан, CMC үшін оның тиімділігін арттыру, дозаны азайту, өнім сапасын жақсарту және өнімділікті арттыру үшін ерітіндіні толық және біркелкі тарату өте маңызды.Бұл біздің әрбір азық-түлік өндірушілерімізден әртүрлі шикізаттың сипаттамаларын толық түсінуді және олардың өндірістік процестерін ұтымды реттеуді талап етеді, осылайша CMC өз рөлін толық атқара алады, әсіресе әрбір процесте мыналарға назар аудару керек:
(1) Ингредиенттер
1. Механикалық жоғары жылдамдықты ығысу дисперсия әдісін қолдану: араластыру мүмкіндігі бар барлық жабдықты CMC суда дисперсті етуге көмектесу үшін пайдалануға болады.Жоғары жылдамдықты кесу арқылы CMC ерітуін тездету үшін CMC суға біркелкі малынуы мүмкін.Қазіргі уақытта кейбір өндірушілер су ұнтағы араластырғыштарын немесе жоғары жылдамдықты араластырғыш цистерналарды пайдаланады.
2. Қантты құрғақ араластыру дисперсиясы әдісі: 1:5 қатынасында CMC мен қантты араластырыңыз және CMC толығымен еріту үшін оны үнемі араластыра отырып баяу себіңіз.
3. Қаныққан қант суымен еріту, мысалы, карамель, CMC еруін тездетуі мүмкін.
(2) Қышқылды қосу
Кейбір қышқыл сусындар үшін, мысалы, йогурт, қышқылға төзімді өнімдерді таңдау керек.Егер олар қалыпты түрде жұмыс істесе, өнімнің сапасын жақсартуға және өнімнің жауын-шашын мен стратификациясын болдырмауға болады.
1. Қышқылды қосқанда, қышқылды қосу температурасын қатаң бақылау керек, әдетте 20°C төмен.
2. Қышқыл концентрациясын 8-20% деңгейінде бақылау керек, неғұрлым төмен болса, соғұрлым жақсы.
3. Қышқылды қосу бүрку әдісін қолданады және ол контейнер қатынасының тангенциалды бағыты бойынша қосылады, әдетте 1-3мин.
4. Шламның жылдамдығы n=1400-2400р/м
(3) Біртекті
1. Эмульгирлеудің мақсаты.
Гомогенизация: Құрамында майы бар азық сұйықтығы үшін ЦМС моноглицерид сияқты эмульгаторлармен гомогенизация қысымы 18-25мпа және температурасы 60-70°C болуы керек.
2. Орталықтандырылмаған мақсат.
Гомогенизация.Егер бастапқы кезеңде әртүрлі ингредиенттер толығымен біркелкі болмаса және әлі де кейбір ұсақ бөлшектер болса, оларды біртекті ету керек.Гомогенизация қысымы 10мпа, ал температурасы 60-70°С.
(4) Стерилизация
CMC жоғары температураға ұшыраған кезде, әсіресе температура ұзақ уақыт бойы 50°C жоғары болған кезде сапасыз СМС тұтқырлығы қайтымсыз төмендейді.Жалпы өндірушінің CMC тұтқырлығы 80°C жоғары температурада 30 минут ішінде айтарлықтай төмендейді.Жоғары температурада CMC уақытын қысқарту үшін зарарсыздандыру әдісі.
(5) Басқа сақтық шаралары
1. Таңдалған судың сапасы мүмкіндігінше таза және тазартылған ағын су болуы керек.Микробтық инфекцияны болдырмау және өнім сапасына әсер ету үшін құдық суын пайдалануға болмайды.
2. CMC ерітуге және сақтауға арналған ыдыстарды металл контейнерлерде қолдануға болмайды, бірақ тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды, ағаш ыдыстарды немесе керамикалық ыдыстарды пайдалануға болады.Екі валентті металл иондарының инфильтрациясын болдырмаңыз.
3. CMC әр қолданғаннан кейін ылғалды сіңіру және CMC нашарлауына жол бермеу үшін орау пакетінің аузын мықтап байлау керек.
Жіберу уақыты: 14 желтоқсан 2022 ж