Pamakéan CMC ngagaduhan seueur kaunggulan dibandingkeun panganten pangan anu sanés:
1. CMC loba dipaké dina dahareun jeung ciri na
(1) CMC boga stabilitas alus
Dina pangan tiis kayaning popsicles jeung és krim, pamakéanCMCbisa ngadalikeun formasi kristal és, ningkatkeun laju ékspansi jeung ngajaga struktur seragam, nolak lebur, boga rasa rupa jeung lemes, sarta whiten warna.Dina produk susu, naha éta susu rasa, susu buah atanapi yogurt, éta tiasa ngaréaksikeun sareng protéin dina kisaran titik isoelektrik tina nilai pH (PH4.6) pikeun ngabentuk kompleks kalayan struktur kompleks, anu kondusif pikeun stabilitas emulsion sareng ningkatkeun résistansi protéin.
(2) CMC bisa diperparah jeung stabilizers sejen tur émulsifiers.
Dina produk dahareun jeung inuman, pabrik umum ngagunakeun rupa-rupa stabilizers, kayaning: karét xanthan, karét guar, karaginan, dextrin, jeung sajabana, sarta émulsifiers kayaning: glyceryl monostearate, sukrosa asam lemak éster, jsb Pikeun compounding.Kauntungan pelengkap tiasa dihontal, sareng épék sinergis tiasa dihontal pikeun ngirangan biaya produksi.
(3) CMC nyaeta pseudoplastic
Viskositas CMC tiasa malik dina suhu anu béda.Nalika suhu naék, viskositas leyuran turun, sareng sabalikna;lamun gaya geser aya, nu viskositas CMC nurun, jeung salaku naek gaya geser, viskositas nu jadi leutik.Sipat ieu ngamungkinkeun CMC pikeun ngirangan beban alat sareng ningkatkeun efisiensi homogenisasi nalika diaduk, homogenisasi, sareng transportasi pipa, anu henteu ditandingkeun ku penstabil anu sanés.
2. Syarat prosés
Salaku penstabil éféktif, CMC bakal mangaruhan pangaruhna lamun dipaké improperly, komo ngabalukarkeun produk ka scrapped.Ku alatan éta, pikeun CMC, éta pohara penting pikeun pinuh sarta merata bubarkeun solusi pikeun ngaronjatkeun efisiensi anak, ngurangan dosage, ngaronjatkeun kualitas produk jeung ningkatkeun ngahasilkeun.Ieu merlukeun masing-masing pabrik pangan urang pikeun pinuh ngartos karakteristik rupa-rupa bahan baku sarta rationally nyaluyukeun prosés produksi maranéhanana ku kituna CMC bisa pinuh maénkeun peran na, utamana dina unggal tahapan prosés kudu nengetan:
(1) Bahan
1. Ngagunakeun métode dispersi geser-speed tinggi mékanis: Sadaya alat-alat nu mibanda kamampuhan campur bisa dipaké pikeun mantuan CMC mun bubarkeun dina cai.Ngaliwatan geser-speed tinggi, CMC bisa soaked dina cai merata pikeun nyepetkeun disolusi CMC.Sababaraha pabrik ayeuna make mixers cai-bubuk atawa-speed tinggi mixer tank.
2. Métode dispersi gula garing-campuran: Campur CMC jeung gula dina nisbah 1: 5, sarta lalaunan Sprinkle eta di handapeun aduk konstan pikeun pinuh ngaleyurkeun CMC.
3. Ngaleyurkeun jeung cai gula jenuh, kayaning caramel, bisa ngagancangkeun disolusi CMC.
(2) Penambahan asam
Kanggo sababaraha inuman asam, sapertos yogurt, produk tahan asam kedah dipilih.Upami aranjeunna dioperasikeun sacara normal, kualitas produk tiasa ningkat sareng présipitasi produk sareng stratifikasi tiasa dicegah.
1. Nalika nambahkeun asam, suhu tambahan asam kudu mastikeun dikawasa, umumna kirang ti 20 ° C.
2. Konsentrasi asam kudu dikawasa dina 8-20%, nu handap hadé.
3. Sajaba asam adopts metoda nyemprot, sarta eta ditambahkeun sapanjang arah tangensial rasio wadahna, umumna 1-3min.
4. Laju slurry n = 1400-2400r / m
(3) Homogén
1. Tujuan emulsification.
Homogénisasi: Pikeun cairan pakan anu ngandung minyak, CMC kedah dicampur sareng pangémulsi, sapertos monogliserida, kalayan tekanan homogenisasi 18-25mpa sareng suhu 60-70 ° C.
2. Tujuan desentralisasi.
Homogénisasi.Lamun rupa-rupa bahan dina tahap awal teu sagemblengna seragam, sarta masih aya sababaraha partikel leutik, maranéhanana kudu homogenized.Tekanan homogenisasi nyaéta 10mpa sareng suhu 60-70 ° C.
(4) Sterilisasi
Nalika CMC kakeunaan suhu anu luhur, khususna nalika suhu langkung luhur ti 50 ° C kanggo waktos anu lami, viskositas CMC kalayan kualitas anu goréng bakal turun sacara teu tiasa malik.Viskositas CMC ti produsén umum bakal turun rada serius dina suhu luhur 80 ° C salila 30 menit.Metoda sterilisasi pikeun shorten waktu CMC dina suhu luhur.
(5) Pancegahan séjén
1. Kualitas cai nu dipilih kudu beresih jeung diolah cai ketok saloba mungkin.Cai sumur teu kedah dianggo pikeun nyegah inféksi mikroba sareng mangaruhan kualitas produk.
2. The utensils pikeun ngabubarkeun tur nyimpen CMC teu bisa dipaké dina peti logam, tapi wadah stainless steel, basins kai, atawa wadah keramik bisa dipaké.Nyegah infiltrasi ion logam divalén.
3. Sanggeus unggal pamakéan CMC, sungut kantong bungkusan kudu dihijikeun pageuh pikeun nyegah nyerep Uap jeung deterioration of CMC.
waktos pos: Dec-14-2022