Panggunaan CMC nduweni akeh kaluwihan tinimbang pengental panganan liyane:
1. CMC akeh digunakake ing pangan lan ciri
(1) CMC nduweni stabilitas apik
Ing panganan kadhemen kayata popsicles lan es krim, nggunakakeCMCbisa ngontrol tatanan saka kristal es, nambah tingkat expansion lan njaga struktur seragam, nolak leleh, duwe rasa alus lan Gamelan, lan whiten werna.Ing produk susu, apa susu rasa, susu woh utawa yogurt, bisa bereaksi karo protein ing kisaran titik isoelektrik nilai pH (PH4.6) kanggo mbentuk kompleks kanthi struktur kompleks, sing kondusif kanggo stabilitas emulsi lan nambah resistance protein.
(2) CMC bisa dicampur karo stabilisator lan emulsifier liyane.
Ing produk pangan lan omben-omben, pabrikan umum nggunakake macem-macem stabilisator, kayata: gum xanthan, gum guar, karagenan, dextrin, lan liya-liyane, lan pengemulsi kayata: glyceryl monostearate, ester asam lemak sukrosa, lan liya-liyane.Keuntungan pelengkap bisa digayuh, lan efek sinergis bisa digayuh kanggo nyuda biaya produksi.
(3) CMC minangka pseudoplastik
Viskositas CMC bisa dibatalake ing suhu sing beda.Nalika suhu mundhak, viskositas solusi mudhun, lan kosok balene;nalika gaya geser ana, viskositas CMC suda, lan nalika gaya geser mundhak, viskositas dadi luwih cilik.Sifat-sifat kasebut ngidini CMC nyuda beban peralatan lan ningkatake efisiensi homogenisasi nalika diaduk, homogenisasi, lan transportasi pipa, sing ora ditandingi karo stabilisator liyane.
2. Syarat proses
Minangka stabilizer efektif, CMC bakal mengaruhi efek yen digunakake salah, lan malah nimbulaké prodhuk bakal scrapped.Mulane, kanggo CMC, penting banget kanggo nyebarake solusi kanthi lengkap lan merata kanggo nambah efisiensi, nyuda dosis, nambah kualitas produk lan nambah asil.Iki mbutuhake saben produsen panganan ngerti kanthi lengkap karakteristik macem-macem bahan mentah lan nyetel proses produksi kanthi rasional supaya CMC bisa nindakake perane, utamane ing saben tahap proses kudu menehi perhatian marang:
(1) Bahan
1. Nggunakake cara sawur geser mechanical kacepetan dhuwur: Kabeh peralatan karo kemampuan nyawiji bisa digunakake kanggo bantuan CMC kanggo mbubarake ing banyu.Liwat nyukur kacepetan dhuwur, CMC bisa direndhem ing banyu kanthi rata kanggo nyepetake pembubaran CMC.Sawetara manufaktur saiki nggunakake mixer bubuk banyu utawa tank campuran kanthi kacepetan dhuwur.
2. Gula garing-nyawiji cara sawur: Nyampur CMC lan gula ing aspek saka 1:5, lan alon sprinkle ing ing aduk pancet kanggo kebak dissolve CMC.
3. Dissolving karo banyu gula jenuh, kayata karamel, bisa akselerasi pembubaran CMC.
(2) Penambahan asam
Kanggo sawetara ombenan asam, kayata yogurt, produk tahan asam kudu dipilih.Yen dioperasikake kanthi normal, kualitas produk bisa ditingkatake lan presipitasi lan stratifikasi produk bisa dicegah.
1. Nalika nambah asam, suhu tambahan asam kudu dikontrol kanthi ketat, umume kurang saka 20 ° C.
2. Konsentrasi asam kudu dikontrol ing 8-20%, sing luwih murah luwih apik.
3. Asam tambahan nganggo cara uyuh, lan ditambahake ing arah tangensial rasio wadhah, umume 1-3min.
4. Kacepetan slurry n = 1400-2400r / m
(3) Homogen
1. Tujuan emulsifikasi.
Homogenisasi: Kanggo cairan feed sing ngandhut lenga, CMC kudu dicampur karo pengemulsi, kayata monogliserida, kanthi tekanan homogenisasi 18-25mpa lan suhu 60-70 ° C.
2. Tujuan desentralisasi.
homogenisasi.Yen macem-macem bahan ing tataran awal ora rampung seragam, lan isih ana sawetara partikel cilik, padha kudu homogenized.Tekanan homogenisasi yaiku 10mpa lan suhu 60-70 ° C.
(4) Sterilisasi
Nalika CMC kapapar suhu dhuwur, utamané nalika suhu luwih saka 50 ° C kanggo dangu, viskositas CMC karo kualitas miskin bakal suda irreversibly.Viskositas CMC saka pabrikan umum bakal mudhun banget ing suhu dhuwur 80 ° C sajrone 30 menit.Cara sterilisasi kanggo nyepetake wektu CMC ing suhu dhuwur.
(5) Pancegahan liyane
1. Kualitas banyu sing dipilih kudu resik lan diobati banyu kran sakbisane.Banyu sumur ora kena digunakake kanggo nyegah infeksi mikroba lan mengaruhi kualitas produk.
2. Piranti kanggo mbubarake lan nyimpen CMC ora bisa digunakake ing wadhah logam, nanging wadhah stainless steel, cekungan kayu, utawa wadhah keramik bisa digunakake.Nyegah infiltrasi ion logam divalen.
3. Sawise saben nggunakake CMC, cangkeme tas packaging kudu tightly disambungake kanggo nyegah panyerepan Kelembapan lan rusak saka CMC.
Wektu kirim: Dec-14-2022