L'uso della CMC presenta numerosi vantaggi rispetto ad altri addensanti alimentari:
1. La CMC è ampiamente utilizzata negli alimenti e nelle sue caratteristiche
(1) CMC ha una buona stabilità
Nei cibi freddi come ghiaccioli e gelati, l'uso diCMCpuò controllare la formazione di cristalli di ghiaccio, aumentare il tasso di espansione e mantenere una struttura uniforme, resistere allo scioglimento, avere un gusto fine e morbido e sbiancare il colore.Nei latticini, siano essi latte aromatizzato, latte alla frutta o yogurt, può reagire con le proteine nell'intervallo del punto isoelettrico del valore pH (PH4,6) per formare un complesso con una struttura complessa, che favorisce il stabilità dell'emulsione e miglioramento della resistenza proteica.
(2) La CMC può essere combinata con altri stabilizzanti ed emulsionanti.
Nei prodotti alimentari e nelle bevande, i produttori generali utilizzano una varietà di stabilizzanti, come: gomma di xantano, gomma di guar, carragenina, destrina, ecc. Ed emulsionanti come: gliceril monostearato, estere di acidi grassi di saccarosio, ecc. Per la composizione.È possibile ottenere vantaggi complementari ed effetti sinergici per ridurre i costi di produzione.
(3) La CMC è pseudoplastica
La viscosità della CMC è reversibile a diverse temperature.All'aumentare della temperatura diminuisce la viscosità della soluzione e viceversa;quando esiste la forza di taglio, la viscosità della CMC diminuisce e, all'aumentare della forza di taglio, la viscosità diminuisce.Queste proprietà consentono a CMC di ridurre il carico delle apparecchiature e migliorare l'efficienza di omogeneizzazione durante l'agitazione, l'omogeneizzazione e il trasporto nelle tubazioni, cosa che non ha eguali in altri stabilizzanti.
2. Requisiti del processo
Essendo uno stabilizzatore efficace, il CMC influenzerà il suo effetto se utilizzato in modo improprio e causerà persino la rottamazione del prodotto.Pertanto, per CMC, è molto importante disperdere completamente e uniformemente la soluzione per migliorarne l'efficienza, ridurre il dosaggio, migliorare la qualità del prodotto e aumentare la resa.Ciò richiede che ciascuno dei nostri produttori alimentari comprenda appieno le caratteristiche delle varie materie prime e adegui razionalmente i propri processi produttivi in modo che la CMC possa svolgere pienamente il proprio ruolo, in particolare in ogni fase del processo dovrebbe prestare attenzione a:
(1) Ingredienti
1. Utilizzo del metodo di dispersione meccanica con taglio ad alta velocità: tutte le apparecchiature con capacità di miscelazione possono essere utilizzate per assistere la CMC a disperdersi in acqua.Attraverso il taglio ad alta velocità, la CMC può essere immersa in acqua in modo uniforme per accelerare la dissoluzione della CMC.Alcuni produttori utilizzano attualmente miscelatori acqua-polvere o serbatoi di miscelazione ad alta velocità.
2. Metodo di dispersione con miscelazione a secco dello zucchero: mescolare la CMC e lo zucchero in un rapporto di 1:5 e cospargerli lentamente sotto agitazione costante per sciogliere completamente la CMC.
3. La dissoluzione con acqua satura di zucchero, come il caramello, può accelerare la dissoluzione della CMC.
(2) Aggiunta di acido
Per alcune bevande acide, come lo yogurt, è necessario selezionare prodotti resistenti agli acidi.Se vengono utilizzati normalmente, è possibile migliorare la qualità del prodotto e prevenirne la precipitazione e la stratificazione.
1. Quando si aggiunge acido, la temperatura di aggiunta dell'acido deve essere rigorosamente controllata, generalmente inferiore a 20°C.
2. La concentrazione di acido deve essere controllata all'8-20%, più bassa è, meglio è.
3. L'aggiunta di acido adotta il metodo di spruzzatura e viene aggiunta lungo la direzione tangenziale del rapporto del contenitore, generalmente 1-3 minuti.
4. Velocità del liquame n=1400-2400 giri/m
(3) Omogeneo
1. Lo scopo dell'emulsificazione.
Omogeneizzazione: per liquidi di alimentazione contenenti olio, la CMC deve essere miscelata con emulsionanti, come il monogliceride, con una pressione di omogeneizzazione di 18-25 mpa e una temperatura di 60-70°C.
2. Scopo decentralizzato.
Omogeneizzazione.Se i vari ingredienti nella fase iniziale non sono del tutto uniformi, e sono presenti ancora delle piccole particelle, è necessario omogeneizzarli.La pressione di omogeneizzazione è 10mpa e la temperatura è 60-70°C.
(4) Sterilizzazione
Quando la CMC è esposta ad alte temperature, soprattutto quando la temperatura è superiore a 50°C per un lungo periodo, la viscosità della CMC di scarsa qualità diminuirà irreversibilmente.La viscosità del CMC di un produttore generale diminuirà notevolmente ad una temperatura elevata di 80°C per 30 minuti.Metodo di sterilizzazione per ridurre il tempo di CMC ad alta temperatura.
(5) Altre precauzioni
1. La qualità dell'acqua selezionata deve essere il più possibile pulita e trattata.L'acqua di pozzo non deve essere utilizzata per evitare infezioni microbiche e compromettere la qualità del prodotto.
2. Gli utensili per sciogliere e conservare la CMC non possono essere utilizzati in contenitori di metallo, ma possono essere utilizzati contenitori di acciaio inossidabile, bacinelle di legno o contenitori di ceramica.Prevengono l'infiltrazione di ioni metallici bivalenti.
3. Dopo ogni utilizzo della CMC, l'imboccatura della busta di imballaggio deve essere strettamente legata per prevenire l'assorbimento di umidità e il deterioramento della CMC.
Orario di pubblicazione: 14 dicembre 2022