លក្ខណៈកម្មវិធី CMC និងតម្រូវការដំណើរការក្នុងអាហារ

ការប្រើប្រាស់ CMC មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន ជាងអាហារក្រាស់ផ្សេងទៀត៖

1. CMC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ និងលក្ខណៈរបស់វា។

(1) CMC មានស្ថេរភាពល្អ។

នៅក្នុងអាហារត្រជាក់ដូចជា popsicles និងការ៉េមការប្រើប្រាស់CMCអាចគ្រប់គ្រងការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក បង្កើនអត្រាពង្រីក និងរក្សារចនាសម្ព័ន្ធឯកសណ្ឋាន ទប់ទល់នឹងការរលាយ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរលោង និងធ្វើឱ្យពណ៌កាន់តែស។នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ មិនថាវាជាទឹកដោះគោរសជាតិ ទឹកដោះគោផ្លែឈើ ឬទឹកដោះគោយ៉ាអួនោះទេ វាអាចមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងជួរនៃចំនុច isoelectric នៃតម្លៃ pH (PH4.6) ដើម្បីបង្កើតជាស្មុគ្រស្មាញជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញ ដែលអំណោយផលដល់ ស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពធន់នឹងប្រូតេអ៊ីន។

(2) CMC អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយ stabilizers និង emulsifiers ផ្សេងទៀត។

នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈ ក្រុមហ៊ុនផលិតទូទៅប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាលំនឹងជាច្រើនប្រភេទដូចជា៖ ស្ករកៅស៊ូ xanthan, ស្ករកៅស៊ូ guar, carrageenan, dextrin ជាដើម និងសារធាតុ emulsifiers ដូចជា៖ glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester ជាដើម សម្រាប់ផ្សំ។គុណសម្បត្តិបន្ថែមអាចសម្រេចបាន ហើយឥទ្ធិពលរួមអាចសម្រេចបាន ដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម។

(3) CMC គឺជា pseudoplastic

viscosity នៃ CMC គឺអាចបញ្ច្រាស់បាននៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា។នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង viscosity នៃដំណោះស្រាយថយចុះហើយផ្ទុយទៅវិញ;នៅពេលដែលកម្លាំង shear មាន viscosity នៃ CMC ថយចុះ ហើយនៅពេលដែលកម្លាំង shear កើនឡើង viscosity កាន់តែតូច។លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះអាចឱ្យ CMC កាត់បន្ថយការផ្ទុកឧបករណ៍ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃភាពដូចគ្នានៅពេលកូរ ភាពដូចគ្នា និងការដឹកជញ្ជូនតាមបំពង់ ដែលមិនមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងស្ថេរភាពផ្សេងទៀត។

2. តម្រូវការដំណើរការ

ក្នុងនាមជាឧបករណ៍រក្សាលំនឹងដ៏មានប្រសិទ្ធភាព CMC នឹងប៉ះពាល់ដល់ប្រសិទ្ធភាពរបស់វា ប្រសិនបើប្រើប្រាស់មិនត្រឹមត្រូវ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យផលិតផលត្រូវបានលុបចោលផងដែរ។ដូច្នេះហើយ សម្រាប់ CMC វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការបំបែកដំណោះស្រាយឱ្យបានពេញលេញ និងស្មើភាពគ្នា ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរបស់វា កាត់បន្ថយកម្រិតថ្នាំ កែលម្អគុណភាពផលិតផល និងបង្កើនទិន្នផល។នេះតម្រូវឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតចំណីអាហាររបស់យើងម្នាក់ៗយល់ច្បាស់អំពីលក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗ និងកែតម្រូវដំណើរការផលិតរបស់ពួកគេដោយសមហេតុផល ដូច្នេះ CMC អាចដើរតួនាទីរបស់ខ្លួនបានពេញលេញ ជាពិសេសនៅក្នុងដំណាក់កាលដំណើរការនីមួយៗគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះ៖

(1) គ្រឿងផ្សំ

1. ដោយប្រើវិធីសាស្ត្របែកខ្ចាត់ខ្ចាយល្បឿនលឿនមេកានិច៖ ឧបករណ៍ទាំងអស់ដែលមានសមត្ថភាពលាយអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីជួយ CMC ក្នុងការបំបែកនៅក្នុងទឹក។តាមរយៈការកាត់ល្បឿនខ្ពស់ CMC អាចត្រាំក្នុងទឹកស្មើៗគ្នា ដើម្បីពន្លឿនការរំលាយ CMC ។បច្ចុប្បន្នក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនប្រើឧបករណ៍លាយម្សៅទឹក ឬធុងលាយដែលមានល្បឿនលឿន។

2. វិធីសាស្រ្តលាយស្ករស្ងួត៖ លាយ CMC និងស្ករក្នុងសមាមាត្រ 1:5 ហើយប្រោះវាបន្តិចម្តងៗ ក្រោមការកូរឱ្យជាប់រហូត ដើម្បីរំលាយ CMC ។

3. ការ​រំលាយ​ដោយ​ទឹក​ស្ករ​ឆ្អែត​ដូច​ជា caramel អាច​ពន្លឿន​ការ​រំលាយ CMC ។

(2) ការបន្ថែមអាស៊ីត

សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាស៊ីតមួយចំនួនដូចជា ទឹកដោះគោជូរ ផលិតផលដែលធន់នឹងអាស៊ីតត្រូវតែជ្រើសរើស។ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានដំណើរការជាធម្មតា គុណភាពផលិតផលអាចត្រូវបានកែលម្អ ហើយការធ្លាក់ភ្លៀង និងការដាក់ស្រទាប់ផលិតផលអាចត្រូវបានរារាំង។

1. នៅពេលបន្ថែមអាស៊ីត សីតុណ្ហភាពនៃការបន្ថែមអាស៊ីតគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ជាទូទៅតិចជាង 20°C។

2. កំហាប់អាស៊ីតគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅ 8-20% ទាបជាងនេះកាន់តែប្រសើរ។

3. ការបន្ថែមអាស៊ីតប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិធីបាញ់ថ្នាំ ហើយវាត្រូវបានបន្ថែមតាមទិសតង់សង់នៃសមាមាត្រធុង ជាទូទៅ 1-3 នាទី។

4. ល្បឿនរអិល n=1400-2400r/m

(3) ភាពដូចគ្នា។

1. គោលបំណងនៃសារធាតុ emulsification ។

ភាពដូចគ្នា៖ សម្រាប់អង្គធាតុរាវដែលមានផ្ទុកប្រេង CMC គួរតែត្រូវបានផ្សំជាមួយសារធាតុ emulsifiers ដូចជា monoglyceride ជាមួយនឹងសម្ពាធនៃភាពដូចគ្នានៃ 18-25mpa និងសីតុណ្ហភាព 60-70 ° C ។

2. គោលបំណងវិមជ្ឈការ។

ភាពដូចគ្នាប្រសិនបើធាតុផ្សំផ្សេងៗក្នុងដំណាក់កាលដំបូងមិនមានលក្ខណៈដូចគ្នាទាំងស្រុង ហើយនៅតែមានភាគល្អិតតូចៗមួយចំនួនទៀតនោះ ពួកវាត្រូវតែធ្វើឱ្យដូចគ្នាទាំងស្រុង។សម្ពាធដូចគ្នាគឺ 10mpa និងសីតុណ្ហភាព 60-70 ° C ។

(4) ការក្រៀវ

នៅពេលដែល CMC ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ជាពិសេសនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង 50°C ក្នុងរយៈពេលយូរ viscosity នៃ CMC ជាមួយនឹងគុណភាពអន់នឹងថយចុះដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបាន។viscosity នៃ CMC ពីក្រុមហ៊ុនផលិតទូទៅនឹងធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ 80 ° C សម្រាប់រយៈពេល 30 នាទី។វិធីសាស្ត្រក្រៀវ ដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលារបស់ CMC នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

(5) ការប្រុងប្រយ័ត្នផ្សេងទៀត។

1. គុណភាពទឹកដែលបានជ្រើសរើសគួរតែស្អាត និងត្រូវបានព្យាបាលទឹកម៉ាស៊ីនតាមដែលអាចធ្វើបាន។ទឹកអណ្តូងមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីជៀសវាងការឆ្លងមេរោគមីក្រុប និងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពផលិតផល។

2. ឧបករណ៍សម្រាប់រំលាយ និងរក្សាទុក CMC មិនអាចប្រើក្នុងធុងដែកបានទេ ប៉ុន្តែធុងដែកអ៊ីណុក អាងឈើ ឬធុងសេរ៉ាមិចអាចប្រើប្រាស់បាន។ការពារការជ្រៀតចូលនៃអ៊ីយ៉ុងដែក divalent ។

3. បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ CMC ម្តងៗ មាត់ថង់វេចខ្ចប់គួរត្រូវបានចងយ៉ាងតឹង ដើម្បីការពារការស្រូបយកសំណើម និងការខ្សោះជីវជាតិនៃ CMC ។