L-użu ta 'CMC għandu ħafna vantaġġi fuq sustanzi oħra li jħaxxnu l-ikel:
1. CMC huwa użat ħafna fl-ikel u l-karatteristiċi tiegħu
(1) CMC għandu stabbiltà tajba
Fl-ikel kiesaħ bħal popsicles u ġelat, l-użu taCMCjista 'jikkontrolla l-formazzjoni ta' kristalli tas-silġ, iżid ir-rata ta 'espansjoni u jżomm struttura uniformi, jirreżisti t-tidwib, ikollu togħma fina u bla xkiel, u jbajdu l-kulur.Fil-prodotti tal-ħalib, kemm jekk huwa ħalib bit-togħma, ħalib tal-frott jew jogurt, jista 'jirreaġixxi ma' proteina fil-medda tal-punt iżoelettriku tal-valur pH (PH4.6) biex jifforma kumpless bi struttura kumplessa, li twassal għall- l-istabbiltà tal-emulsjoni u ttejjeb ir-reżistenza għall-proteini.
(2) CMC jista 'jiġi kompost ma' stabilizzaturi u emulsjonanti oħra.
Fi prodotti tal-ikel u tax-xorb, il-manifatturi ġenerali jużaw varjetà ta 'stabilizzaturi, bħal: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, eċċ., U emulsjonanti bħal: glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester, eċċ Għal kompost.Jistgħu jinkisbu vantaġġi komplementari, u jistgħu jinkisbu effetti sinerġistiċi biex jitnaqqsu l-ispejjeż tal-produzzjoni.
(3) CMC huwa psewdoplastik
Il-viskożità ta 'CMC hija riversibbli f'temperaturi differenti.Hekk kif it-temperatura togħla, il-viskożità tas-soluzzjoni tonqos, u viċi versa;meta teżisti l-forza ta 'shear, il-viskożità ta' CMC tonqos, u hekk kif tiżdied il-forza ta 'shear, il-viskożità ssir iżgħar.Dawn il-proprjetajiet jippermettu lis-CMC tnaqqas it-tagħbija tat-tagħmir u ttejjeb l-effiċjenza tal-omoġenizzazzjoni meta tħawwad, omoġenizza, u t-trasport tal-pipeline, li mhux imqabbla minn stabilizzaturi oħra.
2. Rekwiżiti tal-proċess
Bħala stabilizzatur effettiv, CMC se jaffettwa l-effett tiegħu jekk jintuża ħażin, u saħansitra jikkawża li l-prodott jiġi skrappjat.Għalhekk, għal CMC, huwa importanti ħafna li s-soluzzjoni tinfirex b'mod sħiħ u uniformi biex ittejjeb l-effiċjenza tagħha, tnaqqas id-dożaġġ, ittejjeb il-kwalità tal-prodott u żżid ir-rendiment.Dan jirrikjedi li kull wieħed mill-manifatturi tal-ikel tagħna jifhem bis-sħiħ il-karatteristiċi ta 'diversi materja prima u jaġġusta b'mod razzjonali l-proċessi ta' produzzjoni tagħhom sabiex is-CMC ikun jista' jkollu r-rwol tiegħu bis-sħiħ, speċjalment f'kull stadju tal-proċess għandu jagħti attenzjoni lil:
(1) Ingredjenti
1. Bl-użu ta 'metodu ta' dispersjoni ta 'shear mekkanika ta' veloċità għolja: It-tagħmir kollu b'kapaċità ta 'taħlit jista' jintuża biex jgħin lil CMC biex ixerred fl-ilma.Permezz ta 'shear ta' veloċità għolja, CMC jista 'jiġi mxarrba fl-ilma b'mod ugwali biex iħaffef ix-xoljiment ta' CMC.Xi manifatturi bħalissa jużaw miksers tat-trab tal-ilma jew tankijiet tat-taħlit b'veloċità għolja.
2. Metodu ta 'dispersjoni ta' taħlit niexef taz-zokkor: Ħallat CMC u zokkor fi proporzjon ta '1:5, u sprinkleha bil-mod taħt taħwid kostanti biex tħoll kompletament CMC.
3. Id-dissoluzzjoni b'ilma taz-zokkor saturat, bħall-karamella, tista 'taċċellera x-xoljiment ta' CMC.
(2) Żieda ta 'aċidu
Għal xi xorb aċiduż, bħall-jogurt, għandhom jintgħażlu prodotti reżistenti għall-aċidu.Jekk jitħaddmu b'mod normali, il-kwalità tal-prodott tista 'tittejjeb u l-preċipitazzjoni u l-istratifikazzjoni tal-prodott jistgħu jiġu evitati.
1. Meta żżid l-aċidu, it-temperatura taż-żieda tal-aċidu għandha tkun ikkontrollata b'mod strett, ġeneralment inqas minn 20 °C.
2. Il-konċentrazzjoni ta 'aċidu għandha tkun ikkontrollata fi 8-20%, iktar ma jkun baxx l-aħjar.
3. Iż-żieda ta 'l-aċidu tadotta metodu ta' bexx, u hija miżjuda tul id-direzzjoni tanġenzjali tal-proporzjon tal-kontenitur, ġeneralment 1-3min.
4. Veloċità tad-demel likwidu n=1400-2400r/m
(3) Omoġenju
1. L-iskop tal-emulsifikazzjoni.
Omoġenizzazzjoni: Għal likwidu ta 'għalf li fih iż-żejt, CMC għandu jkun kompost b'emulsjonanti, bħal monogliċeridi, bi pressjoni ta' omoġenizzazzjoni ta '18-25mpa u temperatura ta' 60-70 °C.
2. Għan deċentralizzat.
Omoġenizzazzjoni.Jekk l-ingredjenti varji fl-istadju bikri mhumiex kompletament uniformi, u għad hemm xi partiċelli żgħar, għandhom ikunu omoġenizzati.Il-pressjoni ta 'omoġenizzazzjoni hija 10mpa u t-temperatura hija 60-70 °C.
(4) Sterilizzazzjoni
Meta CMC ikun espost għal temperatura għolja, speċjalment meta t-temperatura tkun ogħla minn 50 ° C għal żmien twil, il-viskożità ta 'CMC bi kwalità fqira tonqos b'mod irriversibbli.Il-viskożità ta 'CMC minn manifattur ġenerali se tinżel pjuttost serjament f'temperatura għolja ta' 80 ° C għal 30 minuta.Metodu ta 'sterilizzazzjoni biex jitqassar il-ħin ta' CMC f'temperatura għolja.
(5) Prekawzjonijiet oħra
1. Il-kwalità tal-ilma magħżula għandha tkun ilma tal-vit nadif u ttrattat kemm jista 'jkun.L-ilma tal-bir m'għandux jintuża biex tiġi evitata infezzjoni mikrobjali u jaffettwa l-kwalità tal-prodott.
2. L-utensili biex jinħall u jinħażnu CMC ma jistgħux jintużaw f'kontenituri tal-metall, iżda jistgħu jintużaw kontenituri tal-istainless steel, baċiri tal-injam jew kontenituri taċ-ċeramika.Tipprevjeni l-infiltrazzjoni ta 'joni tal-metall divalenti.
3. Wara kull użu ta 'CMC, il-ħalq tal-borża tal-ippakkjar għandu jkun marbut sewwa biex jipprevjeni l-assorbiment tal-umdità u d-deterjorazzjoni tas-CMC.
Ħin tal-post: Diċ-14-2022