Ny fampiasana CMC dia manana tombony maro raha oharina amin'ny sakafo hafa:
1. CMC dia ampiasaina betsaka amin'ny sakafo sy ny toetrany
(1) CMC dia manana fahamarinan-toerana tsara
Amin'ny sakafo mangatsiaka toy ny popsicles sy gilasy, ny fampiasana nyCMCafaka mifehy ny fiforonan'ny kristaly ranomandry, mampitombo ny tahan'ny fanitarana sy mitazona rafitra fanamiana, manohitra ny fiempoana, manana tsiro tsara sy malefaka, ary manadio ny loko.Ao amin'ny vokatra vita amin'ny ronono, na ronono misy tsiro, ronono voankazo na yaourt, dia afaka mihetsika amin'ny proteinina ao anatin'ny faritry ny teboka isoelektrika amin'ny sandan'ny pH (PH4.6) izy mba hamoronana complexe miaraka amin'ny rafitra sarotra, izay mifanaraka amin'ny ny fahamarinan-toeran'ny emulsion ary manatsara ny fanoherana ny proteinina.
(2) CMC dia azo atambatra amin'ny stabilizers sy emulsifiers hafa.
Amin'ny vokatra sakafo sy zava-pisotro, ny mpanamboatra ankapobeny dia mampiasa isan-karazany ny stabilisateurs, toy ny: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, sns., ary ny emulsifiers toy ny: glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester, sns. Ho fampifangaroana.Ny tombony mifameno dia azo tratrarina, ary azo atao ny vokatra synergistic mba hampihenana ny vidin'ny famokarana.
(3) CMC dia pseudoplastic
Ny viscosity ny CMC dia azo averina amin'ny hafanana samihafa.Rehefa miakatra ny mari-pana dia mihena ny viscosity ny vahaolana, ary ny mifamadika amin'izany;rehefa misy ny herim-pandrefesana dia mihena ny viscosity ny CMC, ary rehefa mitombo ny herin'ny shear dia mihakely ny viscosity.Ireo fananana ireo dia ahafahan'ny CMC mampihena ny enta-mavesatry ny fitaovana ary manatsara ny fahombiazan'ny homogenization rehefa mamporisika, homogenizing ary fitaterana fantsona, izay tsy mitovy amin'ny stabilizers hafa.
2. Ny fepetra takiana
Amin'ny maha-stabilizer mahomby, ny CMC dia hisy fiantraikany amin'ny fiantraikany raha ampiasaina amin'ny fomba tsy mety, ary mety hahatonga ny vokatra ho voafafa.Noho izany, ho an'ny CMC, dia tena zava-dehibe ny hanaparitahana tanteraka sy mitovy ny vahaolana mba hanatsarana ny fahombiazany, hampihenana ny dosage, hanatsarana ny kalitaon'ny vokatra ary hampitombo ny vokatra.Izany dia mitaky ny mpanamboatra sakafo tsirairay mba hahatakatra tanteraka ny toetran'ny akora isan-karazany ary hanitsy ara-drariny ny fizotran'ny famokarana mba hahafahan'ny CMC mitana ny anjara asany, indrindra amin'ny dingana tsirairay dia tokony handinika ny:
(1) Ingredients
1. Mampiasa fomba fanaparitahana ratsin'ny mekanika: Ny fitaovana rehetra misy fahaiza-mifangaro dia azo ampiasaina hanampiana ny CMC hiparitaka ao anaty rano.Amin'ny alàlan'ny fanetezana haingam-pandeha, ny CMC dia azo atao amin'ny rano mitovy mba hanafainganana ny famongorana ny CMC.Ny mpanamboatra sasany amin'izao fotoana izao dia mampiasa vovobony rano na tanky fangaro haingam-pandeha.
2. Fomba fanaparitahana siramamy maina: Afangaro ny CMC sy ny siramamy amin'ny tahan'ny 1: 5, ary afafazo moramora eo ambanin'ny famporisihana tsy tapaka mba handrava tanteraka ny CMC.
3. Ny famongorana amin'ny rano siramamy mahavoky, toy ny caramel, dia afaka manafaingana ny famongorana ny CMC.
(2) Fanampiana asidra
Ho an'ny zava-pisotro misy asidra sasany, toy ny yaourt, dia tsy maintsy mifidy vokatra mahatanty asidra.Raha miasa ara-dalàna izy ireo, dia azo hatsaraina ny kalitaon'ny vokatra ary azo sakanana ny rotsak'orana sy ny stratification.
1. Rehefa manampy asidra, ny mari-pana amin'ny asidra fanampiny dia tokony ho voafehy mafy, amin'ny ankapobeny latsaky ny 20 ° C.
2. Tokony hofehezina amin'ny 8-20% ny fifantohana asidra, ny ambany dia tsara kokoa.
3. Ny fanampim-panampiana asidra dia mampiasa fomba famafazana, ary ampidirina amin'ny lalana tangential ny tahan'ny fitoeran-javatra, amin'ny ankapobeny 1-3min.
4. Haingam-pandeha slurry n=1400-2400r/m
(3) Mitovitovy
1. Ny tanjon'ny emulsification.
Homogenization: Ho an'ny ranon-tsakafo misy menaka, ny CMC dia tokony hatambatra amin'ny emulsifiers, toy ny monoglyceride, miaraka amin'ny fanerena homogenization amin'ny 18-25mpa ary ny hafanana 60-70 ° C.
2. Tanjona fitsinjaram-pahefana.
homogenization.Raha toa ka tsy mitovy tanteraka ny akora isan-karazany amin'ny dingana voalohany, ary mbola misy potikely kely, dia tsy maintsy homogène izy ireo.Ny fanerena homogenization dia 10mpa ary ny mari-pana dia 60-70 ° C.
(4) Fanaterana
Rehefa tratran'ny mari-pana ambony ny CMC, indrindra rehefa mihoatra ny 50°C ny mari-pana mandritra ny fotoana maharitra, dia hihena tsy azo ovaina ny viscosity CMC amin'ny kalitaon'ny ratsy.Ny hamafin'ny CMC avy amin'ny mpanamboatra ankapobeny dia hihena be amin'ny hafanana avo 80 ° C mandritra ny 30 minitra.Sterilization fomba hanafohezany ny fotoana ny CMC amin`ny mari-pana ambony.
(5) Fitandrina hafa
1. Ny kalitaon'ny rano voafantina dia tokony ho madio sy tsaboina amin'ny rano paompy araka izay azo atao.Tsy tokony hampiasaina ny rano fantsakana mba hisorohana ny fihanaky ny mikraoba ary hisy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny vokatra.
2. Ny fitaovana famongorana sy fitehirizana CMC dia tsy azo ampiasaina amin'ny kaontenera metaly, fa ny fitoeran-jiro tsy misy vy, ny koveta hazo, na ny kaontenera seramika dia azo ampiasaina.Misoroka ny fidiran'ny ion metaly divalent.
3. Aorian'ny fampiasana CMC tsirairay, ny vavan'ny kitapo famonosana dia tokony hifatotra mafy mba hisorohana ny fihanaky ny hamandoana sy ny fahasimban'ny CMC.
Fotoana fandefasana: Dec-14-2022