Bruken av CMC har mange fordeler i forhold til andre matfortykningsmidler:
1. CMC er mye brukt i mat og dets egenskaper
(1) CMC har god stabilitet
I kald mat som ispinner og is, bruk avCMCkan kontrollere dannelsen av iskrystaller, øke ekspansjonshastigheten og opprettholde en jevn struktur, motstå smelting, ha en fin og jevn smak og bleke fargen.I meieriprodukter, enten det er smaksatt melk, fruktmelk eller yoghurt, kan det reagere med protein innenfor området for det isoelektriske punktet til pH-verdien (PH4.6) for å danne et kompleks med en kompleks struktur, som bidrar til stabilitet av emulsjonen og forbedre proteinresistens.
(2) CMC kan blandes med andre stabilisatorer og emulgatorer.
I mat- og drikkevarer bruker generelle produsenter en rekke stabilisatorer, slik som: xantangummi, guargummi, karragenan, dekstrin, etc., og emulgatorer som: glyseylmonostearat, sukrosefettsyreester, etc. For blanding.Komplementære fordeler kan oppnås, og synergistiske effekter kan oppnås for å redusere produksjonskostnadene.
(3) CMC er pseudoplastisk
Viskositeten til CMC er reversibel ved forskjellige temperaturer.Når temperaturen stiger, synker løsningens viskositet, og omvendt;når skjærkraften eksisterer, synker viskositeten til CMC, og når skjærkraften øker, blir viskositeten mindre.Disse egenskapene gjør det mulig for CMC å redusere utstyrsbelastningen og forbedre homogeniseringseffektiviteten ved omrøring, homogenisering og rørledningstransport, noe som er uten sidestykke av andre stabilisatorer.
2. Prosesskrav
Som en effektiv stabilisator vil CMC påvirke effekten hvis den brukes feil, og til og med føre til at produktet kasseres.Derfor, for CMC, er det svært viktig å spre løsningen fullstendig og jevnt for å forbedre effektiviteten, redusere doseringen, forbedre produktkvaliteten og øke utbyttet.Dette krever at hver av våre matvareprodusenter fullt ut forstår egenskapene til ulike råvarer og rasjonelt justerer produksjonsprosessene slik at CMC fullt ut kan spille sin rolle, spesielt i hvert prosesstrinn bør ta hensyn til:
(1) Ingredienser
1. Ved hjelp av mekanisk høyhastighets skjærdispersjonsmetode: Alt utstyr med blandeevne kan brukes for å hjelpe CMC med å dispergere i vann.Gjennom høyhastighetsskjæring kan CMC bløtlegges jevnt i vann for å fremskynde oppløsningen av CMC.Noen produsenter bruker for tiden vann-pulverblandere eller høyhastighets blandetanker.
2. Sukkertørrblandingsdispersjonsmetode: Bland CMC og sukker i forholdet 1:5, og dryss det sakte inn under konstant omrøring for å oppløse CMC fullstendig.
3. Oppløsning med mettet sukkervann, som karamell, kan fremskynde oppløsningen av CMC.
(2) Syretilsetning
For enkelte sure drikker, som yoghurt, må syrebestandige produkter velges.Hvis de drives normalt, kan produktkvaliteten forbedres og produktutfelling og lagdeling kan forhindres.
1. Ved tilsetning av syre bør temperaturen ved tilsetning av syre være strengt kontrollert, vanligvis under 20°C.
2. Syrekonsentrasjonen bør kontrolleres til 8-20 %, jo lavere jo bedre.
3. Syretilsetning vedtar sprøytemetoden, og den tilsettes langs den tangentielle retningen av beholderforholdet, vanligvis 1-3 min.
4. Slammehastighet n=1400-2400r/m
(3) Homogen
1. Hensikten med emulgering.
Homogenisering: For oljeholdig fôrvæske bør CMC blandes med emulgatorer, som monoglyserid, med et homogeniseringstrykk på 18-25 mpa og en temperatur på 60-70°C.
2. Desentralisert formål.
Homogenisering.Dersom de ulike ingrediensene i det tidlige stadiet ikke er helt ensartede, og det fortsatt er noen små partikler, må de homogeniseres.Homogeniseringstrykket er 10 mpa og temperaturen er 60-70°C.
(4) Sterilisering
Når CMC utsettes for høy temperatur, spesielt når temperaturen er høyere enn 50°C i lang tid, vil viskositeten til CMC med dårlig kvalitet reduseres irreversibelt.Viskositeten til CMC fra en generell produsent vil falle ganske alvorlig ved en høy temperatur på 80°C i 30 minutter.Steriliseringsmetode for å forkorte tiden til CMC ved høy temperatur.
(5) Andre forholdsregler
1. Den valgte vannkvaliteten skal være rent og behandlet springvann så mye som mulig.Brønnvann bør ikke brukes for å unngå mikrobiell infeksjon og påvirke produktkvaliteten.
2. Redskapene for oppløsning og lagring av CMC kan ikke brukes i metallbeholdere, men rustfrie stålbeholdere, treservanter eller keramiske beholdere kan brukes.Forhindre infiltrasjon av toverdige metallioner.
3. Etter hver bruk av CMC, bør munningen på emballasjeposen være tett knyttet for å forhindre fuktighetsabsorpsjon og forringelse av CMC.
Innleggstid: 14. desember 2022