Ang paggamit ng CMC ay may maraming mga pakinabang sa iba pang mga pampalapot ng pagkain:
1. Ang CMC ay malawakang ginagamit sa pagkain at mga katangian nito
(1) Ang CMC ay may magandang katatagan
Sa mga malalamig na pagkain tulad ng popsicle at ice cream, ang paggamit ngCMCmaaaring kontrolin ang pagbuo ng mga kristal ng yelo, pataasin ang rate ng pagpapalawak at mapanatili ang isang pare-parehong istraktura, labanan ang pagkatunaw, magkaroon ng pino at makinis na lasa, at pumuti ang kulay.Sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ito man ay may lasa na gatas, gatas ng prutas o yogurt, maaari itong tumugon sa protina sa loob ng hanay ng isoelectric point ng pH value (PH4.6) upang bumuo ng isang complex na may kumplikadong istraktura, na nakakatulong sa katatagan ng emulsyon at pagbutihin ang paglaban sa protina.
(2) Ang CMC ay maaaring isama sa iba pang mga stabilizer at emulsifier.
Sa mga produktong pagkain at inumin, ang mga pangkalahatang tagagawa ay gumagamit ng iba't ibang mga stabilizer, tulad ng: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, atbp., at mga emulsifier tulad ng: glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester, atbp. Para sa compounding.Maaaring makamit ang mga pantulong na kalamangan, at maaaring makamit ang mga synergistic na epekto upang mabawasan ang mga gastos sa produksyon.
(3) Ang CMC ay pseudoplastic
Ang lagkit ng CMC ay nababaligtad sa iba't ibang temperatura.Habang tumataas ang temperatura, bumababa ang lagkit ng solusyon, at kabaliktaran;kapag umiiral ang puwersa ng paggugupit, bumababa ang lagkit ng CMC, at habang tumataas ang puwersa ng paggugupit, nagiging mas maliit ang lagkit.Ang mga katangiang ito ay nagbibigay-daan sa CMC na bawasan ang pagkarga ng kagamitan at pagbutihin ang kahusayan ng homogenization kapag hinahalo, homogenize, at transportasyon ng pipeline, na hindi mapapantayan ng iba pang mga stabilizer.
2. Mga kinakailangan sa proseso
Bilang isang mabisang stabilizer, maaapektuhan ng CMC ang epekto nito kung ginamit nang hindi wasto, at maging sanhi ng pag-scrap ng produkto.Samakatuwid, para sa CMC, napakahalaga na ganap at pantay na ikalat ang solusyon upang mapabuti ang kahusayan nito, bawasan ang dosis, mapabuti ang kalidad ng produkto at mapataas ang ani.Ito ay nangangailangan ng bawat isa sa aming mga tagagawa ng pagkain upang lubos na maunawaan ang mga katangian ng iba't ibang mga hilaw na materyales at makatwirang ayusin ang kanilang mga proseso ng produksyon upang ang CMC ay ganap na magampanan ang papel nito, lalo na sa bawat yugto ng proseso ay dapat bigyang-pansin ang:
(1) Mga sangkap
1. Paggamit ng mekanikal na high-speed shear dispersion na paraan: Ang lahat ng kagamitan na may kakayahan sa paghahalo ay maaaring gamitin upang tulungan ang CMC na kumalat sa tubig.Sa pamamagitan ng high-speed shear, ang CMC ay maaaring ibabad sa tubig nang pantay-pantay upang mapabilis ang pagkatunaw ng CMC.Ang ilang mga tagagawa ay kasalukuyang gumagamit ng mga water-powder mixer o high-speed mixing tank.
2. Sugar dry-mixing dispersion method: Paghaluin ang CMC at asukal sa ratio na 1:5, at dahan-dahang iwiwisik ito sa ilalim ng patuloy na paghalo upang ganap na matunaw ang CMC.
3. Ang pag-dissolve ng saturated sugar water, tulad ng caramel, ay maaaring mapabilis ang pagkatunaw ng CMC.
(2) Pagdaragdag ng acid
Para sa ilang acidic na inumin, tulad ng yogurt, dapat piliin ang mga produktong lumalaban sa acid.Kung normal na pinapatakbo ang mga ito, mapapabuti ang kalidad ng produkto at mapipigilan ang pag-ulan at stratification ng produkto.
1. Kapag nagdaragdag ng acid, ang temperatura ng pagdaragdag ng acid ay dapat na mahigpit na kinokontrol, sa pangkalahatan ay mas mababa sa 20°C.
2. Ang konsentrasyon ng acid ay dapat na kontrolado sa 8-20%, mas mababa ang mas mahusay.
3. Ang pagdaragdag ng acid ay gumagamit ng paraan ng pag-spray, at ito ay idinaragdag kasama ang tangential na direksyon ng ratio ng lalagyan, sa pangkalahatan ay 1-3min.
4. Bilis ng slurry n=1400-2400r/m
(3) Homogeneous
1. Ang layunin ng emulsification.
Homogenization: Para sa oil-containing feed liquid, ang CMC ay dapat isama sa mga emulsifier, gaya ng monoglyceride, na may homogenization pressure na 18-25mpa at temperatura na 60-70°C.
2. Desentralisadong layunin.
homogenization.Kung ang iba't ibang sangkap sa maagang yugto ay hindi ganap na pare-pareho, at mayroon pa ring ilang maliliit na particle, dapat silang maging homogenized.Ang homogenization pressure ay 10mpa at ang temperatura ay 60-70°C.
(4) Isterilisasyon
Kapag ang CMC ay nalantad sa mataas na temperatura, lalo na kapag ang temperatura ay mas mataas sa 50°C sa mahabang panahon, ang lagkit ng CMC na may mahinang kalidad ay bababa nang hindi maibabalik.Ang lagkit ng CMC mula sa isang pangkalahatang tagagawa ay bababa nang seryoso sa mataas na temperatura na 80°C sa loob ng 30 minuto.Paraan ng sterilization upang paikliin ang oras ng CMC sa mataas na temperatura.
(5) Iba pang pag-iingat
1. Ang napiling kalidad ng tubig ay dapat na malinis at ginagamot na tubig sa gripo hangga't maaari.Ang tubig ng balon ay hindi dapat gamitin upang maiwasan ang impeksyon sa microbial at makaapekto sa kalidad ng produkto.
2. Ang mga kagamitan para sa pagtunaw at pag-iimbak ng CMC ay hindi maaaring gamitin sa mga lalagyang metal, ngunit ang mga lalagyan ng hindi kinakalawang na asero, mga lalagyang gawa sa kahoy, o mga lalagyang ceramic ay maaaring gamitin.Pigilan ang pagpasok ng divalent metal ions.
3. Pagkatapos ng bawat paggamit ng CMC, ang bibig ng packaging bag ay dapat na mahigpit na nakatali upang maiwasan ang pagsipsip ng kahalumigmigan at pagkasira ng CMC.
Oras ng post: Dis-14-2022