O le faʻaaogaina o le CMC e tele mea lelei nai lo isi meaʻai mafiafia:
1. CMC e masani ona faʻaaogaina i meaʻai ma ona uiga
(1) CMC e mautu lelei
I mea'ai malulu e pei o popsicles ma aisakulimi, le fa'aogaina oCMCe mafai ona pulea le faʻavaeina o tioata aisa, faʻateleina le faʻalauteleina o le fua ma faʻatumauina se fausaga tutusa, tetee i le liusuavai, maua se tofo lelei ma lamolemole, ma paʻepaʻe le lanu.I oloa susu, pe o le susu tofo, susu o fualaau aina po o le yogurt, e mafai ona tali atu i le polotini i totonu o le va o le isoelectric point o le pH value (PH4.6) e fausia ai se lavelave ma se fausaga faigata, lea e fetaui lelei i le mautu o le emulsion ma faaleleia polotini tetee.
(2) CMC e mafai ona tuʻufaʻatasia ma isi faʻamautu ma emulsifiers.
I meaʻai ma meainu meaʻai, e faʻaaogaina e le au gaosi oloa le tele o mea faʻamautu, e pei o le: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, ma isi, ma emulsifiers e pei o: glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester, ma isi.E mafai ona ausia tulaga lelei faʻatasi, ma e mafai ona maua aʻafiaga faʻatasi e faʻaitiitia ai tau o gaosiga.
(3) CMC o le pseudoplastic
O le viscosity o le CMC e mafai ona fesuiaʻi i vevela eseese.A oʻo i luga le vevela, faʻaitiitia le viscosity o le fofo, ma le isi itu;pe a iai le malosi faʻafefe, e faʻaitiitia le viscosity o le CMC, ma aʻo faʻateleina le malosi o le shear, e faʻaititia le viscosity.O nei meatotino e mafai ai e le CMC ona faʻaitiitia le mamafa o meafaigaluega ma faʻaleleia le faʻaogaina o le homogenization pe a faʻafefe, homogenizing, ma paipa felauaiga, lea e le mafaatusalia e isi stabilizers.
2. Fa'agasologa mana'omia
I le avea ai o se faʻamautu lelei, o le CMC o le a aʻafia ai lona aʻafiaga pe a faʻaaoga sese, ma mafua ai ona faʻaumatia le oloa.O le mea lea, mo le CMC, e taua tele le faʻasalalau atoatoa ma tutusa le fofo e faʻaleleia ai lona lelei, faʻaitiitia le faʻaogaina, faʻaleleia le lelei o oloa ma faʻateleina fua.O lenei mea e manaʻomia ai a tatou tagata gaosi meaʻai ia malamalama atoatoa i uiga o meafaitino eseese ma fetuutuunai lelei a latou gaosiga faʻagasologa ina ia mafai e le CMC ona faʻatinoina atoatoa lana matafaioi, aemaise lava i laasaga taʻitasi e tatau ona gauai atu i:
(1) Mea fa'aoga
1. Fa'aaogāina ole auala fa'ata'apeina o sele fa'atosina maualuga fa'ainisinia: O mea faigaluega uma e iai le fa'afefiloi e mafai ona fa'aoga e fesoasoani ai i le CMC e ta'ape i le vai.E ala i le maualuga-saosaoa sele, CMC e mafai ona susu i le vai tutusa e faatelevave le faataapeina o le CMC.O nisi tagata gaosi oloa o lo'o fa'aogaina nei mea fa'afefiloi vai-pauta po'o tane fa'afefiloi saosaoa.
2. Sugar dry-mixing dispersion method: Faafefiloi le CMC ma le suka i se fua faatatau o le 1:5, ma sausau malie i lalo i lalo o le faʻavevesi faifaipea e faʻamavae atoa CMC.
3. Faʻamavaeina i le suka suka vai, e pei o le caramel, e mafai ona faʻavaveina le faʻamavaeina o le CMC.
(2) Fa'aopoopoga o le acid
Mo nisi meainu suamalie, e pei o le yogurt, e tatau ona filifilia oloa e tetee i le acid.Afai e fa'agaioia masani, e mafai ona fa'aleleia le tulaga lelei o oloa ma mafai ona puipuia le fa'atupuina ma le fa'asalaina o oloa.
1. Pe a faʻaopoopo le vailaʻau, o le vevela o le faʻaopoopoga o le acid e tatau ona matua faʻatonutonuina, e masani ona itiiti ifo i le 20°C.
2. E tatau ona pulea le maualuga o le acid i le 8-20%, o le maualalo o le sili atu.
3. O le faʻaopoopoga o le Acid e faʻaaogaina ai le auala e faʻafefe ai, ma faʻaopoopo i luga o le itu faʻatatau o le pusa fua, masani 1-3min.
4. Saosaoa slurry n=1400-2400r/m
(3) Fa'atasi
1. Le faamoemoega o le emulsification.
Homogenization: Mo le suauʻu fafaga fafaga vai, CMC e tatau ona faʻafefiloi ma emulsifiers, e pei o le monoglyceride, faʻatasi ai ma le mamafa o le homogenization o le 18-25mpa ma le vevela o le 60-70 ° C.
2. Fa'amoemoe tu'ufa'atasi.
Fa'atasi.Afai o mea eseese i le amataga e le atoatoa le tutusa, ma o loʻo i ai pea ni vaega laiti, e tatau ona faʻafefiloi.O le mamafa o le homogenization o le 10mpa ma le vevela o le 60-70 ° C.
(4) Fa'amama
Pe a faʻaalia le CMC i le maualuga o le vevela, aemaise lava pe a maualuga le vevela nai lo le 50 ° C mo se taimi umi, o le viscosity o le CMC ma le le lelei o le a faʻaitiitia le faʻaitiitia.O le viscosity o le CMC mai se gaosi oloa lautele o le a matua pa'ū i le maualuga o le vevela o le 80°C mo le 30 minute.Fa'amalama auala e fa'apu'upu'u ai le taimi ole CMC ile vevela maualuga.
(5) O isi puipuiga
1. O le vai filifilia e tatau ona mama ma togafitia vai paipa i le tele e mafai ai.E le tatau ona fa'aogaina le vai lelei e aloese ai mai fa'ama'i fa'ama'i ma afaina ai le lelei o le oloa.
2. E le mafai ona fa'aogaina mea e fa'amavae ma teu ai le CMC i totonu o koneteina u'amea, ae e mafai ona fa'aogaina pusa u'amea, pesini laupapa, po'o pusa sima.Taofi le infiltration o ion u'amea divalent.
3. A maeʻa faʻaoga taʻitasi o le CMC, e tatau ona fusifusia le gutu o le ato faʻapipiʻi e puipuia ai le faʻafefe o le susu ma le faʻaleagaina o le CMC.
Taimi meli: Tes-14-2022