Mae gan ddefnyddio CMC lawer o fanteision dros dewychwyr bwyd eraill:
1. Defnyddir CMC yn eang mewn bwyd a'i nodweddion
(1) Mae gan CMC sefydlogrwydd da
Mewn bwydydd oer fel popsicles a hufen iâ, y defnydd oCMCyn gallu rheoli ffurfiad crisialau iâ, cynyddu'r gyfradd ehangu a chynnal strwythur unffurf, gwrthsefyll toddi, cael blas dirwy a llyfn, a gwynnu'r lliw.Mewn cynhyrchion llaeth, p'un a yw'n laeth â blas, llaeth ffrwythau neu iogwrt, gall adweithio â phrotein o fewn ystod pwynt isoelectric y gwerth pH (PH4.6) i ffurfio cymhleth gyda strwythur cymhleth, sy'n ffafriol i'r sefydlogrwydd yr emwlsiwn a gwella ymwrthedd protein.
(2) Gall CMC gael ei gymhlethu â sefydlogwyr ac emylsyddion eraill.
Mewn cynhyrchion bwyd a diod, mae gweithgynhyrchwyr cyffredinol yn defnyddio amrywiaeth o sefydlogwyr, megis: gwm xanthan, gwm guar, carrageenan, dextrin, ac ati, ac emwlsyddion megis: monostearad glyseryl, ester asid brasterog swcros, ac ati Ar gyfer cyfansawdd.Gellir cyflawni manteision cyflenwol, a gellir cyflawni effeithiau synergaidd i leihau costau cynhyrchu.
(3) Mae CMC yn ffug-blastig
Mae gludedd CMC yn gildroadwy ar wahanol dymereddau.Wrth i'r tymheredd godi, mae gludedd yr ateb yn lleihau, ac i'r gwrthwyneb;pan fydd y grym cneifio yn bodoli, mae gludedd CMC yn lleihau, ac wrth i'r grym cneifio gynyddu, mae'r gludedd yn dod yn llai.Mae'r eiddo hyn yn galluogi CMC i leihau llwyth offer a gwella effeithlonrwydd homogenization wrth droi, homogeneiddio, a chludo piblinellau, nad yw sefydlogwyr eraill yn ei debyg.
2. Gofynion proses
Fel sefydlogwr effeithiol, bydd CMC yn effeithio ar ei effaith os caiff ei ddefnyddio'n amhriodol, a hyd yn oed achosi i'r cynnyrch gael ei sgrapio.Felly, ar gyfer CMC, mae'n bwysig iawn gwasgaru'r ateb yn llawn ac yn gyfartal i wella ei effeithlonrwydd, lleihau dos, gwella ansawdd y cynnyrch a chynyddu cynnyrch.Mae hyn yn ei gwneud yn ofynnol i bob un o'n gweithgynhyrchwyr bwyd ddeall yn llawn nodweddion deunyddiau crai amrywiol ac addasu eu prosesau cynhyrchu yn rhesymegol fel y gall CMC chwarae ei rôl yn llawn, yn enwedig ym mhob cam proses dylai roi sylw i:
(1) Cynhwysion
1. Defnyddio dull gwasgariad cneifio cyflymder uchel mecanyddol: Gellir defnyddio'r holl offer â gallu cymysgu i gynorthwyo CMC i wasgaru mewn dŵr.Trwy gneifio cyflym, gellir socian CMC mewn dŵr yn gyfartal i gyflymu diddymiad CMC.Ar hyn o bryd mae rhai gweithgynhyrchwyr yn defnyddio cymysgwyr powdr dŵr neu danciau cymysgu cyflym.
2. Dull gwasgariad cymysgu sych-siwgr: Cymysgwch CMC a siwgr ar gymhareb o 1:5, a'i chwistrellu'n araf dan ei droi'n gyson i doddi CMC yn llawn.
3. Gall hydoddi â dŵr siwgr dirlawn, fel caramel, gyflymu diddymiad CMC.
(2) Ychwanegiad asid
Ar gyfer rhai diodydd asidig, fel iogwrt, rhaid dewis cynhyrchion sy'n gwrthsefyll asid.Os cânt eu gweithredu'n normal, gellir gwella ansawdd y cynnyrch a gellir atal dyddodiad a haeniad cynnyrch.
1. Wrth ychwanegu asid, dylid rheoli tymheredd ychwanegu asid yn llym, yn gyffredinol yn llai na 20 ° C.
2. Dylid rheoli'r crynodiad asid ar 8-20%, gorau po isaf.
3. Mae ychwanegu asid yn mabwysiadu dull chwistrellu, ac fe'i ychwanegir ar hyd cyfeiriad tangential y gymhareb cynhwysydd, yn gyffredinol 1-3min.
4. Cyflymder slyri n=1400-2400r/m
(3) Homogenaidd
1. Pwrpas emulsification.
Homogenization: Ar gyfer hylif porthiant sy'n cynnwys olew, dylai CMC gael ei gymhlethu ag emylsyddion, fel monoglyserid, gyda phwysedd homogeneiddio o 18-25mpa a thymheredd o 60-70 ° C.
2. Pwrpas datganoledig.
Homogeneiddio.Os nad yw'r gwahanol gynhwysion yn y cyfnod cynnar yn gwbl unffurf, a bod rhai gronynnau bach o hyd, rhaid eu homogeneiddio.Y pwysedd homogeneiddio yw 10mpa a'r tymheredd yw 60-70 ° C.
(4) Sterileiddio
Pan fydd CMC yn agored i dymheredd uchel, yn enwedig pan fo'r tymheredd yn uwch na 50 ° C am amser hir, bydd gludedd CMC ag ansawdd gwael yn lleihau'n anadferadwy.Bydd gludedd CMC gan wneuthurwr cyffredinol yn gostwng yn eithaf difrifol ar dymheredd uchel o 80 ° C am 30 munud.Dull sterileiddio i fyrhau amser CMC ar dymheredd uchel.
(5) Rhagofalon eraill
1. Dylai'r ansawdd dŵr a ddewiswyd fod yn ddŵr tap glân a'i drin gymaint â phosibl.Ni ddylid defnyddio dŵr ffynnon i osgoi haint microbaidd ac effeithio ar ansawdd y cynnyrch.
2. Ni ellir defnyddio'r offer ar gyfer toddi a storio CMC mewn cynwysyddion metel, ond gellir defnyddio cynwysyddion dur di-staen, basnau pren, neu gynwysyddion ceramig.Atal ymdreiddiad ïonau metel deufalent.
3. Ar ôl pob defnydd o CMC, dylai ceg y bag pecynnu gael ei glymu'n dynn i atal amsugno lleithder a dirywiad CMC.
Amser postio: Rhagfyr-14-2022