Korištenje CMC-a ima brojne prednosti u odnosu na druge zgušnjivače:
1. CMC se široko koristi u hrani i njegove karakteristike
(1) CMC ima dobru stabilnost
U hladnoj hrani kao što su sladoledi i sladoled, upotrebaCMCmože kontrolirati stvaranje kristala leda, povećati brzinu ekspanzije i održati jednoliku strukturu, otporan je na topljenje, ima fin i gladak okus i izbjeljuje boju.U mliječnim proizvodima, bilo da se radi o mlijeku s okusom, voćnom mlijeku ili jogurtu, može reagirati s proteinima unutar raspona izoelektrične točke pH vrijednosti (PH4,6) i formirati kompleks složene strukture, što pogoduje stabilnost emulzije i poboljšati otpornost na proteine.
(2) CMC se može miješati s drugim stabilizatorima i emulgatorima.
U proizvodima za hranu i piće, opći proizvođači koriste razne stabilizatore, kao što su: ksantan guma, guar guma, karagenan, dekstrin itd., i emulgatore kao što su: gliceril monostearat, ester masne kiseline saharoze itd. Za slaganje.Mogu se postići komplementarne prednosti i sinergijski učinci za smanjenje troškova proizvodnje.
(3) CMC je pseudoplastičan
Viskoznost CMC-a je reverzibilna na različitim temperaturama.S porastom temperature smanjuje se viskoznost otopine i obrnuto;kada postoji sila smicanja, viskoznost CMC-a se smanjuje, a kako se sila smicanja povećava, viskoznost postaje manja.Ova svojstva omogućuju CMC-u da smanji opterećenje opreme i poboljša učinkovitost homogenizacije pri miješanju, homogenizaciji i transportu cjevovodom, što je neusporedivo s drugim stabilizatorima.
2. Zahtjevi procesa
Kao učinkovit stabilizator, CMC će utjecati na svoj učinak ako se nepravilno koristi, pa čak i uzrokovati odbacivanje proizvoda.Stoga je za CMC vrlo važno potpuno i ravnomjerno raspršiti otopinu kako bi se poboljšala njezina učinkovitost, smanjilo doziranje, poboljšala kvaliteta proizvoda i povećao prinos.To zahtijeva od svakog našeg proizvođača hrane da u potpunosti razumije karakteristike različitih sirovina i racionalno prilagodi svoje proizvodne procese kako bi CMC mogao u potpunosti odigrati svoju ulogu, posebno u svakoj fazi procesa treba obratiti pozornost na:
(1) Sastojci
1. Korištenje metode mehaničke disperzije smicanjem velike brzine: Sva oprema sa sposobnošću miješanja može se koristiti za pomoć CMC-u da se rasprši u vodi.Smicanjem velikom brzinom, CMC se može ravnomjerno natopiti u vodi kako bi se ubrzalo otapanje CMC-a.Neki proizvođači trenutno koriste miješalice vode i praha ili spremnike za miješanje velike brzine.
2. Metoda dispergiranja suhog miješanja šećera: Pomiješajte CMC i šećer u omjeru 1:5 i polako usipajte uz stalno miješanje da se CMC potpuno otopi.
3. Otapanje sa zasićenom šećernom vodom, kao što je karamela, može ubrzati otapanje CMC-a.
(2) Dodatak kiseline
Za neka kisela pića, kao što je jogurt, moraju se odabrati proizvodi otporni na kiselinu.Ako se njima normalno radi, može se poboljšati kvaliteta proizvoda i spriječiti taloženje i raslojavanje proizvoda.
1. Prilikom dodavanja kiseline, temperatura dodavanja kiseline treba biti strogo kontrolirana, općenito manja od 20°C.
2. Koncentraciju kiseline treba kontrolirati na 8-20%, što niže to bolje.
3. Dodavanje kiseline usvaja metodu raspršivanja i dodaje se duž tangencijalnog smjera omjera spremnika, općenito 1-3 min.
4. Brzina gnojnice n=1400-2400r/m
(3) Homogena
1. Svrha emulgiranja.
Homogenizacija: Za tekućinu za punjenje koja sadrži ulje, CMC treba pomiješati s emulgatorima, kao što je monoglicerid, s tlakom homogenizacije od 18-25mpa i temperaturom od 60-70°C.
2. Decentralizirana namjena.
Homogenizacija.Ako različiti sastojci u ranoj fazi nisu potpuno ujednačeni, a još uvijek ima sitnih čestica, moraju se homogenizirati.Tlak homogenizacije je 10mpa, a temperatura 60-70°C.
(4) Sterilizacija
Kada je CMC izložen visokoj temperaturi, posebno kada je temperatura viša od 50°C dulje vrijeme, viskoznost CMC-a loše kvalitete će se nepovratno smanjiti.Viskoznost CMC-a općeg proizvođača značajno će pasti na visokoj temperaturi od 80°C tijekom 30 minuta.Metoda sterilizacije za skraćivanje vremena CMC na visokoj temperaturi.
(5) Ostale mjere opreza
1. Odabrana kvaliteta vode treba biti čista i tretirana voda iz slavine što je više moguće.Ne smije se koristiti voda iz bunara kako bi se izbjegla mikrobna infekcija i utjecala na kvalitetu proizvoda.
2. Pribor za otapanje i čuvanje CMC-a ne može se koristiti u metalnim posudama, ali se mogu koristiti posude od nehrđajućeg čelika, drveni lavori ili keramičke posude.Spriječiti infiltraciju dvovalentnih metalnih iona.
3. Nakon svake uporabe CMC-a, otvor vrećice za pakiranje treba čvrsto zavezati kako bi se spriječilo upijanje vlage i propadanje CMC-a.
Vrijeme objave: 14. prosinca 2022